Sự kết hợp giữa giòn bên ngoài, mềm mại bên trong với vị chua thanh nhẹ nhàng của cam tươi, vị béo của sốt mayonaise, tất cả cùng hòa quyện vào nhau tạo nên sự khác biệt lạ lẩm cho những ai không thích ăn cá cũng phải một lần tò mò nếm thử.
Nguyên liệu cần có:
Cá chẽm: 1,5 kg - 2 kg/ con
2
trứng gà
2 muỗng canh
bột Lion
2 muỗng canh
bột mì (or bột năng)
1 gói
bột xù
2 trái
cam sành
1 gói
bột tang cam
2 muỗng canh
mật ong
1
chai sốt mayonaise nhỏ
½ (một phần hai) muỗng canh
tương ớt
1
mcf bột nêm; 1 mcf đường; 1 muỗng súp hành tây băm nhuyễn; 1 muỗng súp bơ; ¼ (một phần tư) mcf muối
Cá rửa thật sạch, dùng giấy ăn thấm khô, lạng lấy philê. Cắt khúc vừa ăn.
Sốt cam:
Trộn đều bột Lion với bột mì. Cho vào túi nylon (hoặc hộp có nắp)
Hướng dẫn cách làm:
Ướp cá với bột nêm và đường khoảng 20' cho thấm
Cam bào bỏ vỏ xanh, vắt lấy nước, cho gói bột cam vào khuấy tan
nấu nóng bơ, cho hành tây vào phi thơm, vớt bỏ xác hành.
Cho nước cam, muối vào nấu nóng tiếp tục cho mật ong, sốt mayonaise, tương ớt. Đợi sôi vặn nhỏ lửa nấu cho sốt sệt lại, nhắc xuống
Trứng gà đánh tan
Bột xù cho ra dĩa
Cho cá vào túi nylon chứa bột, xóc nhẹ cho bột áo đều trên cá.
Lấy từng miếng cá nhúng vào trứng.
Lăn cá qua bột xù cho dính đều
Dầu nấu nóng, cho vài lát gừng vào khử mùi, vớt bỏ gừng.
Cho cá vào chiên sơ, vớt ra để nguội.
Cho cá vào chiên lại đến khi vàng, vớt ra
Lưu ý nhỏ:
Bạn nên chiên cá làm 2 lần để cá được chín kỹ và giòn lâu.
Không để dầu quá nóng làm cá trở nên giòn tan cũng không ngon
Chỉ nên giòn lớp bột bên ngoài nhưng bên trong lớp thịt cá vẫn mềm mại.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
