Công thức và kỹ thuật làm pizza montanara này chính là của bếp trưởng người Ý Antonio Starita đấy!
Cách làm pizza rán montanara “chính hiệu” từ bếp trưởng Ý

Để làm món pizza rán montanara, bạn cần:

Phần đế bánh:

- 500 gram bột mì 00

- 325ml nước

- 3 gram men nở

- 15ml dầu olive

- 5 gram đường, 10 gram muối

Phần topping:

- Sốt cà chua marinara (có thể tự làm hoặc mua sẵn)

- Phô mai mozzarella hoặc provolo xông khói

- Phô mai romano vụn

- Lá húng quế tươi

Lưu ý: Bột mì 00 là một loại bột mì xay mịn, đặc trưng để làm các món ăn Ý. Nếu không tìm được đúng bột mì 00, bạn có thể thay bằng bột mì đa dụng.

Cách làm pizza rán montanara như sau:

Bước thứ nhất(1):

- Bạn cho đường, dầu chiên, men nở và nước vào tô lớn, để yên trong khoảng 8-10’, cho đến khi nước nổi bọt.

- trộn thật đều bột mì với muối rồi từ từ đổ hỗn hợp men ở trên vào nhào kĩ. Chúng ta cần nhào cho đến khi bột không còn dính tay.

Bước thứ hai(2):

- Lúc này, bạn rắc một lớp bột mì lên mặt phẳng rộng, sau đó cho bột bánh ra mặt phẳng rồi tiếp tục nhồi cho đến khi bột được thành một khối mịn.

- Cho bột lại vào bát, dùng khăn đậy lại rồi để bột nghỉ trong 1 giờ.

Bước thứ ba(3):

- Sau 1 giờ, bột đã nở ra, bạn cắt bột ra thành 12 phần bằng nhau, sau đó vo lại cho tròn rồi xếp vào khay lớn.

Bước thứ tư(4):

- Tương tự như Bước thứ hai(2), bạn cũng lại phủ khăn lên rồi để bột tiếp tục nghỉ trong vài giờ đồng hồ.

Bước thứ năm(5):

- Bây giờ ta sẽ bắt đầu tạo hình đế bánh. Bạn lấy 1 phần bột ra, ấn dẹt xuống, Lưu ý ấn bằng đầu ngón tay để tạo độ xốp. Dùng dĩa (nĩa) đâm các lỗ trên mặt đế bánh.

Bước thứ sáu(6):

- nấu nóng dầu, bạn Lưu ý dùng lượng dầu sao cho đủ để rán ngập đế bánh.

- Khi dầu đã nóng, bạn thả đế bánh vào rán, vừa rán vừa lật mặt, trong khoảng 1-2’ cho đến khi đế bánh phồng và hơi chuyển vàng.

Bước thứ bảy(7):

- Bắt đầu trang trí bằng topping thôi! Đầu tiên, bạn phết một lớp sốt cà chua marinara lên đều khắp mặt bánh.

- Trong lúc này, bạn làm nóng lò nướng ở 245 độ C.

Bước thứ tám(8):

- Tiếp đến, bạn rắc phô mai provolo xông khói và romano vụn lên trên.

Bước thứ chín(9):

- Cuối cùng đến lượt lá húng quế tươi.

Bước thứ nhất(1)0:

- Khi lò nướng đã đủ nóng, bạn cho pizza vào nướng, Lưu ý chỉ nướng đến khi phô mai vừa chảy ra là lấy ra ngay. Sở dĩ pizza montanara chỉ cần nướng trong thời gian ngắn là do lớp đế bánh đã chín, ta chỉ cần phần topping vừa nóng là được.

Bước thứ nhất(1)1:

- Khi lấy pizza ra xong, bạn chỉ còn mỗi việc cắt ra và thưởng thức nữa thôi.

Bây giờ ta hãy cùng xem bếp trưởng Antonio Starita của nhà hàng Starita biểu diễn lại các thao tác làm pizza montanara nhé!

Cắn một miếng pizza rán montanara, ta sẽ cảm nhận được ngay cái giòn nhẹ của đế bánh, cái thơm béo của phô mai và hương vị rất đặc trưng của húng quế, đảm bảo bạn sẽ chỉ muốn ăn mãi thôi!

 Montanara do có phần đế được rán phồng nên sẽ có hương vị rất khác so với những kiểu pizza thông thường mà ta vẫn ăn.

 Lớp đế bánh của montanara do được rán ngập dầu nên rất nhẹ và giòn nhờ đó làm hương vị phần topping trở nên ngon hơn hẳn.

 Một điều quan trọng làm cho chiếc pizza ngon chính là phần nguyên liệu phải chất lượng: từ bột mì làm đế, loại sốt cà, loại phô mai, đến cả… độ tươi của lá húng.

 Công thức pizza rán khác lạ này là một đặc sản lâu năm của vùng Napoli đấy!

Nguồn: Youtube - Italia Squisita, Half Baked Harvest, The Kitchn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

made by me pizza làm bánh cách làm bánh hướng dẫn làm bánh italy

ngàytết mít nhồi thịt hơi cua sot ot ngon tom vien tran chau ngon tôm sú sốt thơm bánh quy bơ mứt cà rốt cắt lát Che khuc bach GỎI Boxing chicken ca khô roti Tom chua che dau do hat sen Cách ủ giá đậu xanh cach lam nhan banh trung thu che bi ngo món sườn gà nướng khoai Món trộn ngon pudding chuối sô cô la cach lam dau hu banh fruit xmas thom ngon sup hai san 10 nguyên tắc vàng để tránh ngộ độc thit bo sot cach lam bo bia Tin banh hoi thit nuong meo vặt sả Hướng dẫn những sai lầm cần tránh khi Thịt gà cách đồ xôi ngon lam banh trung cach lam com sot dau den banh kem Cháo ngon Cá khô mã³n cà nướng mè tẩm thịt bò cay mẹo làm bánh bông lan canh Gà văn pizza bông cải Canh ga nuong canh bí nấu thịt kho cà canh ngon tai heo thực phẩm bẩn tự may váy thit de nau Làm đẹp trung cuon list chẠcach lam banh gio Món Khai Vị Cac mon chay bo xao yaourt ngon dua cai chua ngon ran Nhi ấn tượng đạt Banh canh thit heo canh ga chien thom ngon tương ớt huế ngon Trang trí nhà cach nau com ga ngu sac bún tôm đèn dầu hào xào cải Cách làm người lạ miệng vịt nấu măng da dam Để nước dùng trong và ngọt súp lơ ngắm sua chua trai cay pho cuon chay cà cà mon ngon cuoi tuan Thịt lợn Tôm cách làm vỏ há cảo Nấm linh chi thần dược cho sức khỏe Mực xào Đậu hà lan xào thịt bò lam dui ga cuon nam Me gà rau cau nhan pho mai Cách nau bo kho dua xao thit ga làm bánh cuộn công thức hàu nướng phô mai Hàn Quốc chai nhựa mì ý trộn nước sốt cải xoắn rong sun de lam Bánh no lòng thả các món ngon từ thịt heo banh rán cong thuc kẹo Món Ngon Mỗi Ngày co công nau nui ngon bap cai cuon thit sot ca Thái Lan nuoc ep dua chuot sườn non kho món tráng miệng ngu vi