Trong các món ăn từ vịt có lẽ thịt vịt luộc là món ngon giản đơn, dễ làm nhất. Một đĩa vịt luộc không chỉ là món nhậu ngon của các đấng mày râu, nó còn là món ăn giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú. Ấy vậy mà cách luộc vịt ngon lại không dễ chút nào. Chỉ cần sơ ý một chút là món vịt luộc của bạn có thể còn đỏ hoặc chín quá bị nát hoặc rách da, đáng tiếc nhất là nước dùng còn có mùi hôi.
-
1
Chọn vịt để luộc
Khi mua, chị em nên chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.
Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Quan sát những con vịt non sẽ thấy, có mỏ to và mềm. Còn vịt già, bạn quan sát kỹ sẽ thấy nó có mỏ nhỏ và cứng.
Nói chung, cách chọn vịt cũng không quá khó, bạn nên chọn con vừa trưởng thành, không quá non hoặc quá già để vừa có món ăn ngon mà khâu sơ chế cũng thuận tiện, dễ dàng.
-
2
Làm thịt vịt
Cách làm thịt vịt cũng gần tương tự như cách làm thịt gà, thịt ngan. Đối với vịt bạn cũng dùng muối trắng, rượu và dấm rửa thật sạch sẽ để khứ mùi hôi. Nhổ thật kỹ phần thân, cánh vịt và phần đầu vì mình vịt sẽ có khá nhiều lông măng. Sau khi làm sạch sẽ, bạn chỉ cần xát lên vịt chút muối, gừng, chút rượu trắng một lần nữa rồi rửa lại để ráo nước, như vậy vịt luộc sẽ không bị hôi.
-
3
Cách luộc vịt
Hành khô bóc vỏ nướng thơm. Cho vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt để thịt được trắng không bị đen. Cho một nhánh gừng đập nhỏ vào nồi nướcluộc vịt để vịt luộc không bị hôi. Đun sôi, vớt sạch bọt đi. Cho vào nồi vịt luộc một nhánh gừng đạp nát, một chút bột canh, hành khô đã nướng ở trên, đậy vung lại
Cho nhỏ lửa, sôi lăn tăn khoảng 25 – 30 phút. Lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là vịt đã chín.
Nếu là vịt già, các bạn tắt lửa và ngâm vịt trong nồi cho tới khi nguội vịt sẽ không bị dai.
-
4
Sau khi vịt luộc chín
Đơn giản nhất là sau khi vịt chín tới, bạn không vớt ra mà tắt lửa, tiếp tục để vịt trong nồi cho đến khi nguội. Một số người giảm độ dai cho vịt già bằng cách ướp thịt vịt bằng nước quả lê khoảng 10 phút trước khi luộc. Có người cho vào nồi luộc vài con ốc, hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt lửa, ngâm tiếp.
Lưu ý: Với thịt vịt bạn nên chăt khi mới luộc thì thịt sẽ mềm và dễ chặt hơn (ngược lại với thịt gà, nên chặt khi để nguội), và thịt vịt thì bạn nên chặt miếng dài sẽ đẹp mắt và ngon hơn.
Đĩa thịt vịt thơm ngon, được bày lên mâm đẹp mắt sẽ giúp gia đình ăn ngon miệng hơn. Thịt vịt chín mềm, không hôi, ăn với chút rau sống chấm với nước mắm gừng hoặc nước tương còn gì ngon hơn. Phần cổ cánh vịt luộc bạn có thể chặt xếp đĩa riêng để các chàng nhắm rượu, phần đùi và mình vịt xếp vào đĩa bầu dục nhìn cho đẹp mắt, ăn với cơm nóng. Bên cạnh những món ăn ngon từ thịt vịt như vịt om sấu, vịt nướng, vịt quay thì thịt vịt luộc là dễ làm nhất đấy!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
