Cách làm món Bánh cuốn chảo ngon tuyệt của nhà mình ;) Bánh cuốn nóng là món ăn quen thuộc của gia đình em vào mỗi buổi tối mát trời. Nhưng cứ mỗi lần thèm là chạy ra quán Hải Nam Cao Thắng vừa xa giá vừa chát, mà ăn 1 dĩa có xíu xiu chả bỏ thèm. Nên e quyết định lục tung google tự nhà làm ăn cho chán mới thôi. Bánh cuốn được liệt vào danh sách món ngon cuối tuần nhà em.
Cách Làm Món Bánh cuốn chảo

Bánh cuốn nóng là món ăn quen thuộc của gia đình em vào mỗi buổi tối mát trời. Nhưng cứ mỗi lần thèm là chạy ra quán Hải Nam Cao Thắng vừa xa giá vừa chát, mà ăn 1 dĩa có xíu xiu chả bỏ thèm. Nên e quyết định lục tung google tự nhà làm ăn cho chán mới thôi.
Bánh cuốn được liệt vào danh sách món ngon cuối tuần nhà em.

 

Nguyên liệu cần có:

Phần pha bột:
90 gr bột gạo
200 gr bột năng
820 ml nước lọc
1 tsp dầu
1 tbsp giấm
1/2 tsp muối
Phần nhân thịt:
300 gr thịt heo xay
4 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo)
1 củ sắn ( củ đậu )
1/2 tsp muối
1 tsp bột nêm
1/2 tsp tiêu
½ (một phần hai) chén dầu
Phần nước mắm:
2 tbsp nước mắm ngon
1 tbsp đường
1 tsp giấm
5 tbsp nước lọc
Phần ăn kèm
100 gr giá
5 củ hành tím ( hành khô )
Vài nhánh rau quế
Chả quế, chả lụa mua riêng

Hướng dẫn cách làm:

Phần bột :

Trước tiên pha 2 loại bột và lượng nước ở trên trong 1 cái thau.
Ngâm bột qua đêm cho bay bớt mùi bột.

Qua hôm sau, chắt bỏ bớt nước ở trong thau. Bột lắng chìm ở dưới đáy, bỏ phần nước ở trên.
Rồi cho thêm nước mới vào.
Lưu ý: lượng nước mới cho vào bằng lượng nước đã đổ bỏ đi.
Vd: chắt bỏ 200ml - thêm vào 200ml

 

Sau khi thêm nước, lọc lại cho hết cặn. Ta cho tiếp giấm, muối và dầu chiên có ở phần pha bột vào quậy đều.
Để qua 1 bên

 

Phần nhân:
Thịt heo xay mua sẵn ở chợ hoặc mua phần nạc vai cho mềm về tự băm hoặc xay ( nên mua về tự xay tốt hơn ).

 

mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt thành sợi nhỏ

Củ sắn bóc vỏ, rửa thật sạch, băm thật nhỏ.
Đem hấp chín 5p.
Lấy ra để nguội rồi vắt khô nước.
Đoạn này cần vắt khô sắn, vì khi vào với thịt, phần nhân ko ra nhiều nước.

 

Ướp thịt với luợng gia vị trên, rồi trộn sắn với nấm vào. Ướp 10p

Bắc chảo, cho 1tbsp dầu nấu nóng.
Cho hết phần thịt đã ướp vào xào chín, đến khi thịt rút hết nước.
tắt lửa, để qua 1 bên chuẩn bị sẵn cuốn.

 

Hành tím bóc vỏ cắt khoanh, rồi phi thơm. Ta có hành phi

 

Giá rửa thật sạch, nhặt bỏ mấy cọng hư.
Đem hấp chín 5p

 

Rau quế lấy lá, rửa thật sạch. Cắt nhỏ

 

Pha nước mắm:
Đun tan đường với lửa nhỏ.
Khi đường hơi ngả màu vàng ta cho nước mắn vào khuấy rồi tắt lửa, đổ ra chén.
Cho tiếp giấm và nước vào. Nếm lại.
Ớt băm thật nhỏ, cho vào chén nước mắm.

