Giò thủ thường là món ăn giành cho ngày tết vì tết mới có động lực và không khí để làm, nhưng trong những ngày mưa lạnh cũng dễ "tự kỷ" với căn bếp lắm, hơn nữa chồng con cứ nói khía nói cạnh mẹ "ngày thường thực phẩm đảm bảo chất lượng, giá lại rẻ thì không làm ăn mà cứ dồn vào mấy ngày tết bao nhiêu là thứ... vậy là làm thôi, giản đơn như đang giỡn :)
Nguyên liệu cần có:
4
tai heo
1
lưỡi heo (hoặc thay bằng 1 lạng thịt nạc vai)
1 lạng
mộc nhĩ
½ (một phần hai) lạng
nấm hương (hoặc nấm đông cô)
1 lạng
hành tím
Gia vị (1 muỗng cafe muối, 3 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 3 muỗng cafe nước mắm, hạt tiêu)
½ (một phần hai) chén
dấm
Khuôn làm giò (loại 1 kilogram )
Tai heo, lưỡi heo mua về làm sạch, rửa thật sạch, bắc nước sôi và cho ½ (một phần hai) chén dấm vào luộc chừng 5 phút (ko nên luộc chín quá vì mình còn xào thịt nữa), tai chín vớt ra ngâm vào nước đá lạnh 5 phút cho trắng giòn, vớt ra để ráo.
- xắt mỏng tai heo, lưỡi heo theo từng thớ to, càng mỏng càng ngon nhé.
Tiến hành ướp tất cả các gia vị còn lại vào thịt giò, trộn thật đều. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi hành tím cho thơm vàng, bỏ thịt vào xào. Khi thịt đã săn lại, cho tiếp mộc nhĩ và nấm hương vào trộn thật đều, cho lửa nhỏ đảo đều tay cho đến khi thấy hỗn hợp chảy mỡ (nhựa) và kết dính vào với nhau thì tắt lửa. Rải tiêu nguyên hạt vào trộn thật đều.
Cho thịt đang nóng hổi vào khuôn giò, nén lại thật chặt. Chờ giò nguội thì cho vào tủ lạnh để từ 4 đến 6 tiếng (mình làm buổi tối nên để qua đêm luôn).
Lấy giò ra khỏi khỏi Khuôn, cho vào bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần.
Khi ăn cắt giò thủ từng khoanh dày 1cm rồi cắt lại thành 8 (miếng vừa ăn), chấm với tương ớt hoặc ăn kèm củ kiệu chua hoặc kim chi đều ngon.Hướng dẫn cách làm:
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm qua nước ấm đến khi nở ra, cắt bỏ cuống, rửa thật sạch và xắt mỏng ướp vào một ít gia vị trộn thật đều cho thấm.
- Hành tím xắt mỏng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
