Nguyên liệu gồm có:
500 gram sấu bánh tẻ (là loại sấu không non quá, không già quá, vì già thì sẽ bị chát còn nếu non thì sẽ dễ bị nát trong quá trình xào)
400 gram đường
10 gram muối
1 củ gừng
1 ít vôi bột
Cách chế biến:
Sấu rửa thật sạch, bỏ núm, cạo sơ phần vỏ cho bớt chat, dùng dao cắt quả theo đường tròn khoảng ½ (một phần hai) quả thì dừng lại.
Hoà phần vôi bột vào nước, để cho lắng lại sau đó lọc lấy phần nước vôi trong. Thả phần sấu vào ngâm chừng 3h để sấu bớt chua mà vẫn giòn.
Sau khi ngâm sấu đủ 3h, đổ sấu ra rổ, xả dưới vòi nước mạnh. Đổ sấu vào chậu, đổ nước sôi ngập mặt sấu sau đó đổ nhanh ra rổ để ráo.
Gừng gọt bỏ vỏ, thái miếng mỏng, đập dập.
Cho sấu vào nồi, thêm đường, muối, gừng vào trộn thật đều. Để nguyên cho phần đường thấm vào từng quả sấu.
Sau khi phần đường chảy hoàn toàn, đặt lên bếp, sên sấu ở lửa nhỏ.
Chỉ cần sên cho tới khi phần nước sền sệt, không cần cạn hết nước, vớt sấu đặt vào khay đã lót sẵn giấy nến, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 60 phút để sấy khô.
Bạn vẫn phải canh chừng cẩn thận vì tuỳ nhiệt độ của từng lò mà bạn điều chỉnh cho phù hợp. Khi thấy sấu đã khô, phần vỏ quả chỉ còn lại vẻ bóng mượt, nước ở trên khay đã cạn là được. Để sấu nguội cất vào hộp kín.
Thành phẩm:
Cứ mỗi độ hè về, với rất nhiều các thức quả của miền nhiệt đới không thể không nhắc tới mùa của những trái sấu. Sấu cho bát canh rau muống luộc thêm ngon, sấu dầm mắm ớt, sấu ngâm đường,… trong số đó không thể không nhắc tới món sấu xào. Sấu xào là tổng hòa các mùi vị từ vị ngọt của đường, vị chua của thịt quả, vị mặn của muối, vị cay cay của gừng… Bớt chút thời gian làm nguyên một hộp sấu xào để ăn dần thì quả đúng là chiều chuộng bản thân ghê gớm.
Hy vọng bạn thành công và ngon miệng nhé!
Theo Afamily/Trí thức trẻ
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
