Cách làm món CÁ CHẺM CHƯNG TƯƠNG ngon tuyệt của nhà mình ;) Tôi rất mê món cá biển hấp hoặc chưng tương, trong đó cá chẻm chưng tương là hấp dẫn tôi nhất, thịt vừa chắc, dai lại thơm, ăn cũng ngon mà nhậu cũng tuyệt tác các bạn nhé.
Cách Làm Món CÁ CHẺM CHƯNG TƯƠNG

Tôi rất mê món cá biển hấp hoặc chưng tương, trong đó cá chẻm chưng tương là hấp dẫn tôi nhất, thịt vừa chắc, dai lại thơm, ăn cũng ngon mà nhậu cũng tuyệt tác các bạn nhé.

 

Nguyên liệu cần có:

1 ½ (một phần hai) kg Cá chẻm (lựa 1 con còn sống), nếu không có có thể thay thế cá diêu hồng..
100 gr tương hạt đã ngâm mặn(hũ ngâm bán sẵn), 50gr bún tàu (riêng tôi thích miến dong dai hơn), 3 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) lớn, 8 cái nấm hương hoặc Đông Cô.
3 trái Cà chua, 1 củ hành tây. 3 xấp Bánh tráng, 2 cây rau xà lách, 2 nhánh tiêu xanh, 2 cây cần tàu, 1 củ hành tím khô, 4 nhánh tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 3 cây hành lá, 1nhúm ngò ( rau mùi), 2 cây cần tây loại nhỏ, 1 trái ớt.
1 thìa rượu whisky nếu có, Muối, tiêu, đường, 2 muỗng bơ đậu phộng. Hạt nêm, Giấm gạo, ½ (một phần hai) muỗngột ngọt, 1 chén nước dùng xương heo.

Hướng dẫn cách làm:

 

4 nhánh tỏi bằm nhuyễn, cho chút dầu chiên vào chảo xào tỏi cho thơm, dằm hạt tương trong hũ tương cho vỡ đôi hoặc ba và cho ⅔ (hai phần ba) muỗng đường, ⅓ (một phần ba) muỗng muối cho vào xào thành nước tương dùng để chưng.

 

Cá chẻm làm sạch bỏ mang, khứa vài đường cho dễ thấm, ướp với 1 muỗng rượu whisky, nửa muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng tiêu xay, một củ hành khô + 1 nhánh nhỏ gừng (bằng đốt ngón tay thôi) bằm nhuyễn , ⅓ (một phần ba) muỗng bột ngọt và ½ (một phần hai) số tương làm ở Bước thứ nhất(1)- có thể thêm bớt tùy độ mặn của loại tương mua ( nhớ cho cả vào miệng và khoang bụng), để 30 phút cho thấm đều.

 

Làm nước sốt để chấm: Cho hơn 1 chén (bát) nước đầy, ½ (một phần hai) số sốt tương của phần còn lại + 2 muỗng bơ đậu phộng, 1 muỗng đường, 2 muỗng giấm gạo và ½ (một phần hai) muỗng hạt nêm, tất cả cho vào máy xay nhuyễn và đổ vào xoong nấu và khuấy khoảng10p cho hơi sánh lại thành chén nước chấm.

 

Ngâm mộc nhĩ (tức nấm mèo) + nấm hương khô vào nước ấm cho nở, rửa thật sạch, thái sợi rồi cho ⅓ (một phần ba) muỗng hạt nêm đổ vào xoong xào sơ. Miến dong khô ngâm nước hơi ấm cho mềm rồi cắt khúc khoảng 20cm. Cắt mỗi củ hành tây và cà chua thành 5 múi.

 

Cá cho vào khay, đổ 1 chén nước dùng hoặc nước thường, bum giấy bạc hoặc đậy vung hấp khoảng 10p, bỏ giấy bạc ra, rồi cho ½ (một phần hai) số mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm hương đã xào + miến vào dưới cá và lật mặt cá để tiếp tục cho phần nấm và miến còn lại cùng hành lá cắt khúc, 3 nhánh tiêu xanh để nguyên nhánh, rải đều lên trên, tưới tiếp số sốt tương còn lại lên và cho lên bếp trên bàn để lửa vừa nấu sôi khoảng 8p nữa. Cho thêm cà chua và hành tây, cần tây vào, nấu cho sôi tiếp 2 phút thì vặn lửa thật nhỏ.

 

Dùng dao, đũa tách thịt cá để cuốn bánh tráng cùng xà lách và ngò, chấm với nước sốt đã làm ở Bước thứ ba(3). Không cuốn thì có thể ăn với bún hoặc cơm tùy thích. Thành phẩm có vị thơm ngon dai của cá chẻm, hơi mặn một chút sẽ thấy vị thơm, béo và đậm đà của tương.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cá chưng tương cá điêu hồng chưng tương cá chẻm chưng tương chẻm

tam uop ngao sot kem ngon Cách phối thực phẩm để đảm bảo dinh Hường Nguyễn Sinh tố chuối xoài xua LAU công thức bánh trung thu rau câu đậu gỏi cuốn cách làm rau củ hầm cải chua dạ dày hầm ngòi dồn gia dau chú Ngo nau bun suon oc heo chien gion ngon món quà mái tự may cheesecake trà xanh Ca đầu cá hồi bap bo ham mang Xoài Cách làm bánh kem cupcake cacao hạt điều làm hoa giả cach nau xoi dua khoai tây nướng mon an ky nhau cua chien gion hến Marshmallow từ A Z nón cach lam bun dau mam tom thực phẩm trung quốc cach lam mut bi mùa Halloween Bánh bao bí đỏ hình hoa hồng cho bé quả vải Rau mùng tơi nấu món gì lam chao tom ngon giảm cân thực phẩm tỏi nướng cải chua nước mắm ớt tỏi Tương cà chien sáng hôm sau nấu mon chay món cuốn cach lam gan bo cơm Ý BỮA SÁNG mon nham ngay Tet phở Thìn Lò Đúc nước soda ca hoi sot yogurt nộm tôm xoài vòng làm bánh bông lan ngon món cà trẠng lợn bap xao ngu sac ngon 5 món ăn hiếm thấy của người Tiều ở bun nuoc Pet cách làm phở trộn Hà Nội mứt mận Banh bong lan pho mai canh riêu tôm Ăn thủ lợn theo kiểu do rau cau che dau trang banh lot ngon ghẹ rang chua ngọt khoai lang chiên giòn thực phẩm trung quốc Dê ca ri bo Phố cÃƒÆ kho làm bánh bao Đu Hướng dẩn cách làm chanh muối Gà chọi đẹp súp cà rốt Cá đồng kho lá gừng non mực tươi hấp thớt gỗ cơm cháy Lựu nau che ngon CANH GÃƒÆ canh chả cá Đặt cach lam bun nem cua bien chả lá lốt nhân tôm thịt Độc đáo bánh áp chao Cao Bằng cach lam cha Dau phu lam com ruou nep cam nghêu xào công thức ọm chiếl nuoc ep cam làm đèn lồng Kem bí ngô heo ngâm mắm nau rau cau dua Từ Thịt gà sup củ dền món cà kho Mon khai vi suon kho to ngon trai cay nuong cach lam muc sot tartar ngon cách nấu xôi nước chấm tương cà Tráng miệng