Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Có thể thêm muối, nước mắm hoặc đường tùy ý bạn nhé! Tránh nêm nhạt thì hỗn hợp dễ mốc và không lên chua. Cuộn thịt thật kín, nếu hở thì phần thịt nhanh bị mốc.
chuẩn bị sẵn
Tai và mũi heo rửa thật sạch với giấm pha muối, dùng tay chà hỗn hợp giấm muối vào lỗ tai heo, để khoảng 10 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
Thịt ba chỉ rửa thật sạch, cho vào nồi, nấu sôi khoảng 10-15 phút thì tắt lửa, đậy kín nắp nồi khoảng 8 phút sau đó vớt ra thả miếng thịt vào thau nước đá lạnh để phần da được trong và dai. Tai và mũi heo cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, nấu sôi, luộc chín.
Da heo rửa thật sạch, đem luộc khoảng 7-12 phút với nước sôi rồi tắt lửa, đậy kín nắp nồi, để khoảng 3 phút sau đó thả da heo vào thau nước đá lạnh để phần da được dai, vớt ra để ráo nước thái sợi mỏng.
Riềng cạo vỏ rửa thật sạch, cắt sợi thật nhỏ. Mè đem rang vàng thơm.
Phần tai, mũi và thịt ba chỉ sau khi luộc chín, vớt ra cắt sợi thật mỏng. Trộn hỗn hợp thịt đã cắt vào thau sạch, thêm da heo đã cắt, nêm 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 trái ớt cắt nhỏ, 2 muỗng canh mè rang, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 2 muỗng canh thính gạo vào, trộn thật đều lên.
Cho vào nồi nhỏ khoảng 2 muỗng canh nước mắm và ½ (một phần hai) muỗng canh đường, đặt lên bếp nấu sôi đến khi phần nước mắm đường hơi sánh kẹo lại thì tắt lửa.
Nhanh tay đổ hỗn hợp nước mắm vào thau thịt vừa trộn, tiếp tục trộn thật nhanh tay cho gia vị thấm đều.
Lá chuối rửa thật sạch, để thật ráo, xé từng miếng theo chiều gang bằng gang tay, dùng muỗng múc 1 ít hỗn hợp thịt đặt lên trên bề mặt lá chuối. Gấp hai bên mép lại, dùng tay cuộn thật chặt và cuốn tròn lại, dùng dây nilon cột lại cho chặt, đem treo ở nơi thoáng.
Sau 2-3 ngày treo là có thể dùng. Món ăn có vị chua chua, cay cay, chấm cùng tương ớt thì càng ngon.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
