Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Có thể thay sá sùng bằng râu mực Trong cách nấu bún thang thì nước dùng là vô cùng quan trọng, cần Lưu ý khâu này nhé!
chuẩn bị sẵn
Xương heo rửa thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Tôm sú rửa thật sạch. Chả lụa cắt sợi chỉ. Trứng đánh tan.
Củ cải ngâm nước ấm cho nở, rửa lại bằng nước nấu sôi để nguội rồi trộn với giấm và đường để 30 phút. Rau răm, hành lá rửa thật sạch cắt nhỏ. Gừng đem nướng. Nấm hương rửa thật sạch.
Gà làm sạch, luộc với nước, khi nước sôi cho 4 ml nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, ½ (một phần hai) bột ngọt, 1 muỗng muối và hành phi, gừng đã nướng thơm vào, giảm bớt lửa để gà chín bên trong. Khi gà chín vớt ra bát nước lạnh rửa thật sạch, xé hoặc thái miếng nhỏ.
Xương heo cho vào nồi nấu sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho vào nước lạnh rửa thật sạch vụn xương. Đem xương rang với các gia vị còn lại: muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu đến khi thơm thì đổ nước vào ninh để xương mềm, chắt lấy nước.
Tôm khô rửa thật sạch cho vào chảo rang thơm, râu mực đem nướng chín.
Sau khi vớt gà ra thì cho tôm khô, râu mực, nấm hương, thêm đường phèn vào ninh 2-3 tiếng, khi nào chuẩn bị sẵn ăn thì trộn lẫn nước hầm xương vào đun thêm 30 phút nữa.
Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, để nóng cho trứng vào rán mỏng. Để trứng thật nguội mới đem đi cắt sợi chỉ.
Tôm sú đã luộc đem bóc vỏ, giã nhỏ rồi sao vàng với 2 muỗng canh dầu chiên và 1 ml nước mắm cho thơm làm ruốc tôm.
Khi ăn chần bún, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong rồi. Nếu ăn được mắm tôm thì cho nữa muống cà phê lên trên nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
