Bún bò không chỉ là đặc ân của mùa đông khi xì xụp bên quán hàng rong vỉa hè, gió lạnh thổi hun hút. Bún bò còn là thức quà của mùa hè với vị ngọt mát của tiết, đậm đà của nước dùng và tươi mát của rau sống xanh non. Cùng học cách nấu bún bò ngon trong tiết hè oi bức nhé.
Tham khảo thêm một số món bún ngon:
– Bún thịt gà
– Bún riêu cua đồng
chuẩn bị sẵn
– 900 gram bắp bò; 900 gram đuôi bò; 900 gram móng giò heo (móng trước); 450 gram giò tai hoặc giò lụa, giò bò; 450 gram tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
– Màu điều, hành củ, tỏi băm thật nhỏ
– Bún tươi
– Nước dùng: Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 45 gram muối; 30 gram đường; 30 gram bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10 gram Bột gọt (mì chính) (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20 gram Bột gọt (mì chính))
– Rau ăn kèm: Đây là phần quan trọng nhất để tạo nên sự tươi mát trong cách nấu bún bò ngon ngày hè.
• Giá sống
• Hoa chuối hoặc bắp chuối xắt mỏng (thấm nước có vắt thêm chanh sau khi thái để tránh bị thâm đen)
• Rau xà lách cắt nhỏ
• Rau húng quế
• Rau muống chẻ
• Hành lá, Hành tây cắt nhỏ xắt nhuyễn với nhau (ngâm hành tây vào nước đá để bớt hăng)
Thực hiện
Bước thứ nhất(1): Nước dùng và thịt
– Luộc sơ qua thịt và xương. Rửa lại sau khi luộc dưới vòi nước sạch.
– Đun sôi thịt, nước dùng gà, sả đập dập và hành tây trong nồi nước đầy. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào. Chân giò thì đun trong khoảng 1 tiếng, còn thịt bò thì từ 2 tới 3 tiếng.
Thịt và chân giò sau khi chín, vớt ra, xắt mỏng (với thịt), chặt miếng (với chân giò). nếm nêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần
Bước thứ hai(2): Tạo màu
nấu nóng nồi nhỏ, thêm dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột hay ớt màu vào nồi, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít đường, dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút, tắt lửa để qua một bên.
Bước thứ ba(3): Trình bày
Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.
Trang trí cùng các loại rau thơm, giá đã chuẩn bị sẵn từ trước.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
