1 Sự khác nhau giữa măng tươi và măng khô Măng tươi có độ giòn còn măng khô lại hơi dai. Cả hai loại măng này đều có mùi hơi khó ngửi, nhưng sau khi đã
Cách chọn và chế biến măng khô



1

Sự khác nhau giữa măng tươi và măng khô

Măng tươi có độ giòn còn măng khô lại hơi dai. Cả hai loại măng này đều có mùi hơi khó ngửi, nhưng sau khi đã được xử lý, mùi hôi trong măng sẽ biến mất. Măng khô không cứng nhưng rất dai. Nếu được luộc chín, măng khô trở nên mềm và có vị ngọt quá ngon miệng. Măng tươi và măng đóng hộp không thể có được vị ngọt giống như măng khô.



2

Chọn mua măng khô

Chọn loại măng khô có chất lượng tốt thường được bày bán trong các cửa hàng thực phẩm, chợ hoặc siêu thị. Tốt nhất, bạn nên mua măng khô ở những cửa hàng quen để tránh trường hợp mua phải loại măng đã được tẩm ướp hóa chất chống mốc, không an toàn cho sức khỏe. So với măng khô, măng tươi dễ sử dụng hơn nhưng vị của chúng lại đắng hơn nếu chưa được xử lý trước khi nấu. Thông thường, trước khi nấu, măng tươi cần phải được luộc chín để giảm vị đắng và chất độc trong măng. Trong khi đó, măng khô đã được xử lý bớt vị đắng trước khi phơi khô.

Khi mua măng khô, hãy chọnloại có màu nâu vàng, được cắt thành những mảnh nhỏ với kích thước khoảng 2,5cm x 10cm và chưa được tẩm ướp muối. Chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp bạn hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng.

3

Bảo quản măng khô

Cho măng khô vào túi có khóa kéo và để ở những nơi tối, mát. Thời hạn sử dụng măng khô rất dài, bạn có thể bảo quản bao lâu tùy thích.

Cách luộc măng khô

- Rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Sau đó, ngâm cho măng nở trong ít nhất là từ 5 đến 6 giờ. Bạn cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.

- Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và tiếp tục nấu sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất là một giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng 1 giờ nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, phải châm thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.

- Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn.

Một số bí quyết nhỏ

- Nếu không sử dụng hết lượng măng khô đã luộc chín, bạn có thể cho chúng vào túi có khóa kéo vào bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng măng khô trong trường hợp này là một tuần nếu để ở ngăn mát và khoảng hơn một tháng nếu cho vào ngăn đá.

- Dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp chúng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc.

- Ngoài hình thức phơi khô, măng còn được muối chua.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Cách chọn và chế biến măng khô

dùng cach lam suon nuong cay com chien tom ngon công thức khoai tây nướng canh củ từ cach lam kho bo den chan gio ham nau lau bo ngon món ăn kiểu Hàn Canh rong biển thịt bò nui nấu chạo tôm Cách nhận biết bưởi da xanh Đừng ham trứng vịt lộn xào me đặc sản đất tổ bánh mì cuộn xúc xích làm bánh kem bánh quy dằm dâu tây Thit bo bánh gạo sốt sườn gà hầm tương hột công thức sinh tố sữa đậu nành mix Hot gà bánh mì whole wheat Đặc sắc gà đồi heo cắp nách thịt heo chiên Bố trí thiết bị điện tử mang lại may lam banh khong can lo nuong my van than bánh kim sa Ruột heo xào mon banh canh gio heo banh crepe kem sau rieng sieu ngon ep trai cay hoa cúc chả chay cu sen nhoi thit ga Lớp cách làm kem sữa chua gây dạ dày hầm lẫu sức khỏe hạt tim đột quỵ ngu dui ga om nuoc tuong cach lam suon sot me dứa nấu thịt băm nấu cháo thịt bằm cháo sườn non vùng salad hoa quẠche bi nấu cháo lòng ngon tôm tươi rang hành lá mì sốt cà chua cánh gà chiên mật ong lươn kho củ gừng mứt mít chè bí đỏ đậu xanh snack rau củ cach lam xa xiu thit heo Bánh ít mi chay la da làm bánh bông lan gà sốt xoài bò tai chanh Top 4 món nem thính ngon nhất tại Hà Nội rau cu chien gion ngon cách làm bánh vừng goi mang tuoi chả giỏ cach lam muc don thit ngon súp hoành thánh Thịt ngan canh rau cu sen xao ngon cach lam goi mien thai canh rong bien Dạ dày salad cà bánh mì sốt mayonnaise ga ta quay gion cach lam trung hap sua ca kho ca chua cua chien gion banh khọt chien khoai tay ha cao tom thịt bò nấu súp cà chua thach xanh ngon Mẹo chọn rau tươi ngon các loại món cá rô nướng cach lam cha ca nhoi ot rim gung chuoi pho mai ngon Khéo tay tự làm hộp đựng khăn giấy nhồi bánh bông lan trả cuon hong heo xao dua chua mien hai san ngon bành mì ngọt bánh mì mè bánh mì Nga lam kem tai nha sốt tôm với trái cây Sườn non ram bò kho canh cá hồi nấu chua kiểu miền nam cach lam banh pho mai henna cấp một cách mix sinh tố ngon pha chế đi Đồ ăn vặt món ngon lễ valentine caramel cach lam ca loc cuon nuong cách làm cơm trộn hàn quốc Mường xiu mai pho mai bánh bông lan lá dứa kho heo ngheu xao sa ot cà cà CHAO VIT