Công thức và kỹ thuật làm pizza montanara này chính là của bếp trưởng người Ý Antonio Starita đấy!
Cách làm pizza rán montanara “chính hiệu” từ bếp trưởng Ý

Để làm món pizza rán montanara, bạn cần:

Phần đế bánh:

- 500 gram bột mì 00

- 325ml nước

- 3 gram men nở

- 15ml dầu olive

- 5 gram đường, 10 gram muối

Phần topping:

- Sốt cà chua marinara (có thể tự làm hoặc mua sẵn)

- Phô mai mozzarella hoặc provolo xông khói

- Phô mai romano vụn

- Lá húng quế tươi

Lưu ý: Bột mì 00 là một loại bột mì xay mịn, đặc trưng để làm các món ăn Ý. Nếu không tìm được đúng bột mì 00, bạn có thể thay bằng bột mì đa dụng.

Cách làm pizza rán montanara như sau:

Bước thứ nhất(1):

- Bạn cho đường, dầu chiên, men nở và nước vào tô lớn, để yên trong khoảng 8-10’, cho đến khi nước nổi bọt.

- trộn thật đều bột mì với muối rồi từ từ đổ hỗn hợp men ở trên vào nhào kĩ. Chúng ta cần nhào cho đến khi bột không còn dính tay.

Bước thứ hai(2):

- Lúc này, bạn rắc một lớp bột mì lên mặt phẳng rộng, sau đó cho bột bánh ra mặt phẳng rồi tiếp tục nhồi cho đến khi bột được thành một khối mịn.

- Cho bột lại vào bát, dùng khăn đậy lại rồi để bột nghỉ trong 1 giờ.

Bước thứ ba(3):

- Sau 1 giờ, bột đã nở ra, bạn cắt bột ra thành 12 phần bằng nhau, sau đó vo lại cho tròn rồi xếp vào khay lớn.

Bước thứ tư(4):

- Tương tự như Bước thứ hai(2), bạn cũng lại phủ khăn lên rồi để bột tiếp tục nghỉ trong vài giờ đồng hồ.

Bước thứ năm(5):

- Bây giờ ta sẽ bắt đầu tạo hình đế bánh. Bạn lấy 1 phần bột ra, ấn dẹt xuống, Lưu ý ấn bằng đầu ngón tay để tạo độ xốp. Dùng dĩa (nĩa) đâm các lỗ trên mặt đế bánh.

Bước thứ sáu(6):

- nấu nóng dầu, bạn Lưu ý dùng lượng dầu sao cho đủ để rán ngập đế bánh.

- Khi dầu đã nóng, bạn thả đế bánh vào rán, vừa rán vừa lật mặt, trong khoảng 1-2’ cho đến khi đế bánh phồng và hơi chuyển vàng.

Bước thứ bảy(7):

- Bắt đầu trang trí bằng topping thôi! Đầu tiên, bạn phết một lớp sốt cà chua marinara lên đều khắp mặt bánh.

- Trong lúc này, bạn làm nóng lò nướng ở 245 độ C.

Bước thứ tám(8):

- Tiếp đến, bạn rắc phô mai provolo xông khói và romano vụn lên trên.

Bước thứ chín(9):

- Cuối cùng đến lượt lá húng quế tươi.

Bước thứ nhất(1)0:

- Khi lò nướng đã đủ nóng, bạn cho pizza vào nướng, Lưu ý chỉ nướng đến khi phô mai vừa chảy ra là lấy ra ngay. Sở dĩ pizza montanara chỉ cần nướng trong thời gian ngắn là do lớp đế bánh đã chín, ta chỉ cần phần topping vừa nóng là được.

Bước thứ nhất(1)1:

- Khi lấy pizza ra xong, bạn chỉ còn mỗi việc cắt ra và thưởng thức nữa thôi.

Bây giờ ta hãy cùng xem bếp trưởng Antonio Starita của nhà hàng Starita biểu diễn lại các thao tác làm pizza montanara nhé!

Cắn một miếng pizza rán montanara, ta sẽ cảm nhận được ngay cái giòn nhẹ của đế bánh, cái thơm béo của phô mai và hương vị rất đặc trưng của húng quế, đảm bảo bạn sẽ chỉ muốn ăn mãi thôi!

