 Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để nấu bún mắm cho 4 người ăn: - 150 gram mắm cá linh - 150 gram mắm cá sặc - 200 gram tôm tươi - 200 gram thịt heo quay - 1 con mực ống - 300 gram sườn già - 50 gram sả băm - 2 cây sả - 1 quả cà tím - 1 trái ớt sừng - 60 gram đường - 50 gram bột nêm - 5ml dầu chiên - 1 kilogram bún |
|
|
 Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 200ml nước sạch vào và mở lửa lớn. Khi nước sôi, thả mắm cá linh và cá sặc vào nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm. |
 Múc nước mắm cá ra, lược qua rây, bỏ phần xác chỉ lấy phần nước. |
|
|
 rửa thật sạch sườn già. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 500ml nước sạch cùng sườn vào, mở lửa lớn nấu sôi trong vòng 5 phút. Đổ bỏ phần nước vừa nấu ra. Tiếp tục thêm 1.5 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ để hầm sườn trong 20 phút. |
|
|
 Trong lúc hầm sườn, bắt tay chế biến cà tím. rửa thật sạch và cắt cà tím thành từng khúc nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu chiên cùng 50 gram sả băm vào phi thơm. Sau đó thả cà tím vào, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt lửa. |
|
|
 Đập dập 2 cây sả. rửa thật sạch, cắt ớt sừng thành từng đoạn ngắn. Khi sườn đã mềm, đổ phần nước cốt mắm vào khuấy đều. Tiếp tục cho sả cây, hành tím và ớt sừng vào. Nêm nước dùng với 60 gram đường và 50 gram bột nêm. |
|
|
 Sơ chế, rửa thật sạch mực và tôm. Cắt khoanh mực ống và bỏ phần râu tôm. Trụng mực, tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra. |
|
|
 Xếp bún cùng hải sản ra tô. Chan nước dùng vào. Bún mắm được ăn kèm các loại rau sống của miền Nam như rau muống bào, giá, bông súng, rau nhút, rau đắng,... tùy sở thích. |
Phải chăng, mắm chính là nét đặc trưng, là quốc hồn quốc túy của nền ẩm thực Việt Nam? Sự đa dạng về chủng loại, kéo theo sự đa dạng trong cách chế biến đã đưa văn hóa ẩm thực dân dã mà khó quên của nước ta đến nhiều nước trên thế giới. Một trong những món đặc biệt nổi trội hơn cả là bún mắm. Bún mắm xuất phát từ Campuchia, ban đầu được nấu từ mắm bò hốc. Sau du nhập vào miền Nam Việt Nam, được biến tấu với cá linh và cá sặc, biến nó trở thành đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Bún mắm với mùi hương đặc trưng, nước lèo đậm đà ngon ngọt, kết hợp cùng nhiều loại đặc sản của vùng sông nước như cá, tôm, bông súng,... đã vẽ nên một bức tranh miền đồng nội giản dị mà ấn tượng khó quên.
Lưu ý:
- Rây kĩ mắm cá để lấy được hết phần cốt đậm đà của mắm.
- Chỉ nên trụng hải sản vừa chính tới để giữ được vị ngọt và dai của hải sản.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
