Trước đây mình rất ít ăn cá. Vì sợ bị hóc xương và mùi tanh. Nhưng giờ thì lại thích cá hơn thịt. Vì mình đã khắc phục đc 2 cản trở nêu trên.
1- muốn tránh bị hóc xương, khi chến biến ta hạn chế việc cắt cá ra nhiều miếng. Vì khi cắt cá ta cũng cắt cả xương bị nhỏ ra ta khó cảm nhận.
2- Cá càng tươi thì sẽ ít tanh, và khi rửa, tuỳ theo từng loại cá, ta có thể dùng chanh, giấm,gừng, hay rượu trắng đều khử đc mùi tanh của cá.Ăn cá tốt cho sức khoẻ.
Nguyên liệu cần có:
1 con
cá diêu hồng. Từ 800 gram - 1 kilogram
1 quả
chanh
2 củ
hành khô
3 tép
tỏi
10
đầu hành lá
10
g gừng (có thể dùng nhiều hơn, đừng nhiều quá sẽ bị đắng)
1
muỗng cafe tiêu xay
1
muỗng hạt nêm
1 muỗng
nc mắm
ớt tươi
Lên mua cá còn bơi, nhờ người bán làm sạch vảy, cắt bỏ hết vây và ruột, để nguyên con. Rửa cá, ta cắt đôi quả chanh chà xát lên mình cá cho sạch nhớt và mùi tanh, rửa thật sạch cá dưới vòi nước, bỏ cá vào rổ cho ráo nước. (Nếu vội thì dùng giấy thấm khô) Khứa chéo trên mình cá.
Hành lá đập dập, gừng cạo vỏ thái sợi 2/3. Phần còn lại băm nhuyễn, hành tỏi băm nhuyễn.
trộn thật đều tất cả hành tỏi gừng đã băm, tiêu xay, hạt nêm, nc mắm. Thoa đều gia vị lên mình cá, cả trong bụng cá nữa, nhét ⅓ (một phần ba) đầu hành lá và gừng đã thái sợi vào bụng cá.
Trải giấy bạc lên mặt phẳng, ta cắt giấy dài hơn cá 10-15cm thoa chút dầu chiên lên giấy bạc, (chuẩn bị sẵn 2-4miếng giấy bạc bằng nhau) đặt cọng hành và gừng thái sợi lên giấy bạc tiếp đến là cá, trên cùng là hành và gừng còn lại lên mình cá. Đậy tấm giấy bạc còn lại lên.
Gói cá nhẹ nhàng, đừng để giấy bạc bị rách, đừng gói chặt quá (mình thường gói 2 lớp giấy vì mình mua giấy loại mỏng).
Muốn cá thơm hơn, đặt cá lên vỉ nướng, nướng trên bếp gas mức lửa trung bình từ 5- 7 p nc trong gói cá cạn đi và thịt cá sẽ thấm gia vị hơn. Món này ăn nóng ngon hơn. Ai không muốn dùng lò nướng, có thể nướng gói cá trên bếp gas khoảng 25-30 phút, ở mức lửa nhỏ, ( không nhỏ nhất) và phải lật để cá chín đều.Hướng dẫn cách làm:
Bật lò nướng 250 độ C, lửa trên và dưới, chế độ đối lưu, thời gian 30p. Đợi khoảng 7p lò nóng, mở cửa lò, đặt gói cá vào lò. Khi hết thời gian cài đặt của lò. Lấy cá ra, lúc này gói cá phồng lên và bên trong có nc cá chảy ra, ai thích ăn mềm có thể ăn đc rồi.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