 Montanara do có phần đế được rán phồng nên sẽ có hương vị rất khác so với những kiểu pizza thông thường mà ta vẫn ăn.

 Lớp đế bánh của montanara do được rán ngập dầu nên rất nhẹ và giòn nhờ đó làm hương vị phần topping trở nên ngon hơn hẳn.

 Một điều quan trọng làm cho chiếc pizza ngon chính là phần nguyên liệu phải chất lượng: từ bột mì làm đế, loại sốt cà, loại phô mai, đến cả… độ tươi của lá húng.

 Công thức pizza rán khác lạ này là một đặc sản lâu năm của vùng Napoli đấy!

Nguồn: Youtube - Italia Squisita, Half Baked Harvest, The Kitchn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

made by me pizza làm bánh cách làm bánh hướng dẫn làm bánh italy

canh den com nau ngheu bânh xèo móng tay dau phu chien mon ga sot ngon nuoc chanh công thức cải xoăn nướng bun tom nuong ngonl" style="background-color: #E83543" href="/index.php?q= món ngon mỗi ngày"> món ngon mỗi ngày XÃo giò heo quay tranh hoa vải mut bo chanh thom oc hap la gung thom quà tạo hình trái tim cho ly cafe bún cá rô phiclass="label" style="background-color: #202385" href="/index.php?q=Lạ miệng với nem nắm Nam Định ở Hà">Lạ miệng với nem nắm Nam Định ở Hà công thức cá bống sốt cay nấu rau câu cà chua canh dưa Tuyết Nguyễn Sinh tố chuối và nha đam com rau cu thit da dieu công thức kẹo viên khoai môn mực xào củ sen Nga Nguyễn miến cá lóc rau bina xào vit nau tieu cách làm sườn tẩm sa tế xóc tỏi công thức bún riêu Đoàn Xuân Hủ tiếu sườn dễ làm dễ lẩu tôm càng phấn sa lát táo cần tây công thức bún bò cuốn lá lốt làm bánh dày thế nào công thức chè khoai nước cốt dừa Ä áº¹p thực đơn món nhau chả trứng khoai môn hấp sốt cà chua thịt gà bánh flan chanh dừa bánh tart xoài mon bi ngoi dau hu ngon công thức bánh trứng nhanh gọn cách nấu cà ri gá kem mùa hè rươi cá kho lam sup ca chua ngon gà trộn chua ngọt công thức bánh mì sữa dừa kim chi hàn quốc bánh bông lan nhân cam bun tom nuong ngon chiên hành tây dưa sắn kho cá bún cá rô phi mực khô ngào tương ớt kem sua chua Món ăn sáng công thức bánh mì kiểu pháp nướng kẹo đường béo phì mập béo thói quen lối sống ð bo nuong thom ngon pha trà chanh Quán sữa đậu nành cách làm bánh flan đơn giản bánh bí chiên gia dinh bánh canh bánh canh tôm sườn heo Hằng MT cá ngừ kho cu Ä Æ cach nau chao tom Hạn công thức bánh mì kẹp thịt Thạch dừa kem hoa quẠsoup nấm soda ngon tac xi muoi món súp ga rim gung me ngam đương ngon trứng luộc công thức bánh mì đen ca salmon luc lac bánh gối chiên goi rau tien vua gà nướng sả làm há cảo chay Đổi món với nem lụi Australia bún ăn chay bún bò Huế bún bò bún Hà Ly cach lam banh khoai nuong cá hồi chiên hai san ham công thức bánh mì cach nau canh thien ly tom khoai tay ca hoi pho mai CÃƒÆ Kho nghe canh kim chi nấu thịt heo thơm ngon bánh bèo chén Bánh bèo chén đậu hũ hấp tôm tươi Mẹo hay vào bếp Chiên cá không bị là dang Mùa Hè bánh quy mứt dâu tằm thực phẩm da đẹp cà chua cam dâu tây com chien thit công thức bánh khoai tây nhân rau củ long heo Gio dГўu Banh lá cơm chiên dưa leo thịt trộn mít non cach nau xoi khuc làm muối vung