Nguyên liệu gồm có:
+ 1 kilogram cải thảo
+ ½ (một phần hai) củ cà rốt
+ ½ (một phần hai) củ hành tây
+ ½ (một phần hai) quả lê
+ ½ (một phần hai) quả táo
+ 1 bó hẹ (1 nắm tay)
+ 1 củ gừng
+ 2 củ tỏi
+ 15 gram bột nếp
+ 150ml nước
+ 30 gram ớt bột Hàn Quốc
+ 10 gram tôm khô hoặc cá cơm khô
+ 40ml nước mắm (Chinsu)
+ 5 gram muối
+ 5 gram đường
+ 20 gram muối dùng để rắc vào rau
Cách chế biến:
- Rau cải thảo tách từng lá, rửa thật sạch. Xếp rau vào một thau to, mỗi lớp rau lại rắc một lớp muối (tổng cộng 20 gram muối). Đợi sau 1 tiếng, cải thảo mềm, vớt rau ra, bóp nhẹ để loại bỏ nước.
- Táo, lê, cà rốt gọt bỏ vỏ, nạo sợi. Lá hẹ cắt khúc. Hành tây xắt mỏng.
- Gừng, tỏi băm thật nhỏ. Tôm khô xay mịn. Quấy chín bột nếp với nước, đổ ra bát to cho nguội, thêm muối, đường, nước mắm, tôm khô, trộn thật đều.
- Cho tất cả táo, lê, cà rốt, hẹ, hành tây vào bát hỗn hợp, trộn thật đều rồi phết hỗn hợp đó vào hai mặt của từng lá cải thảo.
- Cuộn lá cải thảo lại rồi xếp vào hộp thủy tinh, đậy nắp. Để ở nhiệt độ phòng 20 tiếng cho kim chi lên men rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
- Sau từ 1-2 ngày là kim chi đạt độ chua vừa miệng, ăn giòn ngon.
Nước kim chi có sử dụng tôm khô nên khá ngọt, các bạn có thể tận dụng dùng để nấu mì cũng quá ngon.
Ở công thức này mình đã điều chỉnh lượng ớt bột nên kim chi vẫn có màu đỏ đẹp mà lại vị không quá cay, khá dễ ăn. Mong các bạn thành công!
Theo Đẹp
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
