Nguyên liệu gồm có:
- 500 gr thịt ba chỉ không da (chọn thịt có mỡ nhiều 1 chút)
- 4 tép tỏi; 1 muỗng canh bột bắp; 1 muỗng canh mật ong; 1 muỗng cà phê hạt tiêu giã hơi to; 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê nước gừng (tức là ép nước cốt củ gừng); 1 muỗng canh rượu mai quế lộ; ½ (một phần hai) cà phê bột nêm
- Lòng già của heo
Thực hiện :
Bước thứ nhất(1): Lòng heo chà với muối, xả qua nước lạnh rồi rửa lại với nước ấm có pha muối và rượu mai quế lộ. Xả qua nước lạnh nhiều lần cho thật sạch.
Bước thứ hai(2): Thịt ba chỉ rửa thật sạch, lau khô thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay hơi nhuyễn (bạn có thể băm thật nhỏ). Cho thịt ra tô, rồi cho các gia vị phía trên vào, mang bao tay nhồi/bóp một lúc cho tất cả hòa đều vào nhau.
Bước thứ ba(3): Lấy 1 cái phễu hoặc cắt phần trên của chai nước ngọt gắn phần miệng chai vào lòng heo, sau đó bỏ thịt vào phễu, lấy ngón tay ấn cho thịt chạy vào ruột, vuốt lòng heo cho thịt chạy xuống dưới. Dùng dây cột lại từng phần dài cỡ gần gang tay và xiên vài lỗ trên miếng lòng.
Bước thứ tư(4): Cho nạp xưởng lên khay mang ra phơi nếu trời có nắng, phơi 8 -10 nắng có chút gió, là ta có được những cây lạp xưởng quá ngon (có người cũng chỉ phơi 3-4 nắng thôi).
Lưu ý: Lạp xưởng khi phơi xong thì mang vào nhà. Không để qua đêm ngoài trời. Nhớ chọn thịt thật tươi và lau khô trước khi xay/băm Lạp xưởng sau khi phơi 8-10 nắng thì cho lạp xưởng vào bao nilon bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giữ lạp xưởng rất lâu.
- Rượu mai quế lộ cho vào lạp xưởng giúp món này không bị thiu khi phơi ngoài trời.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm lạp xưởng!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
