Cách làm món CÁ CHẺM CHƯNG TƯƠNG ngon tuyệt của nhà mình ;) Tôi rất mê món cá biển hấp hoặc chưng tương, trong đó cá chẻm chưng tương là hấp dẫn tôi nhất, thịt vừa chắc, dai lại thơm, ăn cũng ngon mà nhậu cũng tuyệt tác các bạn nhé.
Cách Làm Món CÁ CHẺM CHƯNG TƯƠNG

Tôi rất mê món cá biển hấp hoặc chưng tương, trong đó cá chẻm chưng tương là hấp dẫn tôi nhất, thịt vừa chắc, dai lại thơm, ăn cũng ngon mà nhậu cũng tuyệt tác các bạn nhé.

 

Nguyên liệu cần có:

1 ½ (một phần hai) kg Cá chẻm (lựa 1 con còn sống), nếu không có có thể thay thế cá diêu hồng..
100 gr tương hạt đã ngâm mặn(hũ ngâm bán sẵn), 50gr bún tàu (riêng tôi thích miến dong dai hơn), 3 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) lớn, 8 cái nấm hương hoặc Đông Cô.
3 trái Cà chua, 1 củ hành tây. 3 xấp Bánh tráng, 2 cây rau xà lách, 2 nhánh tiêu xanh, 2 cây cần tàu, 1 củ hành tím khô, 4 nhánh tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 3 cây hành lá, 1nhúm ngò ( rau mùi), 2 cây cần tây loại nhỏ, 1 trái ớt.
1 thìa rượu whisky nếu có, Muối, tiêu, đường, 2 muỗng bơ đậu phộng. Hạt nêm, Giấm gạo, ½ (một phần hai) muỗngột ngọt, 1 chén nước dùng xương heo.

Hướng dẫn cách làm:

 

4 nhánh tỏi bằm nhuyễn, cho chút dầu chiên vào chảo xào tỏi cho thơm, dằm hạt tương trong hũ tương cho vỡ đôi hoặc ba và cho ⅔ (hai phần ba) muỗng đường, ⅓ (một phần ba) muỗng muối cho vào xào thành nước tương dùng để chưng.

 

Cá chẻm làm sạch bỏ mang, khứa vài đường cho dễ thấm, ướp với 1 muỗng rượu whisky, nửa muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng tiêu xay, một củ hành khô + 1 nhánh nhỏ gừng (bằng đốt ngón tay thôi) bằm nhuyễn , ⅓ (một phần ba) muỗng bột ngọt và ½ (một phần hai) số tương làm ở Bước thứ nhất(1)- có thể thêm bớt tùy độ mặn của loại tương mua ( nhớ cho cả vào miệng và khoang bụng), để 30 phút cho thấm đều.

 

Làm nước sốt để chấm: Cho hơn 1 chén (bát) nước đầy, ½ (một phần hai) số sốt tương của phần còn lại + 2 muỗng bơ đậu phộng, 1 muỗng đường, 2 muỗng giấm gạo và ½ (một phần hai) muỗng hạt nêm, tất cả cho vào máy xay nhuyễn và đổ vào xoong nấu và khuấy khoảng10p cho hơi sánh lại thành chén nước chấm.

 

Ngâm mộc nhĩ (tức nấm mèo) + nấm hương khô vào nước ấm cho nở, rửa thật sạch, thái sợi rồi cho ⅓ (một phần ba) muỗng hạt nêm đổ vào xoong xào sơ. Miến dong khô ngâm nước hơi ấm cho mềm rồi cắt khúc khoảng 20cm. Cắt mỗi củ hành tây và cà chua thành 5 múi.

 

Cá cho vào khay, đổ 1 chén nước dùng hoặc nước thường, bum giấy bạc hoặc đậy vung hấp khoảng 10p, bỏ giấy bạc ra, rồi cho ½ (một phần hai) số mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm hương đã xào + miến vào dưới cá và lật mặt cá để tiếp tục cho phần nấm và miến còn lại cùng hành lá cắt khúc, 3 nhánh tiêu xanh để nguyên nhánh, rải đều lên trên, tưới tiếp số sốt tương còn lại lên và cho lên bếp trên bàn để lửa vừa nấu sôi khoảng 8p nữa. Cho thêm cà chua và hành tây, cần tây vào, nấu cho sôi tiếp 2 phút thì vặn lửa thật nhỏ.

 

Dùng dao, đũa tách thịt cá để cuốn bánh tráng cùng xà lách và ngò, chấm với nước sốt đã làm ở Bước thứ ba(3). Không cuốn thì có thể ăn với bún hoặc cơm tùy thích. Thành phẩm có vị thơm ngon dai của cá chẻm, hơi mặn một chút sẽ thấy vị thơm, béo và đậm đà của tương.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cá chưng tương cá điêu hồng chưng tương cá chẻm chưng tương chẻm

bánh mì whole wheat ho dao thịt bò xào chua ngọt cach lam che bi trai cay cach muoi sung canh ca nau khe chua bun mắm hình trái tim nước soda thit ba chi thom ngon 2 món ăn ngộ nghĩnh từ xúc xích cho bé kem khoai mon Dam bong mon ngon barona 5 món ăn hiếm thấy của người Tiều ở gio heo nau mang Thái Lan canh hạt sen xương heo muc nhoi khoai lang ga ham đầu cá hồi mùa Halloween món cuốn món nhật thit vit chien sot cam khoai tây nướng cach lam rau cau banh flan dạ dày hầm trung luoc cach lam che hat sen khéo tay may vá dep nghêu xào Cá kho rau câu bơ dau phu ran cánh gà chiên cản trở giấc ngủ chế độ ăn cà mon banh su kem tự làm bánh mận Banh bao Cách kho ca sữa sen hành tây bap xao ngu sac ngon phở Thìn Lò Đúc TRUNG chien GiẠhạt điều vườnindex.php?q=do rau cau">do rau cauabel" style="background-color: #88B6F7" href="/index.php?q= thạch ngon"> thạch ngon che dau den nha dam canh hoa thien ly gio song dau phu banh mi Marshmallow từ A Z cha oc buou cơm Ý bao tu khia nuoc dua lam ech xao ca tim bánh khoai lang chien món cà Khoai tây chiên giòn Ca mái miến dong bánh Churros Xoài cua chien gion cách làm thịt bê bóp xoài nướng bánh quy cong thuc lam banh trung ngon bí ngô xào tỏi lam cÃƒÆ cong thuc lam dua mon chuối đậu trộn salad gà rau củ Lam ruoc thit Lựu gạo ca khô Dau phu hap xanh mứt dâu Bữa Tiệc sup nam chè xoài cơm rang ngon lam rau cau ca phe sua Phố Xá xíu ca hoi sot yogurt hoa bí nhồi tôm thịt Hà Ly CANH GÃƒÆ cÃƒÆ kho chao tom chien me ngon kem ốc quế sô cô la lợn Cà chua bi uc chim cut chien xu ngon Dễ Làm Bánh Mặn Trái Cây món mì nom chan ga ga rim cai xanh cuon lo tai heo banh quy cha la mon man cà tím chiên canh chẠcà quả thanh long ruột đỏ gà ấp trứng Lạ miệng măng trộn mè cần tây trộn thịt bò thịt cuộn cà nướng canh chả cá