Nem chua Thanh Hóa ngon là tổng hợp hòa quyện giữa vị thơm ngon và béo ngậy của thịt, sự lên men của lá ổi, sung, và đinh lăng để ủ chín tạo đủ mùi vị chua, vị đậm đà của gia vị vừa phải … Thành phẩm nem chua màu hồng, cầm chắc tay, thơm bùi vị các loại lá

duankhoisu , Hà Nội → Xem bản đồ 0985167993 http://zonha.vn/ Nguyên liệu cần có:

• Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự phải vừa xanh vừa dầy để khi chúng ta lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được
• Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày
• Dây chun: dùng để buộc khi gói nem xong
• Lá đinh lăng (hoặc kèm theo lá ổi)
• Tỏi (thường là 2 củ) thái lát các tép tỏi cho mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hoặc nhiều
•  Ớt tươi: cũng tùy người ăn mà dùng
• Thịt nạc mông (lợn): 1 kilogram
• Bột thính gạo: 100g
• Bì lợn: 200g
• Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (tạo độ giòn rắn & kết dính cho nem)

Hướng dẫn cách làm:

Nem chua

• Thịt tươi mới mổ từ lợn (như thế món nem sẽ ngon thơm hơn) khi đem giã, hoặc xay vẫn còn hơi nóng phả ra. Tuyệt đối không thể để thịt nguội vì nếu thịt nguội người ta coi thịt như thịt “chết”. Thịt nóng mới có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình ủ lên men.
• Cạo lông cho bì lợn (làm nem chua phải cạo lông bì lợn chín). Như thế lông mới sạch và những mùi hôi trên da lợn cũng hết.
• Bì lợn rửa thật sạch, cho vào nước sôi chần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông chín, như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn).
• Bì lợi sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành cắt sợi thật nhỏ.
• Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đừng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều (Lưu ý cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi).
• Hỗn hợp sau khi đã trộn thật đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói (Bạn cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích).
• Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.
• Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.

Nem chua

 

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)