Chọn mực chắc, còn nguyên lớp màng nâu bao ngoài, trên lớp màng có đốm xám (không phải tím hay hồng).
Cách chọn và chế biến để có món mực giòn, ngọt

 

1-1903-1442635366.jpg Ảnh: squarespace

 

Mực chứa hàm lượng protein cao hơn cá và các loài động vật khác. Ngoài ra, mực còn chứa nhiều phốt pho, sắt, đồng và i ốt. Mực vừa chín tới có mùi vị thơm ngon, có nhiều giá trị dinh dưỡng.

Để làm được món mực ngon, trước hết bạn cần chọn được những con mực tươi ngon

Mực tươi có nhiều loại khác nhau như mực nang, mực ống, mực sim…

- Khi mua mực nang tươi, bạn nên chọn con to, dày mình, thịt có màu trắng đục và chắc, không bị nát. Lớp màng nâu vẫn bao quanh đều bên ngoài. Trên lớp màng nâu có những đốm xám (chứ không phải tím hay hồng).

- Nếu mua mực ống, nên chọn những con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, túi mực chưa bị vỡ.

- Dù là loại mực nào thì những con mực tươi cũng có phần râu cứng, cong, đầu dính chặt vào thân, có mùi nhè nhẹ của biển cả. (Nếu râu mực thẳng đuỗn nghĩa là mực đã chết lâu)

- Những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh là những con mực đã ôi, thiu.

Sau khi chọn được nguyên liệu, bạn cần biết bảo quản mực đúng cách

Mực tươi rất dễ hỏng, nên để chúng trên đá và cố gắng ăn ngay trong ngày.

Một vài mẹo nhỏ khi làm sạch mực giúp mực thơm giòn ngọt hơn, không còn mùi tanh khi chế biến

- Rửa mực với nước pha một chút rượu trắng và gừng đập dập

- Cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa thật sạch lại.

- Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai.

- Chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh (để nguyên con để mực không mất nước ngọt).

- Để mực thấm gia vị, nếu thái miếng, bạn nên khía nhẹ nhiều đường xéo, ngang dọc (tùy ý) trên bề mặt mực.

Nấu mực thế nào thì ngon

- Để mực mềm, khi xào mực nên xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay, xào cho vừa chín tới (khoảng 2 phút trên bếp)

- Nếu chiên hoặc nướng có thể để lửa nhỏ trong một thời gian lâu hơn. Lưu ý, nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ khiến mực bị dai.

Theo Hoàng Anh/VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn mẹo chọn mực ngon

cà nuc kho quẹt càng cua trộn chua ngọt bún Mâm bún ngon miễn chê cho nhà đông tỏi sức khỏe lợi ích rau củ xào trứng vịt muối cúc quán nướng ngon hà nội sữa đậu xanh lá nếp Cách làm dưa kiệu Bánh tráng cuốn thịt heo ướp củ riềng nem gà tom yum công thức rau câu trái cây do kho chay tranh hoa vải cá kho dứa pho tron món mực công thức mứt khoai tây rạm Chân bữa sáng Chuoi nướng rong biển cuộn nấm làm đất nặn an toàn quán ốc sấu ngâm mắm Cu lao cach lam ca tram chien sa ot Các món cơm kem trà xanh thịt vịt kho sả dồi trường cải chua Trâm Phạm banh quy socola là sen thit kho tieu củ kiệu quấn Cơm hến cách làm bánh tằm khoai mì Tĩnh quán caramen thịt gà sốt nấm mut thom Xôi gà hấp nấm Củ cải muoi dau chuoi canh rau củ nấu nghêu BI DAO lẫu miến ngan quán ăn Che đâu trang canh cá khoai nấu ra cần ga Hầm gỏi thịt gà xé canh nấm đậu hủ thoi trang canh cà bun bo hue ngon Cha tom cu bot mi hap banh trung thu mon ngon moi ngay gi ² bánh da lợn lá dứa pha nuoc cham phở món Bắc Iron Chef khách sạn sesame cookies lam banh xu xuê lanh óc heo hấp đậu xanh cách làm xôi mặn 6 món ngon pudding dau hu trung ga sot chanh Hai cách nấu chè đở canh cải nước mắm gừng sả pate gan ngong thom Den lam banh tart mojito trái vải tart trứng 8 crepe chuối Cách làm dưa cải thảo muối nhanh giải canh nấm bí đỏ Cach lam chan ga nhật bản rút mận bu n vịt nau mang Nam dui ga lam dua cai muoi món ngon hằng ngày mon dau rong xao nam rom cocktail màu vàng hàu sữa à bánh xoài canh xương hầm đu đủ sinh tố vải thiều nấu phở bò Banh bo nâu com TÃƒÆ cà Basa ba rọi sốt kim chi kim chi bánh đúc mặn nau canh rau ngot don gian sot vang Món Thái Lan Cún Khang ngong trà chanh Về