Vào trong Nam làm việc nhưng em được may mắn vào làm cơ quan có nhiều người Bắc.Điển hình cuối tuần trước,em được đến nhà chị kế toán trưởng cùng phòng để làm món "chả nem".Một món ăn ưu thích của mọi người hay được làm trong dịp lễ Tết,thờ cúng ông bà...
Nguyên liệu cần có:
500 g
thịt vai xay
1 củ
hành tây
1 củ
cà rốt
Hành tươi,rau mùi,giá đỗ
1 nắm
nấm hương,mộc nhĩ
1 quả
trứng gà
30-40 g
miến khô
Gia vị,hạt tiêu
Bánh đa ủ lá chuối
Trước tiên kiếm một cái xoong hay cái gì đó to để đưng nguyên liệu làm nhân nem ạ.Thịt lợn vai xay sẵn, hành tây xắt nhỏ, cà rốt thái hạt lựu càng bé càng tốt. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng, cắt bỏ chân, rửa thật sạch thái sợi. Miến ngâm vào nước lạnh cho mền rồi dùng kéo cắt nhỏ. Trộn tất cả nguyên liệu này để làm nhân nem.Cái này cái chị đảo cho đều nhân chắc mỏi tay lắm :DHướng dẫn cách làm:
Trộn nhân nem, trộn thật đều các nguyên liệu băm với gia vị bột ngọt, hạt tiêu.Em nghĩ là không nêm cho muối hoặc bột canh vì kinh nghiệm mẹ bảo vỏ bánh đa nó đã mặn rồi nên không cho.Sau khi trộn, ướp nhân nem ra để trong vòng 5-10 phút cho thấm gia vi.Tiếp đó đập trứng vào rồi trộn thật đều.Có thể nhân mình nhiều nên nhân nem bị khô ta cho thêm trứng,tránh cho nhiều nhân nem bị ướt khó quấn nem được,lúc rán vỏ nem bị rách mất thẩm mỹ.
Gói nem cái này em chắc phải học nhiều,gói vẫn không được chặt.Phần này các chị,các mẹ quấn thì chuẩn khỏi bàn rồi ạ.Gói nem thì bánh đa được ủ lá chuối nó sẽ mềm không như bánh đa bình thường phải dùng nước làm mềm.Cách gói thì trải bánh đa nem ra cái mâm,múc 1 muỗng nhân nem "thìa to cho trẻ lớn ăn cơm ấy ạ :))" vào khoảng 1,3 diện tích tấm đánh đa nem.Gấp hai mép lại và cuộn kín
Rán nem thôi ạ.Để dầu ngập thật dầu ạ.Nên rán ngập dầu cho nem nó chín đều và có độ vàng đẹp mắt.Lửa rán để nhỏ để to quá cháy thì nhịn ăn ạ
Nước chấm
Cách pha mắm ớt nổi: tỏi và ớt phải băm thật nhỏ sau đó cho chanh, đường, nước lọc vào khuấy đều, rót mắm sau cùng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)