Hồng Phương (Hà Nội)
Để nấu cháo ngon, đầu tiên bạn cần lựa chọn là lựa gạo thật ngon, loại gạo mới, dẻo và thơm để nấu, cháo sẽ có vị béo ngọt và hương thơm của gạo. Gạo nở và khô hạt sẽ làm cho cháo rời rạc. Nồi nấu cháo cũng nên lựa chọn loại nồi có đế dày, nồi đất hoặc không dính. Nếu tiện lợi thì bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện. Nấu nước hơi nóng mới đổ gạo vào. Ngoài ra, khi nấu nếu cần thêm nước, nên chờ nước gần cạn mới cho vào và chỉ đổ nước sôi, nếu đổ nước lạnh cháo giảm mất hương vị.
Khi nấu cháo, muốn cháo ngon, không bị dính đáy nồi, không bị mất dinh dưỡng thì khi bắc nồi cháo lên bếp, bạn không nên dùng đũa hay thìa khuấy (chỉ khuấy khi cháo gần được) và cũng không nên nêm muối vào cháo khi đang nấu vì vitamin B1 có trong lớp vỏ cám của gạo rất dễ tan trong nước, tương đối ổn định trong không khí và môi trường axít nhưng rất dễ bị phá vỡ trong môi trường trung tính và kiềm ở nhiệt độ cao. Vitamin E có trong lớp mầm phôi cũng rất dễ bị kiềm phá vỡ, dễ bị ô xi hóa. Vì vậy, nêm muối trong khi nấu cháo sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của cháo.
Nếu trong khi nấu cháo cần phải thêm vào những loại thực phẩm khó nấu chín và cần phải nêm muối như các loại đậu thì có thể cho đậu và lượng muối vừa đủ vào nước, nấu cho đến khi gần chín rồi mới đổ vào cháo để cùng nấu. Nấu như thế sẽ hạn chế được lượng vitamin bị tổn thất.
Muốn cháo nhanh nhừ, bạn có thể bỏ gạo vào nước nấu sôi, đậy vung tắt lửa khoảng 15 phút rồi nấu sôi lại để nhỏ lửa, cháo nấu mau nhừ hơn bình thường rất nhiều.
Một cách nữa là bỏ gạo vào nước rồi nấu sôi lên một lúc, đậy vung thật kín, tắt lửa đi, một lúc sau lại bật bếp cho sôi lại rồi tắt lửa, làm thế vài lần đảm bảo cháo nhừ tơi, kể cả các món hầm khác.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
