PATE GAN HEO
Nguyên liệu gồm có:
300 gram gan heo
150 gram thịt heo xay
100 gram mỡ heo
120ml sữa (ko đường)
2 ms hành tím xắt mỏng
1 ms tỏi xắt mỏng
1 chén ruột bánh mì
Ướp gia vị:
1 ms bột ngũ vị hương
1 ms nước mắm
½ (một phần hai) mcf đường
½ (một phần hai) mcf bột canh
½ (một phần hai) mcf bột nêm
Tiêu đen
(ms = muỗng súp, mcf = muỗng cà phê)
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Rửa gan heo thật sạch và để ráo nước, sau đó cắt thành miếng nhỏ (để dễ xay). Đối với 100 gram mỡ heo, bạn thái lát mỏng 60g, còn lại 40 gram thái thành miếng nhỏ (kiểu hạt lựu nhưng to hơn cho đỡ mất công )
Bước thứ hai(2): Tách ruột bánh mì cho vào 1 cái bát, đổ sữa vào và để cho ruột bánh thấm sữa trong vài phút.
Bước thứ ba(3): Các nguyên liệu đã được sơ chế xong. Bạn chuẩn bị sẵn máy xay thịt và cho tất cả vào xay nhuyễn (trừ phần 60 gram mỡ heo thái lát). Nếu bạn có máy xay to thì có thể cho cả vào xay 1 lần, nếu không thì xay nhiều lần như trong video. Tuy nhiên, kinh nghiệm là cứ trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau trước rồi mới xay thì sẽ nhanh và dễ nhuyễn hơn. Xay xong bạn đổ ra 1 bát lớn.
Bước thứ tư(4): Ướp hỗn hợp với 1 ms bột ngũ vị hương, 1 ms nước mắm, ½ (một phần hai) mcf bột canh, ½ (một phần hai) mcf đường, ½ (một phần hai) mcf bột nêm và chút tiêu đen. Sau đó trộn thật đều.
Bước thứ năm(5): Lấy một chiếc nồi nhỏ, dải một lớp mỡ heo mỏng phủ kín đáy nồi.
Bước thứ sáu(6): Đổ hỗn hợp vào nồi và dàn cho đều. Nếu còn thừa mỡ heo thái lát, bạn có thể trải tiếp lên trên bề mặt.
Dùng 1 cái nồi nhỏ không có quai, sau đó đậy lại bằng 1 miếng giấy bạc (aluminum foil), bằng cách này nồi pate sẽ dễ để lọt vào nồi hấp của mình hơn. Nếu bạn có nồi khác nhỏ nhắn vừa vặn thì có thể dùng vung của chính nó đậy lại. Bây giờ để hấp cách thuỷ chừng 1 tiếng.
Bước thứ bảy(7): Sau khi hấp 1 giờ, bạn có thể kiểm tra lại xem Pate đã chín hay chưa bằng cách xiên nhẹ vào, nếu không thấy nước thịt màu hồng chảy ra tức là đã chín. Miếng Pate thường sẽ bị co lại một chút, nhưng đây là một hiện tượng hết sức bình thường, hãy yên tâm là Pate của bạn vẫn sẽ ngon. Đổ nước Pate ra một bát con, sau đó úp ngược Pate ra đĩa (nhớ đổ hết nước trước khi úp, nếu không sẽ bị tung toé).
Bây giờ thì bạn có thể rưới nước thịt lên trên, Pate trông sẽ hấp dẫn hơn. Pate có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh đều quá ngon.
PATE GAN GÀ
Nguyên liệu gồm có: (cho 500 gram thành phẩm)
- 200 gram gan gà
- 02 lát bánh mì sandwich bỏ viền
- 100 gram thịt nạc xay
- Hành tây, tỏi.
- 220ml sữa tươi không đường
- 20 gram bơ lạt
- Gia vị
Cách chế biến:
Sau khi rửa thật sạch gan gà với nước muối loãng thì ngâm với 150ml sữa tươi trong 45 phút để khử độc và tăng độ béo cho gan.
Ngâm bánh mì với 20ml sữa, vừa đủ làm ẩm mềm miếng bánh.
Thái hạt lựu hành tây.
Đặt chảo lên bếp, mở lửa vừa và cho bơ vào nấu nóng chảy. Sau đó thả tỏi và hành tây vào phi thơm.
Vớt gan ra, thái lát mỏng. Khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu trong thì cho gan và thịt xay vào xào cùng, nêm với 5 gram muối, 20 gram bột nêm, 15 gram đường, 20 gram tiêu xay.
Cho bánh mì đã ngâm sữa vào chảo xào chung. Khi thịt, gan bắt đầu chín tái thì đổ 50ml sữa còn lại vào om đến khi tất cả chín kĩ và sệt lại.
Cho hỗn hợp vào máy xay cho thật nhuyễn.
Bảo quản pate trong tủ lạnh. Pâté có thể dùng chung với bánh mì hoặc cơm.
PATE GAN NGỖNG
Nguyên liệu gồm có:
0,5 kg gan ngỗng
1 củ hành tây cắt hạt lựu
2 muỗng cafe tỏi cắt miếng (khoảng 4 múi tỏi, không cần băm vì sẽ xay)
½ (một phần hai) muỗng cafe húng tây
½ (một phần hai) muỗng cafe muối
½ (một phần hai) muỗng cafe đường (nếu thích)
2 lá thơm
2 muỗng canh rượu
Bơ nhạt
2 muỗng cafe tiêu
Cách chế biến:
Gan ngỗng đem rửa thật sạch, để ráo nước rồi lóc sạch hết các phần mỡ bám trên gan. Cho húng tây, muối, đường vào gan để ướp.
Trong một cái chảo, xào hành lên cho thơm, rồi cho tỏi vào xào tiếp cho tỏi chín, chừng 1 phút thôi, đừng để tỏi khét.
Cho gan gà và lá thơm vào đảo sơ qua rồi cho thêm rượu vào xào khoảng 10 phút cho gan thật chín xong tắt lửa.
Lấy lá thơm ra và bỏ phần nước đi. Cho gan nấu chín vào máy xay và trong lúc xay thì cắt từng miếng bơ cho vào xay chung với hạt tiêu.
Nêm lại cho vừa ăn, nếu thấy nhạt thì cho thêm gia vị. Vì gan đã chín nên xay rất nhanh và bạn sẽ thấy hỗn hợp hơi lỏng nhưng không sao. Cho pate vào hộp rồi để tủ lạnh cho đông lại và ăn dần.
Xem video hướng dẫn cách làm pate gan heo:
Lưu ý:
- Pâté bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được từ 4-7 ngày.
- Chọn mua gan heo, gan gà, gan ngỗng còn màu đỏ tươi để chất lượng món ăn được đảm bảo.
- Nếu sử dụng bơ Margarine, lưu ý gia giảm lượng muối cho phù hợp.
TA (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
