Phở bò Nam Định đặc trưng bởi mùi mắm đậm đà, những miếng gừng cay kích thích vị giác.- Emdep.vn
Cách làm phở bò tái dội kiểu Nam Định

Phở bò có hương thanh thanh của húng dũi dễ quyến rũ người ăn bởi thứ nước dùng ngọt xương và ngọt thịt.   Nguyên liệu  (Cho 4 người ăn)   + Nước dùng: 1 kilogram xương ống bò + 1 củ hành tây to, 1 củ gừng tươi, 3 củ hành khô + 2 cái thảo quả, 1 nhánh quế, 2 cánh đại hồi + Thịt bò: 3 lạng nạm bò, 4 lạng thăn bò + Rau thơm: 1 mớ mùi ta, 1 mớ húng dũi, 1 nắm hành hoa + Ăn kèm: Ớt chỉ thiên, chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon) + Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, gừng tươi đập dập   Cách làm   - Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch.  - Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá. - Đun 1 nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào đun sôi lên cho hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch. - Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành khô, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.  - Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.   - Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.  - Nước sôi, thêm ½ muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào.  - Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nam bò ra, ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Chao qua nước dùng một ít gốc mùi đã rửa thật sạch để tạo vị thơm nhẹ nhưng không nồng (chỉ cần trần trong nước 2-3 phút là đủ) - Tiếp tục ninh xương trong 4h cho xương tiết ra hết chất ngọt.  - Cuối cùng thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…)  - Nêm gia vị vào nước dùng gồm: 3 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm.     - Thịt bò sống thái miếng mỏng to bản, thịt bò chín thái mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi. - Mùi ta, húng dũi, hành hoa thái nhỏ. Hành tây hoặc hành củ (nếu có) thái sợi mỏng. - chuẩn bị sẵn 1 nồi nước đun sôi, thả vài hạt muối để trần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho 1 bát, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào bát. - Rắc hành mùi rau thơm thái nhỏ.  - Xếp thịt bò chín lên trên. - Tiếp đó xếp thịt bò tái một lớp duy nhất trên mặt bát. - Thả vào 1 ít gừng tươi đập dập và hành tây.   Cách làm phở bò tái dội kiểu Nam Định   - Múc nước dùng đang sôi sùng sục dội thẳng vào miếng thịt bò sống cho chín tái.  - Tiếp tục chan cho nước dùng ngập thịt và phở. - Rắc thêm tiêu và 1/8 muỗng cà phê nước mắm ngon.   Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên thát lát mỏng, chanh cốm bổ tư.   Chef Jun Canty Lee
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cúc kem viên vị chanh hoa quẠHarry Potter cua chien gion cách làm sữa chua làm sữa chua bánh mì trứng bong lam dau phong da ca cách làm đậu mắm cá linh chưng bí đao luộc Sừ cách làm bánh trung thu ngon i Trứng cá hồi Phủ sườn nướng bằng chảo cha dau thit cháo thịt lợn cải thìa ngân cơm nấm sốt thịt bằm lá nếp miến trộn thập cẩm cung đình Miến Cach lam Giả mon lạ bong lan nho kho duoi Lac ngâm dưa leo với gừng banh flan kieu Phap Cốm gạo Giai khat mua he cách làm tôm chiên banh hanh nhan trà Từ Thịt bò Ga luoc canh ga chiên nươc mắm muối trứng ếch kho chai món ăn sáng mở bảng tên mẠvỏ cơm chiên trứng kiểu nhật nón gan gà banh pancake bo uống trà làm bếp váy liền bột báng gà nướng chanh sả nấm kim châm Tráºi Dau phu Cắt món Âu chocolate hình hoa hồng bố xoi chiên huong dan cam hoa Nhái chuà CAnh ga chien thuc uong gà om nấm bánh rán mặn công thức kem que bơ day nau ăn ngon goi buoi tom thit ngon om banh pizza mini ngon bánh táo Huế hu tieu suon cach che bien canh muop Cach lam rau cau Thiên lý Đui gỏi gà bắp cải cach chon mit ngon sua chua dam chuoi snack mít chín cach nau xoi bang lo vi song món ngon mùa hè khoai lang xay lam banh gato bup canh canh nghêu măng chua nghêu Hằng MT dau phu ran lẩu cá thác lác banh bot chien gỏi cuốn độc đáo Bot chien chọn bua com toi Quý trồng phile gà chiên mè lúc nhiệt Người Hà Nội xếp hàng mua bánh trôi nghêu ba chỉ kho nấm cách làm món dê nướng mon ga trung muoi nem chay chiên giòn thảo gio ga công thức bánh mì sừng bò bánh sữa Banh nuong cách làm củ hủ dừa bo kho dung dieu choi kinh