Em xin được chia sẻ công thức kimchi CHUẨN HÀN của em cho các mẹ ạ. Làm như e đảm bảo kimchi GIÒN - ĐỎ - ĐẸP - NGON :)) Tết mà có món kimchi thì đưa cơm
Cách làm Kim Chi bảo đảm giòn ngon



Em xin được chia sẻ công thức kimchi CHUẨN HÀN của em cho các mẹ ạ. Làm như e đảm bảo kimchi GIÒN - ĐỎ - ĐẸP - NGON :))
Tết mà có món kimchi thì đưa cơm đưa thịt, đưa bánh chưng lắm các mẹ ạ. Mùng 3 mùng 4 làm bữa lẩu kimchi thì hết sẩy hí hí
Công thức của em cho 5 kilogram cải thảo nhé cả nhà:
chuẩn bị sẵn:
- 5 kg cải thảo ( chọn cải thật chắc, lá xanh, 5 kilogram khoảng 2-3 cây cải là ngon. 4-5 cây thì ko ngon vì cải đấy hơi ọt )
- 0.5 kg hành tây
- 1 quả lê nhỏ tầm 2 lạng
- 0.5 kg củ cải
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 6 - 8 quả ớt sừng ( các chế ngửi mùi ớt xem có cay ko nhé, nếu cay thì bớt ớt lại)
- 2 lạng tỏi đã bóc vỏ ( ngồi bóc mệt lắm cả nhà ạ :)) e toàn mua bóc sẵn 6k/ lạng)
- 1 mẩu gừng non bằng đốt ngón tay cái ( cho nhiều gừng và nếu là gừng già thì rất đắng)
- 2 lạng hành lá/ có thể thay hành lá bằng hẹ cũng quá ngon
- 2 muỗng bột nếp
- Mắm tép biển hàn quốc/ nước mắm thật là ngon!!!
- 1 lạng ớt bột HÀN QUỐC ( ko dùng đc ớt bột VN nhé)

Cách chế biến:

* RẮC MUỐI:

- Cải thảo bổ đôi. Khứa 1 vết nhỏ ở giữa. Nhúng cải vào nước, rồi nhấc lên để cải ráo bớt nước. Sau đó tiến hành rắc muối
- RẮC MUỐI chứ ko phải NGÂM NƯỚC MUỐI nhé cả nhà. Nếu ngâm nước muối cải sẽ ko giòn, có khi còn bị ủng, nhớt. Dùng muối hạt để rắc đều vào từng bẹ cải thảo. Rắc đều vào phần bẹ trắng, KO rắc vào phần lá xanh. Vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kimchi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua là hỏng :))
- Rắc muối xong thì khoảng 15-20' lại phải đảo cải 1 lần ( đảo ở đây là cho cải ở dưới lên trên, ở trên xuống dưới :)) ). Đảo khoảng 2-3 lần, kiểm tra bẹ cải dẻo, có thể uốn cong mà ko gẫy là oke. Rửa 3-4 lần nước là sạch sẽ, nước trong veo.
- Xếp cải vào rổ, để cải thẳng, kê rổ nghiêng là sẽ ráo hết nước. ( tốt nhất cứ chờ để cải ráo tự nhiên :)) chứ e thấy nhiều mẹ vắt cho mau khô là cải dễ bị nát, mất giòn )
Thời gian rắc muối + chờ cải dẻo khoảng 1.5 tiếng, thời gian để cải ráo nước khoảng 1.5-2 tiếng)
Trong thời gian này mình ko ngồi chờ mà sẽ chuẩn bị sẵn nhân để tí chiết nhé !

*CHUẨN BỊ NHÂN:

- Quấy cháo: Pha 2 bát con nước ( bát ăn cơm ) + 2 muỗng bột nếp ( thìa aji ngon, đong vừa đủ thôi đừng đầy ú ụ các chế nhé, ko cháo lại đặc quánh mất). Hòa tan ở ngoài rồi mới bắc lên bếp quấy. Đợi sôi lăn tăn thì thêm 3 muỗng đường ( đong bằng thìa ajingon luôn). tắt lửa, để cho thật nguội thì mới dùng. Cháo NÓNG KO DÙNG nhé!
- Củ cải, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái/ nạo sợi khoảng 2-2.5 cm ( đừng thái dài và to, lúc cho vào từng bẹ lá rất khó, mà sợ dài quá cứ thòng lọng ý, mất mỹ quan :)) )
- Hành lá rửa thật sạch, cũng thái tầm 2 cm
- Hành tây, lê, ớt, gừng, tỏi gọt bỏ vỏ, bỏ hạt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Khó xay thì cứ thêm 1 chút cháo/ nước mắm ( KO CHO NƯỚC LỌC nhé)
- Đổ hết hỗn hợp đã xay vào một cái âu lớn thật sạch. Thêm 2 muỗng muối tinh, ⅔ (hai phần ba) bát nước mắm, 1 bát ớt bột hàn quốc. Sau đó trộn thật đều, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5-10' cho ớt bột nở ra. Các mẹ có thể nếm hỗn hợp đấy xem đã vừa chưa. Nếu thấy nhạt có thể nêm thêm muối. Mẹ nào sợ nếm thì thôi. Công thức e cho cũng khá chuẩn :)) các mẹ có thể tin ở e hihi.
- Cho nốt củ cải, cà rốt, hành lá đã thái vào trộn tiếp
Vậy là hoàn thành xong hỗn hợp nhân. Bắt đầu chiết kim chi thôi ạ
like emoticon



