Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Cách làm ruốc nấm này cần phải Lưu ý bếp không dễ bị cháy. Nếu không ăn chay, bước này các ban thay nước tương bằng nước mắm và hạt nêm từ xương nhé.
Chân nấm hương mua về nhặt bỏ các chân nấm bị mốc, dị vật rồi đem ngâm nước ấm khoảng 3-4h cho nở, rồi rửa thật sạch cho hết bụi bẩn. Sau khi ngâm nở, vớt ra, cắt bỏ phần bị bám đen (phần sát thân gỗ), phần đầu già.
Cho nấm vào nồi cùng 1 ít nước để luộc nấm. Cho ít nước thôi nhé, khi nước sôi để 5-6 phút hãy tắt lửa.
Vớt chân nấm ra, nếu còn nhiều nước các bạn có thể vắt bỏ nước. Mình luộc cho khá ít nước nên mình đun cho nước sôi cạn luôn.
Sau khi luộc xong, xé chân nấm thành các sợi nhỏ. Sợi càng nhỏ ruốc trông càng đẹp và dai, ăn sẽ ngon hơn.
Có thể làm ruốc nấm hương bằng cách giã chân nấm, cách này đỡ mất công hơn. Hoặc kết hợp 2 cách, xé sơ qua rồi cho vào giã cho nhanh.
Sau khi xong khâu xé/giã chân nấm, chúng ta thực hiện khâu cuối cùng là sao ruốc. Nêm tấc cả gia vị rồi cho chảo đảo đều, khi sao thấy khô thì cho thêm chút dầu chiên để ruốc nấm hương không bị khô xác.
Không nên sao ruốc nấm quá khô vì sẽ rất dai, không nên để quá ướt khiến ruốc không bảo quản được lâu. Sau khi sao vàng ruốc thì tắt lửa. Dùng với cơm nóng hay cháo rất hợp.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)