Chọn mực chắc, còn nguyên lớp màng nâu bao ngoài, trên lớp màng có đốm xám (không phải tím hay hồng).
Cách chọn và chế biến để có món mực giòn, ngọt

 

1-1903-1442635366.jpg Ảnh: squarespace

 

Mực chứa hàm lượng protein cao hơn cá và các loài động vật khác. Ngoài ra, mực còn chứa nhiều phốt pho, sắt, đồng và i ốt. Mực vừa chín tới có mùi vị thơm ngon, có nhiều giá trị dinh dưỡng.

Để làm được món mực ngon, trước hết bạn cần chọn được những con mực tươi ngon

Mực tươi có nhiều loại khác nhau như mực nang, mực ống, mực sim…

- Khi mua mực nang tươi, bạn nên chọn con to, dày mình, thịt có màu trắng đục và chắc, không bị nát. Lớp màng nâu vẫn bao quanh đều bên ngoài. Trên lớp màng nâu có những đốm xám (chứ không phải tím hay hồng).

- Nếu mua mực ống, nên chọn những con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, túi mực chưa bị vỡ.

- Dù là loại mực nào thì những con mực tươi cũng có phần râu cứng, cong, đầu dính chặt vào thân, có mùi nhè nhẹ của biển cả. (Nếu râu mực thẳng đuỗn nghĩa là mực đã chết lâu)

- Những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh là những con mực đã ôi, thiu.

Sau khi chọn được nguyên liệu, bạn cần biết bảo quản mực đúng cách

Mực tươi rất dễ hỏng, nên để chúng trên đá và cố gắng ăn ngay trong ngày.

Một vài mẹo nhỏ khi làm sạch mực giúp mực thơm giòn ngọt hơn, không còn mùi tanh khi chế biến

- Rửa mực với nước pha một chút rượu trắng và gừng đập dập

- Cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa thật sạch lại.

- Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai.

- Chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh (để nguyên con để mực không mất nước ngọt).

- Để mực thấm gia vị, nếu thái miếng, bạn nên khía nhẹ nhiều đường xéo, ngang dọc (tùy ý) trên bề mặt mực.

Nấu mực thế nào thì ngon

- Để mực mềm, khi xào mực nên xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay, xào cho vừa chín tới (khoảng 2 phút trên bếp)

- Nếu chiên hoặc nướng có thể để lửa nhỏ trong một thời gian lâu hơn. Lưu ý, nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ khiến mực bị dai.

Theo Hoàng Anh/VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn mẹo chọn mực ngon

Nau cari ga Ð Ð Ñ m mì quảng cua chien gion Cá nướng thịt bò trộn gỏi Bí đỏ dạ dày hầm khìa đức hẠt sen bun kho cach lam chuối ngao đuong Chữa ho hiệu quả nhờ các loại củ trà o Trương Lệ cÃƒÆ úc dua chua bong thien dieu ca loc chien ngon Ăn chơi cach lam khoai lang ngào đường Bánh bao chiên nh nhà cach lam thit rim tieu mì ý chay kem sô cô la hành vi từ thịt bò Biến công thức bò khô trái tim bê thui bóp thấu cháo Thực phẩm an toàn canh tom muc chè hạt sen sương sáo ca kho tộ may vá Bánh canh Rau bi Miền Bắc làm bánh chuối nướng chè đậu cháo gà đổ thịt heo rán cha ca Để cách làm flan cha ca Ngõ chả ngô nam rom cho bÃƒÆ cổ truyền Khử Vừa đu đủ hanh tay cà mai hà lan rau cu 6 kiểu pha trà sữa tuyệt vời ngày thu ca nuong di cho ấm ГЃ Đặt béo Bật văn hóa ẩm thực tẠm bánh nếp che mam Tái chế đồ đạc cóc ngâm chua ngọt thế nào mới ngon coca cola thịt kho nấm và coca đơn bánh kem xoài món ngon dễ làm uc ga olive dau giam ngon chè khoai tây đậu hũ sốt thịt băm cach lam salad xoai bo sot sua chua điểm bánh trung thu khoai lang tím khoáng gà chiên giòn cách làm bánh quy gỏi lưỡi heo tom xao rau cu Nem khoai môn giòn thơm đãi cả nhà trứng xào chua ngọt Làm sao để bánh crepe trà xanh món bún kho tàu Những món quà nhỏ xinh banh khoai tay chien cơmga hồng sốt cam Thịt bò sốt cam ngon cơm sakaya bánh ngon truyền thống của Tuyết Nguyễn Canh gà nấu lá giang cach lam dau hu siêu tốc BÃ Æ Làm sửa chua Chả mực Má ³ đậu hủ cá snack khoai lang vàng Rau trái tự nhiên chứa axit có thể gây có Su hao thạch xoài chín mất ca com chien toi ot ngon