Món pate gan được người Pháp đưa vào Việt Nam từ lâu, nhưng lại được người Việt mình khéo léo cải biến thành một món ăn ngon, hợp với khẩu vị Á Đông.
Nếu như ở Pháp chỉ ăn kèm với bánh mì và một chút dưa leo ngâm chua kiểu như một món khai vị, thì ở Việt nam, món bánh mì lề đường trứ danh luôn phải có pate đi kèm với các loại thịt nguội, giò chả... Nói lan man như vậy để thấy pate sau khi du nhập vào Việt nam được chào đón và trở thành món ăn quen thuộc đối với nhiều người.
|
|
 Gan rửa thật sạch, cắt bỏ bớt những phần máu dơ hay mỡ. Ngâm trong sữa tươi vài tiếng để loại hết chất độc trong gan. Sau đó vớt gan ra để ráo. Hành tỏi băm thật nhỏ.
|
 chuẩn bị sẵn chảo nóng cho chút bơ và hành tỏi vào phi thơm. Đợi hành chuyển sang màu vàng cho gan vào xào với lửa lớn. nếm nêm gia vị và cho rượu nếu thích. Khi gan đã chín ở bên ngoài thì nhắc xuống. Không cần đợi gan chín cả bên trong để tránh làm món pate bị khô.
|
 Xay thịt gà/ thịt heo sơ trước. Tiếp đến cho gan xào, trứng, bơ , tiêu vào xay đều . Tuỳ sở thích bạn muốn ăn pate mịn hay không mà mình sẽ xay nhiều hay ít.
|
 Phết bơ để chống dính vào khuôn . Cho hỗn hợp pate vào khuôn, đậy giấy nhôm lại. Đặt khuôn vào khay nướng có đổ nước rồi cho vào lò để nướng cách thủy trong khoảng 30 phút ở 180 độ C. Kiểm tra bằng cách thử que tăm xiên vào nếu không dính que là chín. Hoặc nếu không có lò nướng bạn có thể dùng cách hấp cũng được.
|
|
 Khi pate chín lấy ra ngoài, thoa một lớp bơ trên mặt. Để nguội khoảng 4-5 tiếng rồi lấy ra khỏi khuôn.
|
Thiên Trúc
(thực hiện)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
