Cách làm giò xào đón Tết cổ truyền
Cách làm giò xào ngon không hề khó, chỉ cần tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản. Giò xào là món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ Tết truyền thống. Làm sao để có những khoanh giò đậm đà mà không ngấy, nổi vị thơm của hạt tiêu, nấm hương...giòn sần sật từ các nguyên liệu như tai heo, mộc nhĩ...lại an toàn khi thưởng thức, cùng tham khảo cách sơ chế và làm giò xào dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm giò xào:
+ Tai heo: 2 cái
+ Thịt đầu heo: 500g
+ Lưỡi heo: 1 cái
+ Thịt chân giò hoặc nách: 300g
+ Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu Bắc tùy thích
+ Gia vị, hạt nêm, nước mắm, muối hạt, chanh tươi, dấm gạo.
+ Khuôn đóng giò, màng bọc thực phẩm.
Cách làm giò xào:
Lưỡi heo nhúng nước sôi, cạo thật sạch bỏ phần màng trắng. Tai, mũi, lưỡi và thịt chân giò heo cạo rửa thật sạch, cho vào bóp đều với muối hạt và xát lại bằng chanh tươi thật kỹ để thịt sạch, tẩy hết mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch vài lần, để ráo.
Đun sôi 1 nồi nước, cho vào 1 thìa canh dấm gạo, thả các phần nguyên liệu từ các loại thịt đã sơ chế sạch vào trần qua cho sạch bọt đen, tẩy hoàn toàn mùi đặc trưng của tai, lưỡi heo... đồng thời làm thịt trắng, sạch.
Vớt các phần thịt nguyên liệu ra, rửa lại thật kỹ thêm 1 lần nữa dưới vòi nước sạch, cho vào rổ thưa, để thật ráo nước. Với cách sơ chế này, các bạn sẽ có các phần thịt nguyên liệu cho món giò xào trắng sạch, không có mùi hôi, sau khi gói, giò xào để được khá lâu mà không bị ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng.
Thái toàn bộ các loại thịt nguyên liệu đã làm sạch ở trên thành các miếng dài, mỏng.
Cho vào âu lớn, ướp các nguyên liệu với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa gia vị và hạt tiêu Bắc xay nhuyễn. Lượng hạt tiêu tùy vào khả năng ăn cay của gia đình để thêm bớt cho phù hợp với khẩu vị nhưng nhất định phải có để giò xào dậy mùi thơm đúng kiểu. trộn thật đều các nguyên liệu và để thịt thấm gia vị chừng 30 phút.
Trong thơi gian chờ thịt thấm gia vị, các bạn ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho nở. Sơ chế sạch và thái mộc nhĩ, nấm hương thành miếng nhỏ vừa, cho ra đĩa, để riêng sang bên. chuẩn bị sẵn sẵn khuôn đóng giò, rửa thật sạch, hong khô.
Cho chảo đế dày và rộng lên bếp, để chảo nóng. Cho phần thịt đã ướp vào chảo, xào to lửa và đảo đều tay cho thịt chín, không bị chảy nước.
Đảo đều tay cho đến khi thịt chín kỹ, hơi xém vàng và bắt đầu chảy mỡ. Lúc này các bạn có thể nêm nếm lại độ đậm đà của giò xào cho vừa với khẩu vị gia đình. Nên nêm hơi nhạt hơn một chút so với khẩu vị vì khi giò nguội sẽ thấy đậm hơn lúc đang nóng xào trên bếp.
Cho phần mộc nhĩ, nấm hương đã chuẩn bị sẵn ở trên vào xào cùng với thịt cho đến khi các nguyên liệu chín đều, phần thịt chảy nhiều nhựa bắt đầu sánh và dính đũa.
Rắc thêm một chút hạt tiêu vào chảo thịt đã xào, đảo đều và nhanh tay tắt lửa.
Khuôn đóng giò đã được rửa thật sạch, hong khô, các bạn nhanh tay cho toàn bộ phần thịt đã xào chín trong chảo vào khuôn khi thịt còn đang thật nóng.
Cho hết toàn bộ thịt hoặc đến khi thịt đầy khuôn giò, dùng nắp đậy chặt.
Dùng vít vặn chặt đè thịt xuống cho đến khi thấy mỡ bị ép ra ở dưới đáy khuôn, thịt bị ép thật chặt. Cần lưu ý nếu không vặn chặt, giò sẽ bị lỏng, không kết dính mà rời rạc, không ngon và mất thẩm mỹ. Đảm bảo làm nhanh tay từ lúc bắt đầu cho thịt đã xào chín vào khuôn để thịt còn nóng, khi đóng khuôn sẽ tăng độ kết dính, đảm bảo thành công
Để nguyên giò xào trong khuôn cho đến khi giò nguội hoàn toàn và đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5h cho thịt kết dính hoàn toàn thành 1 cây giò. Lưu ý: kê khay bằng đĩa hoặc bát từ lúc bắt đầu cho thịt vào khuôn vì thịt sẽ tiết ra mỡ nước trong khi ép giò.
Trải sẵn màng bọc thực phẩm ra khay rộng. Sau khoảng 5h, giò đã đóng thành khuôn chắc, các bạn bỏ giò xào ra khỏi khuôn.
Dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại và bạn đã hoàn thành 1 cây giò xào quá ngon cho mâm cỗ mấy ngày Tết rồi đấy. Các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được chừng 7-10 ngày mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng của giò xào.
Khi thưởng thức, các bạn dùng dao và thớt sạch, cắt khoanh tròn với số lượng đủ dùng và cắt thành miếng vừa ăn.
Tùy theo mục đích để bày mâm cỗ Tết hoặc dùng trực tiếp mà các bạn cắt miếng cho phù hợp và đẹp mắt là được. Giò xào đóng thành miếng chắc nịch, nổi rõ vân của tai, lưỡi hay thịt heo điểm thêm những miếng mộc nhĩ, nấm hương sẫm màu, tuy giản đơn nhưng rất thơm ngon hấp dẫn.
Cách làm cũng không quá khó nhưng các bạn phải đặc biệt lưu ý trong khâu sơ chế nguyên liệu để đảm bảo độ thơm ngon của món giò xào. Đây là món ngon ngày Tết có thể dùng trong mâm cỗ cúng Ông Công Ông Táo, cỗ cúng Chiều 30 Tết, mâm cúng sáng Mùng 1 hay cỗ cúng hóa vàng hết Tết đều rất tiện. Ngoài ra, giò xào có thể áp dụng như món nhậu chơi với bia khi nhà có khách hoặc dùng như món chính trong bữa ăn hàng ngày quá ngon.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm giò xào giòn ngon này nhé.
Kiều Giang
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 