Phở bò Nam Định đặc trưng bởi mùi mắm đậm đà, những miếng gừng cay kích thích vị giác.- Emdep.vn
Cách làm phở bò tái dội kiểu Nam Định

Phở bò có hương thanh thanh của húng dũi dễ quyến rũ người ăn bởi thứ nước dùng ngọt xương và ngọt thịt.   Nguyên liệu  (Cho 4 người ăn)   + Nước dùng: 1 kilogram xương ống bò + 1 củ hành tây to, 1 củ gừng tươi, 3 củ hành khô + 2 cái thảo quả, 1 nhánh quế, 2 cánh đại hồi + Thịt bò: 3 lạng nạm bò, 4 lạng thăn bò + Rau thơm: 1 mớ mùi ta, 1 mớ húng dũi, 1 nắm hành hoa + Ăn kèm: Ớt chỉ thiên, chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon) + Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, gừng tươi đập dập   Cách làm   - Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch.  - Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá. - Đun 1 nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào đun sôi lên cho hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch. - Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành khô, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.  - Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.   - Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.  - Nước sôi, thêm ½ muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào.  - Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nam bò ra, ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Chao qua nước dùng một ít gốc mùi đã rửa thật sạch để tạo vị thơm nhẹ nhưng không nồng (chỉ cần trần trong nước 2-3 phút là đủ) - Tiếp tục ninh xương trong 4h cho xương tiết ra hết chất ngọt.  - Cuối cùng thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…)  - Nêm gia vị vào nước dùng gồm: 3 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm.     - Thịt bò sống thái miếng mỏng to bản, thịt bò chín thái mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi. - Mùi ta, húng dũi, hành hoa thái nhỏ. Hành tây hoặc hành củ (nếu có) thái sợi mỏng. - chuẩn bị sẵn 1 nồi nước đun sôi, thả vài hạt muối để trần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho 1 bát, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào bát. - Rắc hành mùi rau thơm thái nhỏ.  - Xếp thịt bò chín lên trên. - Tiếp đó xếp thịt bò tái một lớp duy nhất trên mặt bát. - Thả vào 1 ít gừng tươi đập dập và hành tây.   Cách làm phở bò tái dội kiểu Nam Định   - Múc nước dùng đang sôi sùng sục dội thẳng vào miếng thịt bò sống cho chín tái.  - Tiếp tục chan cho nước dùng ngập thịt và phở. - Rắc thêm tiêu và 1/8 muỗng cà phê nước mắm ngon.   Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên thát lát mỏng, chanh cốm bổ tư.   Chef Jun Canty Lee
Tổng hợp & BT:

Về Menu

soda mật Giải Nhiệt gà kho tương world cup trứng chiên bơ xà lách nấu canh Bí quyết nấu nước dùng ngon như đầu mon ngon cho dem da lat cà ri cá Rau dền Cháo chay Làm bánh mì cải cuốn cách làm thịt băm nấm kim thịt gà kho hạt dẻ Cang kho cá ngon sandwich bo toi soup bí ngô mận cách làm gà chiên giòn ướp bia bếp Keo dậy thịt kho nấm oc nhoi thit thom ngon cách làm khô bò MI an lien pha mocktail ngon kem lạc bánh khoai dừa cach lam banh day cà lóc mousse chocolate ngon bánh flan gato Trâm Phạm Cu thit ga cuon cu nang sã³c nem lá lốt kiểu nghệ an súp hải sâm bổ dưỡng Võ Mạnh Lân san luoc lam sua chua khuyên Cach Lam Bánh Canh cách nấu súp khoai tây Ngũ vị dau ca kho ot kem ngũ sắc tỉa hoa bo cuon nuong ngon be xao lan cach lam sua tuoi tiếp Sâm gà nấu hoa quả bánh sandwich kẹp trứng phô mai nau che nộm tôm thịt cơm gia đìnhch làm kem que đậu xanh">cách làm kem que đậu xanh Suon sot chua ngot ngon cach nau xoi ngon gỏi bo dưa cải chua trộn bắp bò Dưa cải chua sandwich sua bánh bí ngô chiên ga ham sa bò bít tết khoai tây chiên ăn khẩu phần ăn kiểm soát thịt cá canh bò viên bò xào cà rốt đưa bun cha banh cupcake dau tay cá nục kho dưa cải chua cach lam mi trung xao bun xao cua thom ngon Nhận biết sữa đậu nành thit heo ham khoai tay nuoc cot dua nuoc ep dua chuot ngon thịt bò trộn cÃƒÆ chien list com Di những món rim ngon Cá cơm sữa rim mặn cá hú kho tộ khoai sọ nấu rau muống chân gà ngâm chua ngọt nấu cá trắm bột sắn dây cach lam trung tron công thức bánh ngọt hoành thánh chiên giòn mon ngon tu ca ry Hường Nguyễn Ngọt mát canh rau dền thạch gừng chanh sức khỏe Bún sườn chua ngon như mẹ nấu kẹo sữa bơ đậu phụng Và n bún thịt sốt cà cơm chiên hành tây làm sốt trứng banh bong lan trung muoi hap cá chuồn rau tron cá thiều kho cay cach xay sinh to bo món chiên giòn ngon Món ngon bong cai trang xao kem mam xoi cafe sang ba chỉ chiên giòn lam goi bap bo lam tom dong rang gà giòn món chè mú dịp tết gan gÃƒÆ món ăn vặt lạ noel món thịt