Nguyên liệu
Làm món bánh khúc nhân trứng muối cho 4 người( khoảng 8 cái bánh).
+ ½ (một phần hai) kg gạo nếp.
+ 8 quả trứng vịt muối.
+ 1 bó lá dứa.
+ 200 gram thịt heo ba chỉ.
+ 200 gram bột nếp.
+ 150 gram hành khô.
+ 50 gram lạc
+ Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa đường, 2 thìa cà phê hạt tiêu.
+ Một chút muối.
Cách làm
Bước thứ nhất(1): Sơ chế nguyên liệu món bánh khúc nhân trứng muối.
- Gạo nếp các bạn ngâm qua đêm cho nở đều gạo.
- Sau đó các bạn vo gạo lại một lần nữa, róc hết nước và trộn thật đều với một chút muối.
- Thịt heo các bạn băm nhuyễn.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Lạc đem rang chín, bóc hết vỏ, giã vỡ.
- Lá dứa các bạn cắt nhỏ, cho vào máy xay thêm nước lọc và xay nhuyễn. Sau đó, bạn lọc lấy nước cốt.
- Trứng vịt muối các bạn luộc chín và tách lấy lòng đỏ.
Bước thứ hai(2): Các bước thực hiện món bánh khúc nhân trứng muối.
- Các bạn trộn gạo nếp với ½ nước lá dứa. Các bạn trộn thật đều để cho tất cả phần gạo đều được nhuộm màu xanh.
- Các bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu chiên vào, khi dầu nóng bạn cho vào ⅓ (một phần ba) chỗ hành khô và phi thơm. Khi hành có màu vàng và khô lại giống như hành phi mà chúng ta ăn xôi xéo ý thì bạn cho hành phi ra một bát riêng nhé.
- Thịt heo các bạn ướp với các gia vị sau: chỗ hành khô đã băm còn lại, hạt nêm, đường, hạt tiêu (số lượng như mình đã nêu trên). Bạn trộn thật đều thịt lên cho ngâm gia vị ướp khoảng 5-10 phút.
- Trong lúc chờ thịt chúng ta sẽ nhồi bột nhé.
- Các bạn trộn bột nếp với phần nước lá dứa còn lại, khuấy đều bột cho thấm hết nước. Rồi bạn cho bột ra một mặt phẳng dùng tay nhào bột cho thật kỹ đến khi bột dẻo và mịn là được.
- Bạn chia bột thành 8 phần bằng nhau, phần thịt heo cũng là 8 phần bằng nhau.
- Bạn ấn dẹt một phần bột xuống cho thịt heo lên trên, tiếp theo là một quả trứng muối. Bạn khéo léo nặn bánh lại sao cho phần bột ôm trọn lấy phần nhân mà không bị vỡ nhân ra ngoài.
- Sau đó, bạn lăn bánh qua gạo nếp sao cho gạo phủ kín và khá dày lên bột bánh.
- Bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh nhé.
- Cuối cùng, bạn xếp bánh vào nồi hoặc vào chõ xôi và đem hấp chín khoảng 20-30 phút.
- Khi bánh chín, bạn xếp bánh lên trên một miếng lá chuối cho đúng chất dân gian nhé. Rắc thêm lạc rang và hành phi lên trên là chúng ta có thể thưởng thức được rồi.
Lưu ý khi làm món bánh khúc nhân trứng muối
- Đúng như tên bài viết, mình có gọi đây là biến tấu bánh khúc vì chúng ta không sử dụng lá khúc mà dùng lá dứa. Bởi mình thấy lá khúc khó kiếm hơn lá dứa nhiều nên dùng lá dứa cho tiện mà bánh lại rất thơm ngon, lá khúc thì hay bán ngoài chợ hoặc bạn có thể liên hệ với những người chuyên bán xôi khúc để mua nhé. Nếu bạn có lá khúc thì vẫn công thức trên bạn làm bánh tương tự như vậy.
- Phần gạo để làm bánh thì bạn nên chọn loại nếp nhung hay nếp cái hoa vàng, hạt to mẩy, trắng, mùi thơm nồng của nếp. Bạn chú ý để không mua phải loại nếp tẻ vì như vậy bánh không thơm, để nguội một chút là bị cứng nữa.
- Trong phần nhân bánh chúng ta sử dụng thịt ba chỉ mà không dùng thịt nạc bởi vì như vậy khi bánh chín, phần mỡ thịt sẽ giúp bánh béo ngậy không bị khô ăn quá ngon. Bạn cũng nên lưu ý điều này khi mua nguyên liệu nhé.
- Để gói bánh dễ thì bạn nên cán bột thật rộng và hơi mỏng, để nhân thật gọn vào giữa như vậy gói bánh sẽ không bị vỡ nhân.
- Khi hấp bánh bạn chú ý xếp bánh cách xa nhau một chút để tránh khi bánh chín chúng sẽ dính vào nhau. Để lửa to và cho nhiều nước vào nồi hấp, vì hấp bánh khúc cần nhiều hơi để bánh chín đều. Và quan trọng, khi hết thời gian theo quy định bạn cần tắt lửa mà không cố đun thêm, mở vung nồi ra cho bánh ráo nước và không bị nát.
- Bánh khúc có màu xanh đẹp mắt, phần xôi và bột bánh dẻo mềm thơm mùi lá dứa, phần nhân thịt heo béo ngậy hòa quyện với trứng muối vừa bùi vừa đặm khiến món ăn thêm hấp dẫn hơn. Khi ăn, bạn ăn kèm bánh với hành khô và lạc rang giòn rụm tạo cho ta một cảm giác thú vị mà có thể ăn hoài bánh cũng không biết nó luôn.
Với cách biến tấu này bạn đã có thể hoàn thành món bánh khúc nhân trứng muối một cách dễ dàng rồi. Bánh khúc tự tay chúng ta làm vừa ngon và đạm bảo chất lượng, vệ sinh hơn ngoài hàng rất nhiều. Bạn có thể dùng bánh khúc nhân trứng muối như một món ăn sáng.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng với món bánh khúc nhân trứng muối nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