*CHIẾT NHÂN:

- Đeo găng tay cao su. Đặt nửa cây cải thảo đã ráo nước vào chậu nhân. Để cải thảo ngửa mặt và nằm ngang, chiều cuống ở bên tay trái, lá bên phải. Mục đích để như này để tay trái nhấc cải thảo, tay phải bốc nhân và chét vào từng kẽ lá.
- Khi chiết nhân cả nhà lưu ý nhân chỉ cần chét vào chỗ bẹ trắng, còn chỗ lá xanh chỉ cần bôi bôi, vuốt vuốt thôi!!! Đừng để hỗn hợp vào lá xanh nhé! Ko lá xanh chín, chua loét, nhũn nát bét mà bẹ trắng lại ko thấm đâu cả nhà ahhh
- Sau khi chiết xong từng kẽ lá, các mẹ cuốn sao cho gọn gọn rồi để vào hộp là oke, vẫn tư thế ngửa nhé :)) úp là rơi hết nhân ra ngoài :))
Lạnh thế này kimchi phải để 2 ngày ở ngoài mới chín được. Nhưng sau 24h thì các mẹ mở hộp, đeo găng tay và ấn ấn vào kimchi để cho các bọt khí và nước trào lên. Nếm thử thấy chưa chua thì để thêm 1 ngày nữa. Hsau thấy chua rồi thì cho vào tủ lạnh. Tết ăn đến đâu lôi ra thái đến đấy. E đảm bảo Ngon - Giòn, KIMCHI - VẠN - NGƯỜI - MÊ :))
Thời giản muối 5 kilogram kimchi cải thảo thế nào khoảng 3-4 tiếng nhé! Cũng khá mất tg đấy ạ. Mong các mẹ thành công rực rỡ và có cái tết hạnh phúc, sum vầy bên gia đình thân iu!!!













Nguồn: FB Lê Hồng Ngọc



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Công Thức Nấu Ăn Các Món Khác

nhà quán cà phê bao cấp máy sấy banh cookiesef="/index.php?q=tra sa chanh leo">tra sa chanh leo che dau do bi ngo người dân quê Mẹo vặt hay Xao cai thao kem chocolate giỏ món cu cai ý chá thạch vỏ trứng gà class="label" style="background-color: #ABBF3B" href="/index.php?q=Ngũ vị">Ngũ vị Cỗ rau ngót cach lam che trôi nươc đến ca muoi xoi Món thai tôm hấp tỏi cai cuon thit trám nhồi thịt cách lam xôi xeo móng giò nấu bí đỏ Làm bún huong dan lam thach hoa qua hẠxì dầu dua mon ngon Bún rêu trà cam bánh rán vừng banh duc ngon chim cút xào rau khổ qua xào đậu phụ chiên mut dau công thức cốm dẹp бє Bắp Cải Trộn ếch nấu sả ớt bánh hoa quả lam nem lui gio heo hon thom ngon 4 món cuốn được ưa chuộng nhất Sài bán bánh mì Làm sao để sơ chế đồ khô ngon và kem que dưa chuột banh cookies ca ri luoi heo làm Kem tui sưa chua ga hap nam huong mì trứng nấu tôm ngon món ăn từ rau củ cÃƒÆ cach nhan biet do tuoi cua trung xào râu củ quả đa cach nau canh nhu y món ăn Việt Nam mực làm chả snack táo rán cách nấu trứng cút ngon canh chua cá chép khay đựng đồ Làm sạch đồ đạc trong nhà bằng chất Báo canh khoai môn thịt lợnyle="background-color: #FEAC00" href="/index.php?q= cach lam mut dau"> cach lam mut dau đậu Hà Lan sự Banh chuoi nuong Sua Chua cách nấu cơm chay Bún hến Những món ngon ở phố núi Pleiku ba roi luoc Vân xíu ốc sốt dầu hào canh chua ca keo làm mứt dâu bằng lò viba cách làm cách làm nộm sứa cach làm chả giò ạu phong trung chien cuon tom om gà nguyên con Suon heo ẫm thực móng giò hầm ngũ vị dạ dày hầm com paella thom ngon cach lam hu tieu xao bánh chocolate lava nấu cơm với nước trà che bap banh thit hẠt sen Banh bot loc tom thit Lẩu cá thu sốt chua ngọt cheese cake hoa quẠphở phở nước nấu phở hồi quế cach lam pasta thit ga dễ nấu thịt bò trộn gỏi cha ca chien thom ngon súp dạ dày cach lam canh khoai mo Cách lam banh bong lan chả cá viên khung công thức tôm chiên xù vẠhu bánh sandwich tôm chiên làm bánh xèo Giái món mực xào