Nỗi buồn của những người thích nướng bánh bông lan là khi cuộn bánh, bánh sẽ bị gãy giữa chừng, hỏng cả mẻ bánh. Nhưng nếu làm theo cách này bánh bông lan của bạn sẽ luôn ngoan ngoãn cuộn tròn lại đấy!
Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng”

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 1.

Để làm bánh bông lan cuộn, bạn cần:

Phần cốt bánh:

- 170 gram chocolate nâu (xắt nhỏ hoặc mua loại chocolate chips)

- 45ml nước hoặc cà phê đặc

- 6 quả trứng (để nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ & lòng trắng)

- 160 gram đường

- 160 gram bột mì

- Một nhúm muối nhỏ

- 30 gram bột cacao không đường

Phần kem:

- 235ml heavy cream

- 30-45 gram đường bột

- 3ml tinh chất vanilla hoặc 1-2 muỗng cà phê rượu mạnh tuỳ ý

Cách làm bánh bông lan cuộn như sau:

Bước thứ nhất(1):

- Đầu tiên, bạn làm nóng lò ở 176 độ C. Phết đều bơ hoặc dầu thực vật lên 1 khay nướng bánh đáy nông. Lót 1 lớp giấy nến vào mặt trong khay nướng.

- Cho chocolate và nước (hoặc cà phê) vào nồi nhỏ rồi bắc lên bếp đun lửa thật nhỏ. Bạn vừa đun vừa đảo đều cho đến khi chocolate chảy được khoảng ¾ (ba phần tư) thì bắc xuống, tiếp tục khuấy cho phần chocolate chảy ra hoàn toàn. Để riêng cho nguội bớt.

Bước thứ hai(2):

- Cho lòng đỏ trứng vào âu lớn rồi đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng sáng và có độ mịn. Thêm đường vào từng ít một trong lúc tiếp tục đánh trứng.

- Bạn đổ phần chocolate vừa đun chảy ở Bước thứ nhất(1) vào rồi trộn cho tất cả đều lên.

Bước thứ ba(3):

- Cho lòng trắng và một ít muối vào một âu khác rồi đánh lên cho đến khi lòng trắng bông lên thành kem.

Bước thứ tư(4):

- Chia phần lòng trắng ra làm 4 phần rồi lần lượt trộn từng phần vào hỗn hợp chocolate.

Bước thứ năm(5):

- Khi trộn xong, hỗn hợp của chúng ta sẽ trông thế này nhé!

Bước thứ sáu(6):

- Đổ bột bánh vào khay đã chuẩn bị sẵn sẵn, sau đó cho vào lò nướng trong 15’, đến khi bánh vừa khô lại nhưng vẫn có độ mềm ẩm khi chạm vào. Bạn cũng thử bánh bằng tăm để đảm bảo bánh chín đều nữa nhé!

Bước thứ bảy(7):

- Lấy bánh ra rồi phủ một lớp khăn vải ẩm lên mặt bánh trong 10’, sau đó lấy khăn ra. Bạn tiếp tục rắc 1 lớp bột cacao lên mặt bánh.

- Lại lấy khăn vải ra phủ lên mặt bánh, sau đó lật ngược bánh lại, nhẹ nhàng bóc phần giấy nướng ra rồi cũng rắc 1 lớp bột cacao lên mặt còn lại của bánh.

Nếu dùng luôn giấy nến để cuộn bánh, bánh sẽ rất dễ bị gãy như thế này đây.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 9.

Bước thứ tám(8):

- Thế nên chúng ta sẽ tận dụng luôn chiếc khăn vải ẩm đang lót bánh để cuộn bánh vào. Do khăn có độ ẩm và dày hơn giấy nến nên sẽ giữ cho bánh không bị gãy đấy!

- Sau khi cuộn xong, bạn để cho bánh nguội hoàn toàn cùng với khăn.

Bước thứ chín(9):

- Trong lúc chờ bánh nguội, ta sẽ đi làm phần kem phết bên trong bánh nhé! Bạn cho tất cả nguyên liệu phần kem vào âu rồi đánh lên cho đến khi kem bông và có độ bóng.

Bước thứ nhất(1)0:

- Khi bánh đã nguội hẳn, bạn cuộn ngược bánh ra, phết kem đều lên mặt bánh rồi cuộn lại, lần này chỉ dùng khăn để ấn bánh tạo dáng, không cuộn khăn vào cùng nữa.

