Cách thức thực hiện
Bước thứ nhất(1): Dự định thời gian nướng. Khi lọc xương gia cầm cần loại bỏ khung xương ức. Bạn nên lọc xương cùng ngày có dự định chế biến sẽ giúp thịt chín nhanh hơn và ngon hơn. Bên cạnh đó, bạn cũng chuẩn bị sẵn nguyên liệu nhồi.
Bước thứ hai(2): chuẩn bị sẵn trang phục để chuẩn bị sẵn lọc xương. Trang phục cần gọn gàng để thuận tiện, bạn có thể cột tóc gọn lại.
Bước thứ ba(3): chuẩn bị sẵn nơi sẽ tiến hành lọc xương đảm bảo rộng rãi.
Bước thứ tư(4): rửa thật sạch bên ngoài và bên trong gia cầm với nước.
Bước thứ năm(5): Đặt gia cầm lên thớt, úp phần ức xuống dưới. Có 1 khe chạy dọc lưng, là phần tiếp giáp giữa xương bên trái và xương bên phải. Khi úp ức gia cầm xuống dưới, bạn sẽ tìm thấy phần rãnh đó dễ dàng.



Bước thứ sáu(6): Dùng dao sắc cắt dọc theo sống lưng. Bạn có thể cắt thêm ở một số chỗ khác, sau đó lật dao và cắt qua da từ bên dưới.



Bước thứ bảy(7): Cẩn thận giữ da, sau đó lọc thịt khỏi xương. Bạn nên lọc thịt sát vào xương để lấy tối đa lượng thịt.



Bước thứ tám(8): Từ từ di chuyển dao xuống phía ức, cẩn thận và nhẹ nhàng để thịt không bị nát cho đến khi lọc xuống cánh và đùi.
Bước thứ chín(9): Khi lọc đến phần cánh, một tay giữ phần than, một tay giữ cánh, uốn cong và xoay nhẹ cho đến khi bạn thấy được xương khớp.



Bước thứ nhất(1)0: Dùng mũi dao lách qua khớp cánh và tiếp tục lọc thịt phần cánh giáp thân.



Bước thứ nhất(1)1: Tiếp tục lọc thịt khỏi xương cho đến khi gặp sụn xương ức.
Bước thứ nhất(1)2: Xoay gia cầm lại và tiếp tục lọc thịt nửa còn lại tương tự như vừa thực hiện, bắt đầu từ xương sống lưng.



Bước thứ nhất(1)3: Nâng ức lên và cẩn thận cắt thịt ra khỏi lườn. Đây là phần cuối cùng tiếp giáp giữa thịt và xương. Xương có thể được dùng để nấu nước dùng.



Bước thứ nhất(1)4: Kiểm tra lại phần thịt mới lọc, tìm và bỏ những miếng xương nhỏ còn găm trong thịt.
Bước thứ nhất(1)5: Nếu bạn thích có thể lọc thêm thịt ở phần đùi và chân. Để lọc thịt xương đùi, dùng dao cắt một đường dọc xương ống, sau đó lấy mũi dao tách phần thịt xung quanh xương và cắt bẻ thì phần sụn nối khớp.
Bước thứ nhất(1)6: Sau khi lọc thịt xong, bạn có thể khâu lại hoặc nhồi các nguyên liệu vào bên trong sau đó khâu lại.



Bước thứ nhất(1)7: Nếu bạn không lọc thịt ở đùi, buộc hai chân lại như hình và bỏ thịt vào lò nướng hoặc chế biến theo cách riêng của bạn.



Hy vọng bạn thành công!

Hoàng Dũng

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)