Nguyên liệu làm quẩy:
+ 500 gram bột mì đa dụng + 5 gram muối + 10 gram đường + 250-300ml nước + 5 gram bột khai + 5 gram muối nở (baking soda) (Các bạn lưu ý không thể thiếu bột khai trong công thức làm quẩy, bởi bột khai sẽ giúp quẩy nở rỗng ruột và giòn)
Cách làm quẩy như sau:
Bước thứ nhất(1): Cho bột mì, đường, muối vào âu, trộn thật đều.
Bước thứ hai(2): Lấy 50ml nước từ lượng nước trong công thức, cho bột khai vào hòa tan. Lấy thêm 50ml nước nữa, cho muối nở vào, hòa tan.
Cho phần nước đã hòa tan bột khai và muối nở vào âu đựng bột mì, trộn thật đều, cho nốt phần nước còn lại, nhào trộn thật đều. Dùng khăn ẩm đậy lên miệng âu. Để bột nghỉ 20 phút.
Lưu ý: Do tùy từng loại bột nên độ hút nước khác nhau. Nếu trong quá trình nhồi bột bạn thấy bột quá khô thì cho thêm nước cho đến khi nhồi thấy khối bột hòa quyện, khô ráo, không dính tay là được nhé.
Bước thứ ba(3): Nhồi bột lần thứ 2 trong 1-2 phút. Dùng khăn ẩm đậy âu, tiếp tục để bột nghỉ 20 phút.
Bước thứ tư(4): Nhồi bột lần thứ 3 trong 1-2 phút, mặt bột lúc này sẽ mịn hơn nữa. Dùng khăn ẩm đậy âu, để bột nghỉ thêm 20 phút.
Bước thứ năm(5): Nhồi lại bột sơ qua, dàn bột thành miếng dày khoảng 1-1.5cm. Dùng khăn ẩm che mặt bột, để bột nghỉ 3-4 tiếng.
Các bạn lưu ý không nên nhồi bột quá nhiều, việc này sẽ làm quẩy nở kém.
Kiên nhẫn chờ thời gian ủ bột, nếu bột nghỉ chưa đủ cũng sẽ ảnh hưởng đến độ nở của quẩy.
Bước thứ sáu(6): Cán bột thành những miếng hình chữ nhật, dày 0.5 cm. Cắt bột thành các dải rộng 1.5 cm.
Đặt 2 miếng bột chồng lên nhau. Dùng xiên tre nhúng vào nước, ép lên giữa miếng bột rồi đặt miếng thứ 2 lên. Việc này sẽ giúp hai miếng bột dính vào nhau.
(Ảnh gif: Helen's Recipes)
Sau đó tiếp tục sử dụng xiên tre đặt vào giữa miếng bột 1 lần nữa.
(Ảnh gif: Helen's Recipes)
Bước thứ năm(5): Đổ dầu chiên ngập chảo, đun sôi dầu rồi hạ nhiệt ở mức vừa. Kéo nhẹ để quẩy dài ra rồi thả vào chảo dầu. Trong thời gian rán lật liên tục để quẩy chín vàng đều và nở xốp.
Các bạn lưu ý không để lửa quá to, chỉ để lửa vừa nếu không quẩy sẽ nở kém, còn mùi khai. Cách tốt nhất để kiểm tra độ đạt của dầu nóng là thả một mẩu bột vào chảo, nếu thấy lập tức miếng bột nổi lên và nở thì lúc đó dầu đã đạt.
Cách làm quẩy tương đối giản đơn, tuy nhiên để quẩy nở to, đẹp và giòn lại không hề dễ dàng. Tuy nhiên nếu bạn làm theo đúng những hướng dẫn và chú ý ở trên, chắc chắn bạn sẽ làm ra được món quẩy thơm ngon đấy! Đừng ngần ngại thử sức nhé, biết đâu bạn sẽ khiến nhiều người ngạc nhiên!
Chúc các bạn thành công với cách làm món quẩy nóng nhé! Đừng quên theo dõi món ngon mỗi ngày trên tạp chí Em đẹp.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
