Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Xương heo rửa thật sạch, đun nồi nước sôi, chần sơ xương lợn từ 3-5 phút sau đó rửa lại cho sạch. Củ cải muối xả qua nhiều lần nước cho bớt mặn. Cho xương vào nồi, thêm tôm khô ngâm nở, củ cải muối, hành tây nướng, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, nấu sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong.
Thị heo rửa thật sạch, ướp vào miếng thịt 1 muỗng canh dầu hào,1 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước tương, trộn thật đều, ướp từ 3-4 tiếng cho thịt được thấm.
nấu nóng chảo với 2 muỗng canh dầu chiên, phi tỏi băm thơm, bỏ thịt vào áp chảo đến khi xém vàng một mặt thì lật mặt kia, cho chén sốt ướp thịt vào chảo, thêm nước lạnh xâm xấp với mặt thịt, nấu sôi, đậy kín nắp để thịt được chín và thấm gia vị.
Thỉnh thoảng khi đun, dùng đũa trở miếng thịt để phần thịt chín đều hơn, nếm nêm lại vừa ăn. Đun từ 20-30 phút đến khi hỗn hợp nước sốt sánh đặc lại hoặc dùng đũa xiên nhẹ qua miếng thịt, phần thịt mềm, tắt lửa, để nguội, cắt lát mỏng.
Đun nồi nước sôi, dùng dụng cụ nhôm chần mì qua nồi nước sôi, vớt mì ra rổ và xả lại dưới vòi nước để không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước, xóc đều vào phần mì một ít dầu chiên.
Giá đỗ, hẹ, rửa thật sạch, để ráo. Hành lá rửa thật sạch, cắt nhỏ.
Phần nồi nước dùng ở Bước thứ nhất(1) sau khi đun từ 1-2 tiếng, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị. Khi dùng, múc mì ra tô, bên trên xếp vài lát thịt, tôm luộc (nếu có) và thêm hành lá, hẹ, giá đỗ lên bề mặt, chan nước dùng lên trên, rắc một ít hành phi, dùng nóng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
