Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Bước này giúp đậu đũa mềm dễ cuộn.
Hành tím băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ. Đậu đũa rửa thật sạch, cắt bỏ mấy đoạn hư.
Cá thác lác mua về làm sạch rồi cho vào máy xay nhuyễn. Lấy ra cho vào tô quết cá với 1 muỗng canh nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu chiên. Trộn tiếp hành lá và hành tím đã băm vào. Quết hỗn hợp cá cho đều và dai.
Bắc nồi, cho chút nước. Thêm xíu muối và dầu chiên khi trụng đậu sẽ xanh mượt hơn. Khi nước sôi, cho đậu đũa vào trụng sơ nhanh tay. chuẩn bị sẵn thau nước đá. Sau khi trụng đậu đũa, vớt ngay liền qua thau nước đá, giúp giữ màu xanh mướt của đậu.
Tiếp theo là dùng tay cuộn đậu đũa thành hình tròn như đan vòng nguyệt quế vậy. Làm hết số đậu đũa.
Sau khi cuộn đậu xong, lấy khoảng ½ (một phần hai) muỗng canh cá thác lác đã ướp nhồi vào giữa vòng tròn của đậu đũa sao cho gần khít 1 mặt đậu.
Bắc chảo, nấu nóng 1 chén dầu chiên. Lần lượt cho chả cá đậu đũa vào chiên. Chiên chả vàng đều 2 mặt.
Chả chín đều thì vớt ra giấy thấm bớt dầu. Xếp ra đĩa. Dùng kèm cơm nóng chấm với tương ớt và tương cà!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
