Tham khảo cách làm tôm chua cùng plogphunu.net
Nguyên liệu gồm có:
– Tôm đất
– Nước mắm nguyên chất, đường, rượu trắng khoảng 40 độ
– Riềng, ớt, tỏi
– Lá ổi
Cách chế biến:
– Tôm đất lực tôm tươi, còn sống, về cắt đầu, rửa thật sạch, để ráo, sau đó cho vào rượu trắng 40 độ, ngân trong 3-4 giờ, vớt ra để ráo bớt nước (không rửa lại sau khi ngân rượu).
– Riềng gọt bỏ vỏ thái sợi, ớt xắt nhỏ, tỏi thái lát mỏng.
– Lá ổi rửa thật sạch, để ráo.
– Hũ thủy tinh rửa thật sạch, phơi nắng, lau sạch
– Nấu nước mắm nguyên chất và đường theo tỉ lệ 1:1 cho tan đường thì tắt lửa, để nguội.
– Trộn tôm, riềng, tỏi, ớt sau đó xếp vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp mắm vào. Xếp lá ổi lên mặt, dùng tre chẻ nhỏ hay vỉ nén chặt lại để tôm ngập trong nắp. Đậy kín nắp.
– Đem phơi nắng 5-7 ngày thì tôm chuyển sang màu đỏ, lúc tôm chín (nến không có nắng, để hũ tôm gần bếp từ 10-15 ngày).
– Khi tôm chín, chuẩn bị sẵn đu đủ mỏ vịt bào sợi, ngâm với muối cho ra nước, rửa thật sạch, vắt ráo rồi phơi cho hơi héo. Sau đó cho đu đủ vào hũ tôm, trộn thật đều, có thể thêm 1 ít đường nếu thích ăn ngọt (để thêm 1 – 2 ngày cho đu đủ thấm là ăn được).
Hũ tôm chua không cho đu đủ có thể để ngoài được 1-2 tháng, sau khi trộn đu đủ thì để ngoài được 7-10 ngày. Sau đó, nên cho vào tủ lạnh để hạn chế vị chua.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
