Cách 1
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram nghệ đỏ
- 800 gram đường cát trắng
- 1 quả chanh hoặc 100ml giấm
- 5 muỗng canh mật ong
- 1 ống vani
Cách chế biến:
1. Nghệ tươi mua về rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, thái thành từng lát mỏng.
2. Ngâm nghệ thái lát vào trong nước có pha chút muối trong khoảng 1 giờ rồi vớt ra, để ráo.
3. Đun sôi một nồi nước lớn (đủ ngập nghệ), vắt vào nồi ½ (một phần hai) trái chanh, trút nghệ vào luộc cho tới khi nước sôi lại thì tắt lửa, xả nước lạnh, để ráo.
4. Lặp lại một hoặc hai lần nữa cho nghệ bớt hăng, bớt đắng. Ai thích nhâm nhi nghệ có vị ngăm ngăm, hăng hăng đặc trưng nên chỉ luộc một lần thôi.
5. Trút nghệ vào âu lớn, thông thường bạn trộn nghệ với đường theo tỉ lệ 1:1 rồi đảo đều, nhưng ở đây ngoài đường mình còn cho thêm mật ong nên lượng đường bớt lại, chỉ dùng 800g.
6. Thêm vào 5 muỗng canh mật ong, tiếp tục đảo đều cho nghệ thấm đều. Để nghệ trộn đường 8 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan và nghệ thấm mật ong.
7. Đặt nồi nghệ lên bếp đun, thỉnh thoảng đảo nhẹ.
8. Đợi mứt gần khô (còn hơi dẻo dẻo) bạn bớt lửa thật nhỏ nhanh tay xóc đều, không nên dùng đũa vì sẽ làm miếng nghệ bị nát.
9. Trong lúc sên, bạn dùng tay gỡ các miếng quăn queo ra cho mứt bám đều đường. Tiếp tục đảo đều cho đến khi các miếng mứt nghệ khô và tách rời nhau. Sau đó rắc ống vani vào, tắt lửa, xóc đều thêm khoảng 1 phút nữa là xong.
10. Đổ mứt nghệ ra chiếc mâm lớn cho nguội.
11. Bọc túi hoặc cho vào lọ kín ăn dần.
Mứt nghệ là món được nhiều người yêu thích trong dịp Tết.
Cách 2
Nguyên liệu cần có:
- Nghệ tươi: 1 kilogram
- Đường cát: 900g
- Chanh: ½ (một phần hai) quả
- Mật ong: 5 muỗng
- Muối: 2 muỗng cà phê
Hướng dẫn cách làm:
Bước thứ nhất(1): Nghệ rửa thật sạch, cạo sạch vỏ, cắt thành từng lát không mỏng quá
Bước thứ hai(2): Ngâm nghệ với nước muối trong thời gian là 1 giờ, tiếp tục nấu sôi nước với nước cốt chanh, cho nghệ vào luộc rồi vớt ra để ráo nước (có thể luộc từ 2 đến 3 lần nếu như bạn không muốn nghệ có vị nồng và cay)
Bước thứ ba(3): Ngâm nghệ với 900 gram đường, để thời gian là 3 giờ để đường tan hết
Bước thứ tư(4): Đun hỗn hợp với ngọn lửa vừa phải, khi hỗn hợp sôi giảm bớt lửa, rưới nước đường lên nghệ để khi khô đường có thể bám trên nghệ, cho thêm 5 muỗng mật ong để mứt có màu đẹp hơn và thơm hơn
Bước thứ năm(5): Khi nước đường keo lại, nghệ có màu vàng nâu thì tắt lửa, tiếp tục đảo nhẹ liên tục cho đến khi đường khô lại
Bước thứ sáu(6): Để nguội và cho vào lọ kín để bảo quản hoặc có thể cho vào bao nilon rồi buộc kín.
Không chỉ tốt cho những người viêm họng, mứt nghệ tươi có tác dụng chứa bệnh dạ dày, điều hòa huyết áp, lọc máu, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau khi sinh.
Từng miếng mứt nghệ vàng ươm thật bắt mắt. Mứt nghệ không ngọt khé mà rất vừa phải, ăn vào hơi có vị ngăm nhưng lại ngọt nơi cuống họng. Không chỉ tốt cho những người viêm họng, mứt nghệ tươi có tác dụng chứa bệnh dạ dày, điều hòa huyết áp, lọc máu, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau khi sinh.
Theo Phunutoday
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
