Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
chuẩn bị sẵn
Chả lụa: cắt lát mỏng hình chữ nhật (1x3 cm). Tôm rửa thật sạch.
Thịt ba rọi rửa thật sạch, ướp gia vị vừa ăn.
Đun sôi ½ (một phần hai) chén nước, bỏ thịt vào luộc chín, vớt ra xắt lát mỏng.
Cà rốt bào mỏng, xắt sợi nhuyễn như cọng tăm ướp với 1/2. Củ sắn xắt sợi.
Ướp cả hai với chút đường cho dịu lại, trộn thật đều, vừa trộn vừa bóp chặt cà rốt vào lòng bàn tay rồi vắt ráo nước.
Khế gọt cạnh, xắt lát mỏng theo chiều dọc của từng múi, ép bớt nước chua, ướp đường + một chút muối.
Dưa leo cắt khúc dài 5 cm, bỏ ruột, xắt sợi theo chiều dọc khúc dưa, ướp đường, trộn và vắt ráo nước như bước trên, tiếp theo ngâm cùng giấm + chanh + đường cho thấm
Củ dền gọt bỏ vỏ, cắt sợi nhuyễn, để vào tô đổ rượu nấu sôi vào ngâm, để nguội vớt ra tô khác chế nước sôi vào ngâm lại như vậy 2 lần nữa, rồi vắt ráo nước, ngâm với giấm + chanh + đường.
Bún khô (không ngâm) cắt khúc 5 cm, thả vào dầu nấu nóng chiên phồng.
Đậu phộng rang vàng đâm nát.
Hành tím cắt lát mỏng, phơi héo, cho vào chảo dầu phi thơm.
Khi hành gần vàng rải vào ¼ (một phần tư) muỗng đường cho hành mau vàng, có màu đẹp.
Ớt 1 trái tỉa hoa để trang trí, 1 trái cắt sợi, 1 trái băm nhuyễn.
Đun sôi ½ (một phần hai) chén giấm + 1 chút muối + đường, cho tôm vào luộc chín, lột sạch vỏ, tôm to thì xẻ đôi.
Pha nước mắm trộn gỏi: giấm + chanh + đường + bột ngọt nêm vừa ăn + 2 muỗng tỏi ớt băm thật nhỏ. Khoáy đến khi tan hết đường.
Dùng chảo cho dầu chiên vào và chiên bánh phồng tôm. Bánh chín vớt ra cho vào túi nilon để giữ độ giòn.
Cà rốt, củ sắn, dưa leo, củ dền, khế chua vớt ra để ráo nước dấm, xếp thành 5 phần (theo hình bông hoa) trên đĩa.
Sau đó xếp chả lụa, thịt ba rọi, tôm đất, bún khô, rau răm lên trên rồi rưới mỡ hành, dầu mè.
Ngay trước khi ăn mới rưới nước mắm trộn lên rồi rắc đậu phộng, ngò lên trên cùng.
Dọn ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm pha sẽ ngon hơn nhiều nhé.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
