Thường chị em hay làm ruốc thịt nhưng ít khi làm các món ruốc tôm, ruốc cá vì sợ tanh nhưng nếu biết cách, chắc chắn các món ruốc này sẽ thơm ngon vô cùng.
Mua ruốc bên ngoài chưa chắc đảm bảo vệ sinh mà lại không tươi ngon bằng. Vì thế, chị em hãy bỏ một chút công sức để tự làm ruốc cho gia đình nhé!
Ruốc cá quả
 |
Nhiều loại cá có thể làm được ruốc, nhưng chị em thử làm ruốc cá quả xem sao nhé. Chắc chắn các thành viên trong gia đình sẽ cảm thấy thích thú với món này.
Nguyên liệu gồm có:
- Cá quả: 1 con (1 kg)
- Nước mắm ngon: 1 muỗng ăn cơm
- Hạt nêm: 1 muỗng
- Hành khô, gừng, tỏi, thìa là, rượu.
Cách chế biến:
- Cá quả làm sạch, đem ướp với rượu và gừng dã nát khoảng 1 tiếng.
- Cho cá vào nồi, thêm vào khoảng ⅓ (một phần ba) bát ăn cơm rượu, gừng băm thật nhỏ và thì là (không cho nước). Bắc nồi cá lên bếp luộc ở mức lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút để cá chín.
- Đem gỡ lấy thịt cá, nhặt sạch xương và bỏ da.
- Làm nóng chảo, cho một ít dầu chiên vào chỉ để đủ láng qua mặt chảo. Cho tiếp hành, gừng, tỏi băm thật nhỏ vào phi thơm (nếu làm cho trẻ nhỏ ăn thì chỉ nên đập dập hành, tỏi, gừng. Khi xào cá bắt đầu khô thì gắp bỏ).
- Cho cá vào xào, thêm một thìa mắm và hạt nêm.
- Xào cá ở mức lửa vừa phải, đảo đều liên tục cho đến khi cá khô hẳn và ngả màu vàng nhạt là được (nếu muốn ruốc cá quả được bông thì dùng một chiếc muôi vừa đảo vừa miết mạnh).
Ruốc cá hồi
 |
Cách làm ruốc cá hồi khá giản đơn, hợp khẩu vị và kinh tế hơn nhiều so với việc chị em đi mua ở bên ngoài.
Nguyên liệu gồm có:
- Xương cá hồi: 1 bộ (xương cá hồi có thể mua được tại các siêu thị.
- Gừng tươi: 1 củ
- Hành khô: 1 nhánh
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
Cách chế biến:
- Cá mua về các bạn đem ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa thật sạch, bóp với rượu và ½ (một phần hai) củ gừng vắt lấy nước cốt để khử hết mùi tanh của cá.
- Đập dập gừng cho vào xoong nước nấu sôi rồi thả cá vào luộc nhanh vì thịt cá rất mau chín. Vớt ra gỡ lấy phần thịt, bóp vụn.
- Bắc chảo lên bếp, xắt nhỏ hành khô, phi vàng rồi trút cá vào đảo cùng, nêm nước mắm cho vừa miệng. Các bạn nên dùng nước mắm để ruốc thơm và săn hơn nhé.
- Đun nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi thấy thịt cá bắt đầu tiết ra mỡ và hơi săn thì bắc chảo xuống.
- Để ruốc thật nguội mới cất vào lọ. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để được lâu hơn nhưng tốt nhất nên sử dụng trong vòng 1 tuần.
Ruốc có dùng để rang cơm, ăn với cháo hoặc cơm nóng... đều quá ngon.
Ruốc tôm
 |
Đảm bảo chắc chắn ai cũng sẽ thích mê khi thưởng thức món ruốc tôm này đấy nhé!
Nguyên liệu gồm có:
- 400 gram tôm còn nguyên vỏ- Muối, hạt tiêu, chút xíu đường hoặc bột nêm.
Cách chế biến:
- Tôm mua về rửa thật sạch, đổ tôm vào nồi nhỏ (không đổ nước) đun trên bếp, đậy nắp kín. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để tôm được chín. Tôm sẽ ra nước, đun tôm như vậy sẽ không bị mất chất ngọt của tôm.
- Đun từ 5 đến 8 phút, tôm chín hồng, vớt ra bát.
- Bóc bỏ vỏ tôm, thịt tôm, giữ lại gạch tôm để xào chung.
- Dùng cối giã thịt tôm cho mịn.
- nấu nóng 3 muỗng cà phê dầu chiên, phi tỏi thơm, đổ thịt tôm đã xay vào, dùng muỗng gỗ lớn đảo đều. Nêm vào chút muối, bột nêm hoặc đường tùy ý bạn. Cho gạch tôm (nếu có) vào xào chung.
- Xào đến lúc nào nhìn thịt tôm khô là được.
- tắt lửa, rắc chút tiêu lên bề mặt tôm.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
