Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Ngâm lòng dỏ trứng muối vào 200ml rượu trắng cho hết mùi tanh và tăng hương vị của trứng.
Mỡ heo rửa thật sạch, để ráo. Lấy 200 gram mỡ heo thắng lấy nước mỡ. 100 gram còn lại luộc chín, cắt nhỏ hạt lựu, ướp với 50 gram đường trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
Đậu xanh đem hấp chín rồi xay nhuyễn.
Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính xào với 100 gram đường trên lửa vừa. Thỉnh thoảng thêm lần lượt vào 15ml dầu chiên. Đến lần thêm dầu thứ tư, khi bột đậu xanh dẻo quánh lại thì cho thịt sầu riêng xay và số mỡ heo ướp đường vào xào thành hỗn hợp đồng nhất thì tắt lửa, để nguội.
trộn thật đều 300 gram bột mì và 5 gram bột nở trong tô lớn. Thêm vào 40 gram đường, 50ml dầu chiên, 50ml mỡ nước và 120ml nước lọc rồi nhào đều tay cho đến khi bột dẻo quyện vào nhau rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở mềm để làm "bột nước". Chia khối bột làm 12 phần đều nhau.
trộn thật đều 100 gram bột mì, 100 gram bột năng với 35ml dầu chiên, 35ml mỡ nước rồi nhào thành khối để làm "bột dầu". Chia khối bột làm 12 phần đều nhau.
Ấn dẹp viên bột nước, đặt viên bột dầu lên trên rồi cán hơi dẹp như hình. Dùng đậu xanh bao kín lấy 1 lòng đỏ trứng muối rồi đặt vào mỗi miếng bột, bọc kín lại và nắn cho tròn đều tạo hình giống bánh pía.
Xếp bánh vào khay nướng. Bật lò sẵn ở 220 độ C, 2 lửa. Cho khay bánh vào nướng trong vòng 5-7 phút cho tới khi vỏ bánh hơi đục lại và bắt đầu nở xốp.
Lấy bánh ra, dùng tăm xâm vài lỗ trên mặt bánh để thoát khí. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 chút nước rồi dùng cọ phết đều lên bánh. Cho khay bánh vào lò nướng thêm khoảng 15 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều là được.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