Thế là phần cốt bánh bông lan cuộn đã hoàn thành rồi!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 13.


Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 15.

Bây giờ ta sẽ chuyển sang làm sốt ganache chocolate nhé!

Để làm sốt ganache chocolate, bạn cần:

- 230 gram chocolate chips ngọt vừa

- 235ml heavy cream

Cách làm sốt ganache chocolate như sau:

Bước thứ nhất(1):

- Cho heavy cream vào nồi rồi đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi kem vừa sôi, bắt đầu sủi bọt ở thành nồi thì tắt lửa.

- Khi kem vừa sôi, bạn bắc ngay xuống rồi đổ vào chocolate chips trong âu có nắp.

Bước thứ hai(2):

- Đậy nắp lại rồi để yên hỗn hợp, không khuấy lên trong 5 phút.

Bước thứ ba(3):

- Sau 5 phút, bạn mở nắp ra và bắt đầu đánh lên cho hỗn hợp mịn hẳn.

Bước thứ tư(4):

- Hỗn hợp càng đánh sẽ càng bóng và mịn, đến khi đánh đều hết, bạn để yên cho hỗn hợp nguội hẳn xuống.

Sốt ganache chocolate của chúng ta sẽ ra thế này nhé!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 20.

Bạn nên dùng sốt phủ bánh ngay 15’ sau khi làm xong để sốt được ngon nhất nhé!


Để phủ sốt chocolate lên bánh, bạn đặt bánh lên giá, lót khay ở dưới rồi đổ sốt đều lên bánh cho sốt chảy xuống bánh. Công đoạn này trông sẽ thích mắt cực kỳ luôn!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 22.

Nguồn: Natasha’s Kitchen, Smitten Kitchen


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm bánh hướng dẫn làm bánh cách làm bánh bánh ngọt chocolate đồ ngọt

hướng dẫn làm phụ kiện thit nuong ngon gio song chien 8 banh bo men com ruou trung chien cà cà tím cá bát cà xào thịt bằm 9 goi tai heo bánh cầu vồng truc gối tựa bông Mà Šnấu chè ngon Bất êm giò heo xào sả lẩu cách làm vịt nấu chao Cà kho kẹo dâu caramel cánh gà chiên sả hÃ Æ sốt tôm cách làm bánh nếp thực phẩm mùa thu ga ran boc vung thịt dê nấu khoai Bao tử khìa thuc pham khong nen bao quan trong tu lanh tôm rim trứng cút hướng dẫn thanh cua cách muối dưa chua món giải khát l㪠súp măng tây và cua Súp măng tây món ga bo xoi chiên Trường Chinh chà bông heo ngu vi thịt heo cuộn ech ram gung ngon hến xào ca chien don Mon chay móng giò Cafe trung lon món ăn sáng Cake canh khoai mỡ tím trÃƒÆ hoa kho mực muối amthưc cua chien gionhref="/index.php?q=m ">m cafe kem kem trムxanh ăn uống lành mạnh chao nấm rơm Chanh muối hàn m c Món Luộc nau sam bánh quy phô hộp đựng đồi gà tổng hợp handmade công thức canh chua bông súng nước mắm phú quốc mii thực phẩm đốt chất béo giấm táo chỉ đặc biệt hơn là nó được xay nau canh bi dao cà c nh tom cang cuon ngon chan ga thom ngon hạ long mon ngon cuoi tuan bánh quẩy churros chế biến giò heo hun khói xoai xanh nh i hẹ xào thịt ba chỉ thit bo bam Bọt biển nau canh ga cÃƒÆ ri công thức nghêu hấp sả ớt chua cay Tẩm bổ với canh chân gà hầm đu đủ dứa thơm Trẻ truyền thông Điểm tâm bằng món bánh canh cua biển cach lam dau hu nhoi thit bep gia dinh Kem dâu bánh mì nhan cach lam pa tê bánh quy phô mai kem Bí quyết luộc gà ngon đẹp ngày Tết nhau Nâu nhi 15 Linh Chi banh duc lac cách cắm hoa đẹp cach lam mut dua gion tan thit chien gion tia hoa ca chua cach lam banh chuoi lóc muffin táo quế CÃƒÆ Kho hanh kho bánh rau củ nướng