1
Lựa chọn chocolate
Những người ở châu Âu thích cho thêm vào chocolate chất béo thực vật hơn là bơ cacao, nếu như nó không quá 5% trọng lượng của sản phẩm. Bơ cacao là thành phần chủ yếu của chocolate; chocolate hảo hạng chứa nhiều bơ cacao nguyên chất. Nên thận trọng với chocolate kém chất lượng vì nó thường chứa rất nhiều đường.
2
Những cách chế biến chocolate
Kem trang trí bánh chocolate hoặc chocolate ở lớp mặt trên bánh kem: Loại kem trang trí dạng cứng có vị chocolate này là 100% chocolate. Nếu bạn muốn trông nó óng ánh, bạn cần kiểm soát nhiệt độ tan chảy bằng nhiệt kế. Loại kem trang trí chocolate dạng mềm hơn thì được pha chế từ chocolate, bơ hoặc cream.
Hỗn hợp ganache phủ mặt bánh hoặc làm nhân kẹp giữa những lớp bánh: Đun cream cho đến khi ở nhiệt độ vừa sôi và đổ lên trên chocolate đã được cắt thành miếng nhỏ. Đợi 30 giây và trộn hỗn hợp này một cách nhẹ nhàng. Dùng hỗn hợp này để phết lên bánh ngọt (nên chuẩn bị sẵn bánh trước khi phết chocolate này lên) hoặc bánh bông lan, hoặc có thể dùng nó để làm kẹo mềm và các loại kẹo chocolate khác.
Chocolate bào: Có 2 cách để bào chocolate. Có thể dùng dao cạo thanh chocolate trực tiếp, hoặc nấu chảy chocolate, phết một lớp trên giấy thấm dầu và lấy xẻng nấu ăn cạo từng lớp mỏng.
Mousse chocolate: Có hơn 100 công thức làm món mousse! Đây là một số lưu ý: bơ làm mousse được đông lại nhanh hơn trong tủ lạnh, cream sẽ làm bơ nhẹ hơn, có kết cấu nhiều không khí hơn, sau đó thêm lòng đỏ trứng gà vào để hỗn hợp nặng hơn. Thường thì bạn không cần thêm đường, nhưng còn tuỳ vào bạn muốn độ ngọt như thế nào, và tuỳ vào loại chocolate bạn dùng.
Chocolate nóng: Chocolate thật sự nóng sẽ có nhiều bọt kem hơn so với bột chocholate. Bạn hãy thử công thức này, cho mỗi phần: nấu chảy 20 gram chocolate, thêm vào 200-250ml sữa nguyên kem nóng hoặc cho vào nửa sữa và nửa kem, thêm đường nếu bạn muốn ngọt hơn và dùng món này khi nó còn ấm (vớibọt kem và bột cacao đắng phía trên ly sẽ tạo nên món chocolate nóng hảo hạng của thành Vienne)
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
