Nỗi buồn của những người thích nướng bánh bông lan là khi cuộn bánh, bánh sẽ bị gãy giữa chừng, hỏng cả mẻ bánh. Nhưng nếu làm theo cách này bánh bông lan của bạn sẽ luôn ngoan ngoãn cuộn tròn lại đấy!
Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng”

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 1.

Để làm bánh bông lan cuộn, bạn cần:

Phần cốt bánh:

- 170 gram chocolate nâu (xắt nhỏ hoặc mua loại chocolate chips)

- 45ml nước hoặc cà phê đặc

- 6 quả trứng (để nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ & lòng trắng)

- 160 gram đường

- 160 gram bột mì

- Một nhúm muối nhỏ

- 30 gram bột cacao không đường

Phần kem:

- 235ml heavy cream

- 30-45 gram đường bột

- 3ml tinh chất vanilla hoặc 1-2 muỗng cà phê rượu mạnh tuỳ ý

Cách làm bánh bông lan cuộn như sau:

Bước thứ nhất(1):

- Đầu tiên, bạn làm nóng lò ở 176 độ C. Phết đều bơ hoặc dầu thực vật lên 1 khay nướng bánh đáy nông. Lót 1 lớp giấy nến vào mặt trong khay nướng.

- Cho chocolate và nước (hoặc cà phê) vào nồi nhỏ rồi bắc lên bếp đun lửa thật nhỏ. Bạn vừa đun vừa đảo đều cho đến khi chocolate chảy được khoảng ¾ (ba phần tư) thì bắc xuống, tiếp tục khuấy cho phần chocolate chảy ra hoàn toàn. Để riêng cho nguội bớt.

Bước thứ hai(2):

- Cho lòng đỏ trứng vào âu lớn rồi đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng sáng và có độ mịn. Thêm đường vào từng ít một trong lúc tiếp tục đánh trứng.

- Bạn đổ phần chocolate vừa đun chảy ở Bước thứ nhất(1) vào rồi trộn cho tất cả đều lên.

Bước thứ ba(3):

- Cho lòng trắng và một ít muối vào một âu khác rồi đánh lên cho đến khi lòng trắng bông lên thành kem.

Bước thứ tư(4):

- Chia phần lòng trắng ra làm 4 phần rồi lần lượt trộn từng phần vào hỗn hợp chocolate.

Bước thứ năm(5):

- Khi trộn xong, hỗn hợp của chúng ta sẽ trông thế này nhé!

Bước thứ sáu(6):

- Đổ bột bánh vào khay đã chuẩn bị sẵn sẵn, sau đó cho vào lò nướng trong 15’, đến khi bánh vừa khô lại nhưng vẫn có độ mềm ẩm khi chạm vào. Bạn cũng thử bánh bằng tăm để đảm bảo bánh chín đều nữa nhé!

Bước thứ bảy(7):

- Lấy bánh ra rồi phủ một lớp khăn vải ẩm lên mặt bánh trong 10’, sau đó lấy khăn ra. Bạn tiếp tục rắc 1 lớp bột cacao lên mặt bánh.

- Lại lấy khăn vải ra phủ lên mặt bánh, sau đó lật ngược bánh lại, nhẹ nhàng bóc phần giấy nướng ra rồi cũng rắc 1 lớp bột cacao lên mặt còn lại của bánh.

Nếu dùng luôn giấy nến để cuộn bánh, bánh sẽ rất dễ bị gãy như thế này đây.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 9.

Bước thứ tám(8):

- Thế nên chúng ta sẽ tận dụng luôn chiếc khăn vải ẩm đang lót bánh để cuộn bánh vào. Do khăn có độ ẩm và dày hơn giấy nến nên sẽ giữ cho bánh không bị gãy đấy!

- Sau khi cuộn xong, bạn để cho bánh nguội hoàn toàn cùng với khăn.

Bước thứ chín(9):

- Trong lúc chờ bánh nguội, ta sẽ đi làm phần kem phết bên trong bánh nhé! Bạn cho tất cả nguyên liệu phần kem vào âu rồi đánh lên cho đến khi kem bông và có độ bóng.

Bước thứ nhất(1)0:

- Khi bánh đã nguội hẳn, bạn cuộn ngược bánh ra, phết kem đều lên mặt bánh rồi cuộn lại, lần này chỉ dùng khăn để ấn bánh tạo dáng, không cuộn khăn vào cùng nữa.

Thế là phần cốt bánh bông lan cuộn đã hoàn thành rồi!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 13.


Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 15.

Bây giờ ta sẽ chuyển sang làm sốt ganache chocolate nhé!

Để làm sốt ganache chocolate, bạn cần:

- 230 gram chocolate chips ngọt vừa

- 235ml heavy cream

Cách làm sốt ganache chocolate như sau:

Bước thứ nhất(1):

- Cho heavy cream vào nồi rồi đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi kem vừa sôi, bắt đầu sủi bọt ở thành nồi thì tắt lửa.

