Nguyên liệu gồm có: 350gr thịt lợn thăn
Hầm thịt lần 1:
1 ít cuống hành củ
6 – 7 lát gừng
15ml rượu trắng
15ml nước tương
15ml rượu ngọt mirin của Nhật
400ml nước lạnh
Hầm thịt lần 2:
15ml nước tương
½ (một phần hai) thìa cà phê gia vị
2 muỗng cà phê đường
200ml nước lạnh
Xao ruốc:
Nước tương
Gia vị
Đường
dầu chiên Cách chế biến:
Cắt thịt lợn thành từng khối vuông có kích thước chừng 3 – 4cm. Sau đó thêm nước lạnh vào đậy vung nấu sôi lên, vặn nhỏ lửa chờ thêm 5 phút thì dùng muỗng hớt bỏ hết bọt đổ thịt ra xả sạch dưới vòi nước.
Thực hiện bước hầm đầu tiên: thả hết các nguyên liệu cùng thịt đã luộc sơ vào sau khi thịt sôi, mở hé vung, ninh nhỏ lửa chừng 30 phút, việc mở vung sẽ loại bỏ phần nào mùi hôi của thịt.
Sau 30 phút, phần nước gần như sắp cạn, thêm phần nước nóng và phần gia vị ở lần hầm thịt thứ 2 vào ninh tiếp khoảng 30 – 40 phút nữa ở mức lửa nhỏ. Luôn Lưu ý để nước không bị cạn thêm nước nóng khi cần thiết. Khi mức nước trong nồi bằng ½ (một phần hai) thì dùng đũa đảo đều để thịt thấm gia vị tuyệt đối.
Ninh cho thịt cạn nước hoàn toàn, sau đó mở vung để nguội.
Khi thịt đã nguôi, đổ thịt vào túi đựng thực phẩm sạch, dùng cái cán bột hoặc chai thủy tinh cán mỏng thịt ra.
bỏ thịt vào máy xay sinh tố, xay thịt ở tốc độ lớn cho các thớ thịt bông lên.
Đổ thịt vào chảo, thêm khoảng 3 – 4 muỗng súp dầu chiên, các phần gia vị còn lại trộn thật đều lên sau đó bắt đầu xao khô ruốc, dùng thìa gỗ hoặc đũa đảo liên tục cho đến khi ruốc khô hoàn toàn và có màu vàng. Trước khi tắt lửa, rưới thêm 1 muỗng cà phê dầu trộn salad (dầu ô liu) rồi đảo thêm chừng 30 giây thì tắt lửa.
Cho ruốc ra một khay rộng, để ruốc nguội hoàn toàn sau đó cất vào hộp dùng dần.
Ruốc là món ăn kèm được lựa chọn trong nhiều món ăn hàng ngày, hay chỉ giản đơn là ăn một bát cơm trắng nóng hổi với ruốc cũng đủ ngon miệng rồi. Nhưng làm thế nào để ruốc bông, khô nhưng không bị mất chất thì không phải ai cũng biết.
Hy vọng bạn thành công!
Theo Trí thức trẻ
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