Công đoạn đổ bột :
chuẩn bị sẵn 1 chảo không dính có nắp
Chén dầu
Thau bột đã pha
1 cái vá lớn
1 đôi đũa
1 cái xẻng gỗ

 

Bắc chảo, bật lửa vừa.
Thoa 1 lớp dầu mỏng vào chảo.

 

Múc 1 vá bột đầy.

 

Cho vào chảo tráng đều.

 

Đậy nắp cho bột chín đều khoảng 2p.

 

Bình thường sau khi bột chín, lấy ra mâm rồi cho nhân vào và cuốn.
Ở đây e lười nên cho trực tiếp nhân vào chảo và cuốn luôn.

 

Cuốn bánh, em cuốn bằng đũa và cây xẻng gỗ thoa dầu. ( nhiều nhân nên mập lù )

 

Lần lượt làm từng bước cho đến khi hết bột.

 

Cho bám ra dĩa. Xếp lần lượt giá, rau, hành phi.
Chả cắt miếng vừa ăn
Dùng kèm 1 chén nước mắm nhỏ.
Dùng nóng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh cuốn bánh cuốn chảo bánh cuốn chảo

xuc xich khia nuoc dua ngon kho quẹt rau củ bánh bí đỏ nhân đậu xanh kho cà Làm xíu mại chao hau Cá nuc đậu hủ chiên Banh mặn quán bánh mì cach nâu bun cach pha sinh to chuoi ngon Làm xíu mại ngon như ngoài hàng mam xoi cach xao bo ngon tra sua Bo xao soda xoài vị chanh cafe cách rán nem giòn sườn chay rim ngũ vị hương lam banh gao xào mực cay nem nam viền rau má trà xanh mùa noel nở Mi Xao Gion mề gà xào Chân giò Làm bánh Pizza tôm sốt bơ chuối chiên giòn com chien thit ga cách làm mứt Tết kem sô cô la cacao cach lam ngan lop ngon bánh nướng bở tỏi lau bò Chung đeo Banh trung pa te gan thom ngon tự làm kem atiso tại nhà công thức bánh hotteok Thứ mứt ngon đón tết tru thuc pham dong lanh qua lau xào thịt bò dau phu lam mi hoanh thanh tuoi nấm rơm kho Công dụng bất ngờ từ giấm gà viên chiên giòn panna cotta hương dâu tây tháng tu cách làm thịt sốt dứa chua ngọt nước sâm long nhãn nem tai brioche kho heo với củ cải trắng Ốc xào măng bánh ngọt gato táo Thiên Trúc hoa tươi ô mai chua lam sua tu hat sen Hàn Quốc công thức lươn hầm sả sup khoai Mỳ nui sốt gà bơ và rau củ súp súp cá đậu cô ve súp món súp cach lam ech xao tia to Nau pho nước gạo lứt mật ong giải độc canh măng khô nấu xương cach lam bun cha khoai tây miếng nướng Tuyết Nguyễn Cháo xương bò nấu bằng sắc cách xào bò ngon hoa ly Cách làm dâu tây nhồi kem mon xoi che thom ngon Văn chanh dao đặc sản món ngon vùng miền mứt trái cây dẻo Phù Cún Khang Chè hạt sen và lệ chi thanh mát kiểu Nhật bò kho cay Thịt ếch canh dứa nấu cá Xôi dau do trà sữa cacao mon ca dieu hong hap món canh tốt cho sức khỏe BANH BONG LAN trứng chiên tôm tươi Tuyết Nguyễn Tôm rang thịt mùa nào Suong sa món ngon dễ làm Xôi ngô thơm ngon cho yaourt sữa chua tỏi sức khỏe lợi ích Goi rong sun ngon Hoa quả dầm phố Hàng Chỉ sườn lợn nướng cay thịt bò cuốn lá lốt nướng com thit xa xiu ngon bánh mì nướng bơ nghêu dồn thịt bánh khoai môn rán mè Giải mã vị ngon khó cưỡng của nem Sắc màu Món ăn ngon làm từ gạo nếp Mẹo nhỏ khi chọn nội tạng tự may miếng nhấc nồi