Cách làm món đậu hũ cà tím kiểu Tứ Xuyên

Miếng cà thấm mềm gia vị, thanh đậu hũ béo thơm lẫn trong nước sốt chua cay. Tuy ăn phải hít hà nơi đầu lưỡi, nhưng lại thấy ấm sực cả người !

Ấm thực Tứ Xuyên vốn có vị nóng vì sử dụng những loại gia vị mạnh như tiêu, ớt. Món sốt cay Tứ Xuyên rất thích hợp trong bữa ăn những ngày mưa lạnh.

Nguyên liệu gồm có:

- 1 trái cà tím

- 3-4 miếng tàu hũ tươi / đậu phụ

- Tỏi, gừng, hành tím, ớt

- Giấm gạo

- Rượu trắng nấu ăn

- Thịt heo 100 gr

- Tương cà

- 2 tai nấm đông cô

- Rau thơm, hành lá.

Sốt Tứ Xuyên:

- 2 trái ớt sừng băm thật nhỏ

- 2 củ hành tím lớn, bóc vỏ, băm thật nhỏ

- 1 nhánh gừng tươi bào nhuyễn

- 3 tép tỏi băm

- 1 muỗng canh rượu gạo

- 1 muỗng canh tương cà hoặc ketchup

- 1 muỗng canh giấm gạo

- Vài giọt dầu mè

- 1 muỗng cà phê tiêu

- 1 muỗng canh nước

Thực hiện:

Cà tím cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, ngâm nước lạnh cho cà ra hết chất nhựa đen. Thịt heo rửa thật sạch băm nhuyễn.

Đậu hũ cắt khúc vừa ăn giống cà tím, đem chiên vàng, vớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.

Nấm đông cô ngâm nước cho mềm, bỏ gốc, cắt nhỏ hột lựu.

Làm sốt Tứ Xuyên: Bắc chảo nóng, cho các gia vị như tỏi, gừng, ớt, hành tím vào xào cho dậy mùi thơm.

Hoà tan rượu, giấm, nước, tương cà với nhau. Trút hỗn hợp vào chảo, quậy đều. nêm một ít đường để dằn vị chua cay xuống. Cho tiêu vào quậy đều. Đợi hỗn hợp sôi lên, nhắc xuống, thêm vài giọt dầu mè.

Trong một cái nồi lớn, cho tỏi băm vào xào thơm, kế đến cho thịt heo bằm và nấm đông cô vào xào.

Đợi thịt heo gần chín, cho cà tím, đậu hũ, sốt tứ xuyên vào. Nấu lửa liêu riu cho sốt thấm vào cà và đậu hũ.

Khoảng 15 phút, khi thấy cà đã mềm, thấm gia vị, nêm một ít đường và bột nêm. Nhắc xuống, rắc hành lá, tiêu, rau thơm... lên trên.

Thiên Trúc (thực hiện)

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)