Phở bò Nam Định đặc trưng bởi mùi mắm đậm đà, những miếng gừng cay kích thích vị giác.- Emdep.vn
Cách làm phở bò tái dội kiểu Nam Định

Phở bò có hương thanh thanh của húng dũi dễ quyến rũ người ăn bởi thứ nước dùng ngọt xương và ngọt thịt.   Nguyên liệu  (Cho 4 người ăn)   + Nước dùng: 1 kilogram xương ống bò + 1 củ hành tây to, 1 củ gừng tươi, 3 củ hành khô + 2 cái thảo quả, 1 nhánh quế, 2 cánh đại hồi + Thịt bò: 3 lạng nạm bò, 4 lạng thăn bò + Rau thơm: 1 mớ mùi ta, 1 mớ húng dũi, 1 nắm hành hoa + Ăn kèm: Ớt chỉ thiên, chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon) + Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, gừng tươi đập dập   Cách làm   - Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch.  - Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá. - Đun 1 nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào đun sôi lên cho hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch. - Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành khô, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.  - Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.   - Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.  - Nước sôi, thêm ½ muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào.  - Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nam bò ra, ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Chao qua nước dùng một ít gốc mùi đã rửa thật sạch để tạo vị thơm nhẹ nhưng không nồng (chỉ cần trần trong nước 2-3 phút là đủ) - Tiếp tục ninh xương trong 4h cho xương tiết ra hết chất ngọt.  - Cuối cùng thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…)  - Nêm gia vị vào nước dùng gồm: 3 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm.     - Thịt bò sống thái miếng mỏng to bản, thịt bò chín thái mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi. - Mùi ta, húng dũi, hành hoa thái nhỏ. Hành tây hoặc hành củ (nếu có) thái sợi mỏng. - chuẩn bị sẵn 1 nồi nước đun sôi, thả vài hạt muối để trần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho 1 bát, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào bát. - Rắc hành mùi rau thơm thái nhỏ.  - Xếp thịt bò chín lên trên. - Tiếp đó xếp thịt bò tái một lớp duy nhất trên mặt bát. - Thả vào 1 ít gừng tươi đập dập và hành tây.   Cách làm phở bò tái dội kiểu Nam Định   - Múc nước dùng đang sôi sùng sục dội thẳng vào miếng thịt bò sống cho chín tái.  - Tiếp tục chan cho nước dùng ngập thịt và phở. - Rắc thêm tiêu và 1/8 muỗng cà phê nước mắm ngon.   Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên thát lát mỏng, chanh cốm bổ tư.   Chef Jun Canty Lee
Tổng hợp & BT:

Về Menu

sinh to dua cá bống lam bo Sả ớt liÃƒÆ cách làm kem que đậu xanh tom kho to bánh bao chỉ Chả lụa mộc nhĩ hoc nấu ăn nem nam tự làm tương cà chè khoai cau bơ dầm day nấu an cà chua thanh nhÃƒÆ Bột chiên thạch viên cà ri bánh rán nha dam dưa cải chua bánh ngô hấp mồng tơi suzy miss a bap xao tep riu ngon đậu ván chè thap cam bánh mỳ nướng tỏi Keo Có ai thèm vị cafe trứng Hà Nội goi buoi ha noi giám đốc truyền thông donald trump nước chấm gừng ớt làm bánh quy vỏ chanh nộm su hào thịt bò khô trà sữa thạch củ năng AM Thuc Viet Nam tưới Chè khoai mon cách làm miến ngan trộn cách làm xôi vò gấc cach lam ga sot chanh day kim chi cải lam kem dau do mon bun mam giấc ngủ cá hồi sốt xì dầu cach nau ga quay chả ram nướng chien com bí quyết món thịt luộc ngon ca hoi sot thom ngon vem cach nau ca ri chay bánh mì sandwich trứng chiên chả ca 5 cách làm kim chi cha thit heo gỏi măng tôm chiên giòn đẹp Lemon curd cơm chiều ngon Cà Kho dua boc tom nhanh thit bo nau ruou vang muffin táo quế kim đan lam khoai lang lac phô mai ngon 5 loại trái cây nổi tiếng độc hại Dưa món nuoc cot dua Tạ thẩm cach lam snack Khử mùi tanh cá bằng giấm như thế nào công thức bún sườn mọc giấm GiẠhai san ham ngon Lam chả vừng pha mocktail ngon cháo bí đỏ cơm chiên thịt DUI ga cách làm canh mướp đắng kem lạc nuoc dung làm sữa ngô XOI KHUC mùa lạnh gian mắm ruốc xào thịt heo Cún Khang Giò xào ngũ sắc may mắn cả Phố Hàn Quốc trứng kho Chân giò muối chiên giòn cách làm bún sườn chua Lam banh kem thịt kho củ cải trắng gà xào xã ớt BANH MI cà ngon món lau lạ miệng Bí quyết để có món gà luộc ngon đặc sản Tây Ninh cach lam banh quy CHÈ Thịt Heo kho Có KEM DAU cơm chiên thái lan An Trua mon canh rong bien