Nguyên liệu cần có:
Cách 1: Nước dùng gà nướng
-1 con gà nướng đã lọc xương
-3 nhánh cần tây, cắt khúc
-3 củ cà rốt, cắt nhỏ
-1 củ hành tây, xắt nhỏ
-1 bó rau mùi Tây
-2 lá nguyệt quế
Cách 2: Nước dùng gà từ xương lưng
-1.5 kilogram xương gà
-1 muỗng canh dầu thực vật
-3 nhánh cần tây, cắt khúc
-3 củ cà rốt cắt nhỏ
-1 củ hành xắt nhỏ
-1 bó rau mùi Tây
-2 lá nguyệt quế
Quy trình chế biến
Cách 1: Nấu nước dùng từ xương đã lọc thịt
Bước thứ nhất(1): chuẩn bị sẵn thịt gà. Bạn có thể sử dụng xương gà đã lọc sau khi nướng để nấu nước dùng, đảm bảo không bỏ phí.
Bạn cũng có thể chế biến nước dùng từ gà chưa qua chế biến, tuy nhiên bạn nên lọc thịt và bảo quản dùng để chế biến các món khác.
Bước thứ hai(2): Cho xương gà vào nồi to, đổ nước ngập xương khoảng 2inch, đun to lửa cho đến khi sôi.
Bước thứ ba(3): Khi nồi nước dùng sôi, giảm bớt lửa để ninh. Thêm cần tây, cà rốt, hành, mùi Tây và lá nguyệt quế.
Bước thứ tư(4): Mở vung đun nhỏ lửa cho nước không bị trào ra ngoài. Hầm xương gà trong 4 tiếng, bạn nhớ hết váng thường xuyên.
Bước thứ năm(5): 4 tiếng sau tắt lửa, lúc đó nước dùng có màu vàng.
Bước thứ sáu(6): Lọc nước dùng ra bát riêng để loại bỏ hết xương và rau củ.
Bước thứ bảy(7): Đặt bát nước dùng vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Khi nguội váng sẽ nổi lên, bạn nên dùng thìa hớt sạch váng trên bề mặt.
Cách 2: Nấu nước dùng từ phần thịt lưng gà
Bước thứ nhất(1): Dùng thịt và xương lưng gà để nấu nước dùng.
Bước thứ hai(2): Cho dầu vào nồi lớn, đun to lửa. Khi dầu nóng, cho xương gà vào nồi xào qua cho đến khi phần da trên lưng ngả màu vàng và giòn. Lật mặt và đun tiếp một vài phút.
Bước thứ ba(3): Đổ nước vào nồi ngập xương khoảng 1inch và nấu sôi.
Bước thứ tư(4): Khi nồi nước dùng sôi, thả cần tây, cà rốt, hành, mùi Tây và lá nguyệt quế vào nồi. Hạ thấp nhiệt độ.
Bước thứ năm(5): Hầm xương trong khoảng 1 giờ, Lưu ý không đóng vung.
Bước thứ sáu(6): Lọc nước dùng sang một bát riêng để loại bỏ xương và rau củ.
Bước thứ bảy(7): Đặt nước dùng vào tủ lạnh cho nguội, sau đó dùng thìa hớt sạch váng nổi bên trên bề mặt.
Mong các bạn thành công!
Hoàng Dũng
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
