Món chả ngũ sắc độc đáo rực rỡ sắc màu có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau. Mỗi người có một cách làm và sau đây là cách làm của mình, rất giản đơn và nhanh thôi.
Nguyên liệu làm chả ngũ sắc
– 200 gram giò sống
– 100 gram thịt nạc vai xay
– 100 gram thịt ba chỉ
– 200 gram thịt thủ (tai, lưỡi, mũi)
– 1 củ cà rốt
– 5 chiếc nấm hương
– 5 quả trứng vịt muối
– 3 quả trứng gà
– Gia vị: nước mắm, muối hạt, hạt nêm, vài củ hành khô
– Lá chuối, dây lạt (hoặc dây nilong)
Cách làm món chả ngũ sắc thơm ngon
– Thịt thủ, thịt ba chỉ mua về rửa thật sạch với rượu trắng và muối hạt cho hết nhớt và hôi (số lượng thịt tai, lưỡi, mũi theo sở thích. Mình thường cho tai nhiều hơn ăn sẽ giòn). Sau đó đem luộc, vừa chín tới thì vớt ra đĩa để nguội rồi thái mỏng.
– Cà rốt rửa thật sạch, thái sợi dài. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân rồi rửa thật sạch, thái sợi như cà rốt.
– Lấy lòng đỏ trứng vịt muối ra rửa qua với rượu trắng rồi để riêng. Trứng gà đánh cho tan đều lòng trắng và lòng đỏ, cho 1 ít muối vào trứng rồi dùng chảo không dính đáy phẳng, rán trứng thành từng lát mỏng, để ra đĩa cho nguội.
– Bắt đầu trộn nguyên liệu để làm chả ngũ sắc: Trộn giò sống, thịt xay, thịt thủ, cà rốt, mộc nhĩ, hành khô băm thật nhỏ với nhau, nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, và 1 thìa cà phê muối hạt. Chú ý trộn thật đều tay để hỗn hợp thật nhuyễn, mịn, như vậy khi gói chả hoa sẽ dễ dàng, miếng chả ngũ sắc có độ kết dính cao.
– Lá chuối mua về tước thành từng miếng dài khoảng 40-50cm, rửa thật sạch, lau khô. Trải 3-4 miếng lá chuối (để mặt lá xanh thẫm ra ngoài cho đẹp), cho trứng rán lên bên trên lá, múc nhân vào giữa, cho lòng đỏ trứng muối lên trên, tiếp tục cho thêm nhân vào. Rồi cuộn chả chặt tay. Cách gói chả ngũ sắc tương tự như cách gói giò lụa, chả lụa… chú ý gói chắc tay rồi buộc dây lại cố định cây chả.
– Luộc chả ngũ sắc trong vòng 45 – 60 phút là chả chín, lấy ra, treo lên cho ráo nước. Không nên thả cây chả vào chậu nước lạnh, như vậy nước sẽ tràn vào khiến miếng chả ngũ sắc sẽ bị bở, ăn mất ngon.
Bạn nên để chả nguội tự nhiên rồi cho tủ lạnh 30 phút là có thể mang ra thái ăn. Chấm chả ngũ sắc kèm tương ớt ăn quá ngon đấy.
Chúc các bạn thành công nhé!
Theo Đặng Thanh
cách làm chả ngũ sắc chả ngũ sắcTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
