1. Canh cá chua kiểu miền Nam
Nguyên liệu gồm có:
Cá lóc hoặc cá điêu hồng; Dọc mùng, cà chua, dứa; Mùi tàu, ngổ; Đậu bắp, giá đỗ; Me khô nấu canh chua, hay me quả; Hành hương.
Cách chế biến:
- Cà chua bổ kiểu múi cau, dọc mùng tước sợi, thái lát vừa ăn, dứa thái lát, ngổ, mùi tàu thái sợi. Đậu bắp cắt bỏ cuống cứng phía sau.
- Me khô để ra bát, thêm chút nước sôi chần cho me tan.
- Cá cắt khúc vừa ăn hay cắt làm đôi.
- Đun sôi nồi nước, thả cá vào luộc sơ.
- Phi dầu chiên thơm, đổ hành hương vào phi vàng, đổ cà chua vào xào chín.
- Cho thêm nước lạnh ngập mặt cà, nấu sôi, đổ từ từ đậu bắp và dứa vào nồi cá.
- Đợi sôi lại đổ từ từ nước me vào, bạn nhớ bỏ hạt me đi. Nêm muối, bột nêm, đường.
- Đợi nồi cá sôi bùng một lần nữa, bạn thêm giá, dọc mùng, và cá đã nấu sôi vào nồi. tắt lửa, rắc ngổ, mùi tàu lên bề mặt canh.
 |
Nguyên liệu gồm có:
1 miếng file cá basa, cá rô hay loại cá bạn thích; Cà chua; Thì là, hành lá, rau mùi; Chút xíu bột nghệ, nước mắm, muối, tiêu, hành tím.
Cách chế biến:
- Cá cắt miếng nhỏ như quân cờ, ướp vào chút xíu bột nghệ, muối, nước mắm, đường. Ướp trong vòng 30 phút cho cá thấm gia vị.
- Thì là rửa thật sạch, hành lá xắt nhỏ. Cà chua bổ kiểu múi cau.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, hành tím phi vàng với dầu chiên, đổ cá vào đảo đều cho cá chín. Múc ra bát để riêng.
- Dùng nồi đó, thả cà chua vào đảo đều cho cà chua chín.
- Đổ nước lạnh ngập mặt cà chua, nấu sôi.
- Khi nước sôi, thả cá vào, nêm vào chút nước mắm, muối, đường, nêm lại hợp với khẩu vị. Thả hành lá, thì là vào. tắt lửa, múc ra bát dùng với cơm.
 |
Nguyên liệu gồm có:
500 gram cá rô đồng; 500 gram khế tươi; 2 trái cà chua; Một thìa cà phê tỏi băm; 1 muỗng súp me; 4 thìa súp đường; 2 muỗng hạt nêm; 1 muỗng dầu chiên; Hành, ngổ, mùi tàu, ớt sừng.
Cách chế biến:
- Cá rô đánh vảy, làm sạch, cạo hết nhớt. Khế rửa thật sạch, cắt bỏ vành, xắt lát mỏng. Cà chua rửa thật sạch, xắt múi cau. Nấu nước sôi, cho me vào lấy nước chua, bỏ hạt, sau đó cho cá vào nấu sôi.
- Nước sôi, thả cà chua vào, nêm gia vị vừa ăn, cho khế vào và tắt lửa. Rắc hành, ngò om, ngò gai xắt nhuyễn. Phi thơm tỏi vàng cho vào, thêm một vài lát ớt sừng. 4. Canh cá giấm
 |
Nguyên liệu gồm có:
500 gram cá quả; 100 gram cà chua (có thể thêm khế); 25 gram thì là; 50 gram mẻ chua; 1 quả dọc; 50 gram hành củ tươi; Mỳ chính, nước mắm, muối, rau ghém và ớt tươi.
Cách chế biến: - Cá quả đánh vẩy, chặt bỏ vây, mang, rửa thật sạch, cắt khúc, móc ruột. Sau đó, ướp ít muối. - Mẻ nghiền nát, lọc lấy nước. - Quả dọc nướng chín, bóc vỏ. - Hành, thì là nhặt rửa thật sạch. Thì là và dọc hành thái khúc, củ hành xắt mỏng. - Ớt thái khoanh. - Rau ghém nhặt rửa thật sạch, vẩy ráo nước. - Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán qua, gắp ra đĩa. - Cho tiếp cà chua vào đảo đều - Đổ khoảng 1,5 lít nước vào xoong, nấu sôi. Cho quả dọc, nước mẻ, thả cá vào, đậy vung, đun nhỏ lửa. - Khi cá chín mềm, nêm mắm muối, mỳ chính vừa ăn. Cho tiếp hành, thì là, bắc ra ngay. - Múc ra bát ăn nóng với rau ghém và ớt. 5. Canh cá kiểu Thái
 |
Nguyên liệu gồm có:
Nửa củ hành tây to; Nửa quả ớt Đà Lạt đỏ to hoặc cả quả nếu nhỏ; 1 nhánh gừng; Vài quả cà chua bi; 3 hộp cá sốt cà; 1 muỗng to vắt me; Hành, thì là.
Cách chế biến: - Me nấu sôi với chút nước, dầm nhuyễn lọc lấy nước cốt.- Hành, ớt, gừng rửa thật sạch, xắt nhỏ đem xay nhuyễn.
- Bắc nồi lên bếp cho dầu vào rồi xào hỗn hợp gia vị cho thơm, nêm một ít gia vị, đổ cà chua vào, thêm nước cho vừa ăn.
- Chắt nước sốt trong hộp cá, nước cốt me (cho từ từ để vừa đủ độ chua theo ý muốn) đun cùng nước dùng. Nếu muốn ăn cay thì băm thật nhỏ một quả ớt cay rồi cho vào nồi canh.
- Chờ sôi kỹ thì thả cá hộp vào đun khoảng 3-5 phút là được. Cho hành, thì là vào ăn nóng với cơm quá ngon, với bún cũng được. - Canh ngọt, chua dịu, thơm mùi hành ớt rất lạ miệng. Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
