350ml nước lạnh

50 gram muối

3 tép tỏi

2 cọng hành lá

1 muỗng canh mứt mơ, hoặc mứt mận

2 muỗng canh ớt gochuchang

1,5 muỗng canh nước mắm

Mè rang

Cải thảo rửa thật sạch sau đó cắt thành từng khúc khoảng 7cm.

Hòa tan 50 gram muối vào 350ml nước lạnh, sau đó đổ vào thau đựng cải thảo, nhấn xuống cho nước muối thấm đều vào cải thảo, ngâm trong khoảng 40 phút.

Cho mứt mơ, ớt gochuchang, nước mắm vào trộn thật đều.

Hành lá cắt thành từng khúc khoảng 3-4cm, tỏi băm thật nhỏ.

Cho hỗn hợp gia vị ở Bước thứ ba(3) vào trộn cùng với hành lá và tỏi băm.

Vớt cải thảo ra và rửa lại bằng nước, sau đó để ráo trong khoảng 5 phút rồi cho hỗn hợp gia vị cùng hành lá vào trộn thật đều bằng tay cho thấm gia vị.

Cuối cùng trình bày kim chi ra bát và rắc mè rang lên cho dậy mùi thơm!