Có lần đi Bắc Ninh mình đã được ăn bún cá quả ( Nam gọi là cá lóc) nên hôm nay đi siêu thị thấy cá lóc tươi ngon nên nảy ý mua về làm thử món này. Hôm thứ bảy mình nói chuyện với một người em đang sống ở Hà Nội cùng gia đinh, bạn ấy tâm sự: hồi chưa có COOKPAD em chả biết nhấn tin trên điện thoại vậy mà kể từ ngày có COOKPAD em tập đánh chữ trên điện thoại và nhờ con gái lớn chụp ảnh dùm các món ăn nên bây giờ không những chăm nấu ăn mà còn biết chụp ảnh, đánh chữ và tự đăng món ăn chia sẻ công thức cùng mọi người. Cô em tôi nói thêm: " giờ lại thấy thích chị ạh vì đọc nhiều và đầu óc cũng sáng ra. Cám ơn COOKPAD "
Nguyên liệu cần có:
1 kg
phile cá lóc
500 gr
bún khô hiệu Safaco
5 củ
sả của nhà trồng
Giá, rau thơm, rau cải mầm
2 quả
ớt
1 thìa
bột nêm, 1 muỗng muối
2 muỗng cà phê
bột nghệ Huế
2 thìa
nước mắm
1 muỗng cà phê
tiêu xay
chanh, hành lá
Nhà mình mua siêu thị nên khg mua nguyên con, nếu ai mua nguyên con thì khi lọc xương xong thì bỏ xương cá vào nồi hầm tiếp trong lúc chờ làm sốt và cá. Sau khi hầm xương thì lấy rá lọc hết xương, vấy cá ra. Cẩn thận nhé!
Cá rửa nước muối loãng rồi nấu sôi 1,5 lít nước cùng thìa nhỏ muối, luộc chín cá. Khi luộc thì không đảo, nhỏ lửa để cá khg bị nát nhé. Luộc trong 5p. Vớt ra đĩa cho nguội và tách hết xương.
Khi đã lấy hết xương thì cho ½ (một phần hai) lượng bột nghệ và chút bột nêm ướp trong 5p.
Lấy ½ (một phần hai) Sả băm, hành băm và ớt phi lên thơm để làm nước sốt
Khi đã thơm thì cho ½ (một phần hai) bát ăn cơm nước luộc cá hoặc nước dùng hoặc nước lọc đều được. nêm một ít bột nêm nhé, khi thấy hơi sệt thì cho ra chén
Chén nước sốt đã xong, nước sốt này dùng khi ăn bún thì cho vào tô bún rồi chan nước vào. Tác dụng là cay, thơm làm át mùi tanh của cá và màu bún nghệ vàng ruộm.
Còn một phần sả, hành cũng phi thơm
Ta cho cá vào rang nhưng không đảo mà lắc chảo nếu khg sẽ bị nát.
Nêm nếm và cho ½ (một phần hai) bát nước luộc cá vào đun cho thấm gia vị và nghệ vàng từ trong ra ngoài. Đun trong vài phút tuỳ theo bạn ăn cá khô hơn hay vừa phải mà tắt lửa
Cá đã xong, sốt cay nghệ sả cũng xong giờ ta xử lý nước chan. Khi luộc cá ta đã cho 2 củ sả đập dập vào nồi nước, đã có muối, giờ thì nấu sôi, nếm cho vừa miệng, cho chút sốt nghệ vào cho đẹp nước, khi làm sốt thì cũng tráng chảo làm sốt vào nồi nước. Nếm lại nhưng phải cẩn thận vì trong cá và sốt nghệ cũng đã nêm rồi nhé.
Luộc bún như mình đã hướng dẫn, tiện đay nhắc lại là cho vào nồi nước luộc ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dấm gạo, khi nước sôi thì cho bún khô vào luộc 7p nhé. Nếu muốn thì đổ ra rá và dội lại nước lọc nhé. Nhà mình dùng bún nắm khô hiệu Safaco bún tươi ( ăn như bún tươi ) rất tiện cho khi đi chợ quên mua hoặc các bạn ở xa quê nhà.
Bún giá, rau cải, cá và thêm sốt vào tô. Nên vắt chanh ăn sẽ dịu nếu thích.
Nồi nước sôi ta chan nước vào và vắt thêm chanh và tương ớt nếu muốn cay thêm nữa. Tất nhiên phải có hành lá! Ngon, dễ ăn, khg mỡ, khg ngán, khg tanh và có thể ăn nhiều tô liên tục!!! Nếu khg có cá lóc có thể thay cá khác nhưng phải loại cá có thịt chắc, dai như cá lóc.
Hướng dẫn cách làm:
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