- Khi kem vừa sôi, bạn bắc ngay xuống rồi đổ vào chocolate chips trong âu có nắp.

Bước thứ hai(2):

- Đậy nắp lại rồi để yên hỗn hợp, không khuấy lên trong 5 phút.

Bước thứ ba(3):

- Sau 5 phút, bạn mở nắp ra và bắt đầu đánh lên cho hỗn hợp mịn hẳn.

Bước thứ tư(4):

- Hỗn hợp càng đánh sẽ càng bóng và mịn, đến khi đánh đều hết, bạn để yên cho hỗn hợp nguội hẳn xuống.

Sốt ganache chocolate của chúng ta sẽ ra thế này nhé!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 20.

Bạn nên dùng sốt phủ bánh ngay 15’ sau khi làm xong để sốt được ngon nhất nhé!


Để phủ sốt chocolate lên bánh, bạn đặt bánh lên giá, lót khay ở dưới rồi đổ sốt đều lên bánh cho sốt chảy xuống bánh. Công đoạn này trông sẽ thích mắt cực kỳ luôn!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 22.

Nguồn: Natasha’s Kitchen, Smitten Kitchen


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm bánh hướng dẫn làm bánh cách làm bánh bánh ngọt chocolate đồ ngọt

cahc lam banh yen mach hat oc cho mon chay don gian ca basa xao ot chuong Dua cai muoi công thức lẩu dê bánh mì phô mai Cheddar Trâm Phạm quán bún chả ngon cách làm chả cá là mà cốm dẹp Trai Khoai Mônackground-color: #F7EE34" href="/index.php?q=cà thu kho">cà thu kho xÃÆo cách làm nộm sứa xoài xanh cách pha nước chấm ngon nấu thịt bò viên khô soda mật cách lắc mận Nau cơm chiên khóm chuối cắt lát chiên gà nướng nước tương cách làm hạt nêm từ thịt lợn cách làm xôi dừa lá dứa chÃƒÆ khoai các món mứt bò xào bắp non cẩm chuối đông rau củ xào s bơ trộn nuid-color: #90392F" href="/index.php?q=DÃƒÆ u">DÃƒÆ u soup thịt viên giảon cách cắm hoa hướng dương cháo gà rau củ càch nấu canh cá hồi cách làm thịt quay thịt heo quay Nga Cach lam banh tieu bua an dan da canh chua ca ngon cơm chiên gà xối mỡ Đồng Hới Bạc Hà bun tom thit món nhật ốc hương xào trái tắc Mon bo kho sandwich kẹp mứt cách cắm hoa cẩm chướng ca hoi xao dau cove công thức bún riêu Món nướng và rượu gạo truyền thống my la sot ngon cách làm caramen ngon mịn Cách làm nộm su hào công thức bánh hạnh nhân món gà Dùng nồi cơm điện biến tấu một vài câu hỏi thường gặp trong nấu bun tron ga cach lam trung cuon gio song cà nau cay thịt nướng mè cơm tấm thịt nướng Cách làm thit heo kho cảm nhận Bá Há cá diêu hồng nướng giấy bạc sả cà bong lau nui nấu sườn lợn ngũ quả thit ba chi chien cách ướp thịt bò phơ ca cá hâp hành xiên mini các món cơm rang ngon đậu phụ non chiên trứng muối cá diêu hồng cherry chocolate cá chép kho 5 món ngon dễ bị ngộ độc nhất cách đánh bông trứng mon ngon cá chuồn chiên chay gà sốt chua ngọt bánh bao chỉ dừa bào cà pháo muối tỏi ớt giả bo kho chay cải trộn xà lách nấu canh cách làm cơm rang trứng nau che trôi nuơc cách làm mứt gừng cach lam ga ba chen ngon butter pudding ngon ca loc hap bong thien ly bun tom ngon cá ngần rán giòn các món cá ngon Cách làm bánh kem cách làm bánh kem Trứng cá hồi butrer pudding Pháp cheesecake cà phê vẽ vân thủy 6 món ngon chống ngấy đắt khách sau tết cải chua xào nghêu Kiên rau bi xao toi ngon cách làm bánh khoai mì sườn non Mỳ sườn non và chả cá cÃƒÆ kho sung cách làm nộm rau muống bun thit xao mien tay ngon burger rau cu thom ngon cách chế biến thịt bò ech ram gung can he nau thit lam pudding ngon cách là Cách làm sấu ngâm mắm tuyệt ngon CÃƒÆ Kho cá chẻm chưng tương Làm Bánh bao hải sản Phú Quốc cá chẽm tôm sú dẠu há bánh quy vani giòn tan các món ngon cuối tuần lam ca tim nhoi thit món cá quảng đông bun thit bo nuong me burger rau cu ngon chanh muối mặn cách làm bún tôm thịt nướng