Với cách cán này chúng ta sẽ phá bỏ "sự rườm rà", đập tan những lưu ý dài ngoằn và chán ngắc trong cách cán truyền thống, chắc chắn với công thức này thì bất kỳ ai trong bà con cũng có thể thành công mì mãn trong lần đầu tiên :)
Cách cán bột puff pastry

Nguyên liệu gồm có:

  • Bột mỳ 300 Gr
  • Bột năng 20 Gr
  • đầy Bột nổi 2 Muỗng cà phê
  • Muối 1/2 Muỗng cà phê
  • Nước lã 150 Gr
  • cơm dầu chiên 2 Muỗng canh
  • 100 Gr

Cách Thực hiện:

1

Đầu tiên chúng ta trộn 250 gram bột mì + 20 gram bột năng + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối lại với nhau cho thật đều. Cách cán bột puff pastry

2

Sau khi bột đã đều lại với nhau thì tạo 1 vùng trũng và cho 2 muỗng cà phê bột nổi ( baking powder ) vào giữa. Cách cán bột puff pastry

3

Sau đó 150 gram nước lã vào, dùng nĩa quậy và đánh đều lên. Cách cán bột puff pastry

4

Sở dĩ chúng ta dùng nĩa là để vừa thao tác nhanh lại vừa không bị dơ tay, bạn hãy thử dùng cách này trộn tất cả các loại bột bạn sẽ thấy cực kỳ nhanh gọnKhi bột và nước đã tơi đều với nhau, chúng ta nhồi bột luôn trong thau hay cho ra bàn nhồi thì càng tốt, nhớ rải nhẹ 1 lớp bột mì để không bị dính bàn bạn nhé Cách cán bột puff pastry

5

Sau khi nhồi, chúng ta cho bột trở lại vào thau, đậy lên 1 cái khăn ướt, để bột nghĩ ngơi trong 15-20p. Trong thời gian đó chúng ta sẽ trộn bơ. Cách cán bột puff pastry

6

Chúng ta trộn thật đều 100gram bơ hoặc margarine + 15 gram bột mì + 2 muỗng cơm dầu chiên. Dùng muỗng tán và trộn thật đều. Cách cán bột puff pastry

7

Khi hỗn hợp quyện đều với nhau là chúng ta đã sẵng sàng cán rồi đấy các bạn. Cách cán bột puff pastry

8

Bột sau khi nghĩ ngơi khoảng 15-20p, chúng ta đem ra, rải bột áo và cán thật mỏng. Đây chính là bước cán quan trọng nhất, vì chỉ qua lần cán chính này, các lớp sẽ hình thành hoàn toàn, chúng ta sẽ không phải qua 1 lần cán gập nào nữa :) Cách cán bột puff pastry

9

Sau đó chúng ta dùng muỗng trét lên bột ( đã cán mỏng ) ⅔ (hai phần ba) lượng bơ đã trộn ban nãy, chúng ta chỉ trét phần trung tâm miếng bột, chừa phần rià xung quanh khoảng ½ (một phần hai) cm.Đừng chừa quá nhiều bột sẽ phân lớp không đều. Ngược lại nếu chừa ít, bột sẽ không đủ bao phần bơ bên trong. Cách cán bột puff pastry

10

Sau đó chúng ta dùng cọ hay ngón tay, trét lên xung quanh phần rìa 1 chút nước, để bột sẽ dính chặt lãi với nhau, tạo 1 vỏ bọc kín bơ bên trong, nó sẽ không bị xì về sau này. Cách cán bột puff pastry

11

Sau đó chúng ta cuộn tròn lại, nói là cuộn nhưng thật ra là gập, chúng ta gấp bản hơi to 1 tí khoảng 3 đốt ngón tay.Sau đó dùng tay, chúng ta ém nhẹ các mép cho chúng dính chặt, và giữ kín phần bơ bên trong. Cách cán bột puff pastry

12

Sau đó chúng ta dùng tay đấm hay ấn xuống cho miếng bột hơi rộng ra thêm 1 chút, và cốt ý để các mép chúng ta trét nước lúc nãy được dính chặt lại thêm nữa. Cách cán bột puff pastry

13

Sau đó chúng ta trét ⅓ (một phần ba) lượng bơ trộn còn lại lên mặt bột chúng ta vừa ấn xong, cũng chừa 2 bên mép và 2 đầu khoảng ½ (một phần hai) cm, và cũng dùng cọ hay tay trét nước lên những chỗ chừa lại ấy :) Cách cán bột puff pastry

14

Sau đó chúng ta gấp lại cho vuông vức, dùng tay hơi bóp và ém 2 bên phần mép có trét nước cho nó khít lại với nhau, sau đó chúng ta rẩy đều lên cục bột 1 lớp bột áo mỏng, để khi chúng ta cho nó " ngủ đông " nó sẽ không bị dính vào cái bọc. Sau đóc chúng ta dùng bọc thực phẩm hay 1 các bọc ny-lon sạch bọc kín nó lại, làm như vậy cục bột sẽ không bị khô mặt. Chúng ta cho khối bột vào ngăn đá tủ lạnh trong 45p - 1 tiếng cho bột được rắn lại. Cách cán bột puff pastry

15

Sau khi bột đã được làm lạnh, chúng ta lấy khối bột ra và dùng cây cán mỏng ( thật nhanh ) vì hiện giờ bột và bơ đang được định hình, chúng ta sẽ rất dễ thao tác. Bà con nhớ rải bột áo liên tục để bột không bị dính bàn, vì khi lấy ra khỏi tủ lạnh bột cũng sẽ ra mồ hôi 1 ít.Nếu chúng ta tác không nhanh và có hiện tượng trồi bơ ra ngoài, bà con đừng lo, hãy gấp nó lại làm 3 và cho lại vào tủ lạnh trong 15-20p. bà con lại lấy ra và cán tiếp nhé :) Cách cán bột puff pastry

16

Sau đó chúng ta dùng 2 miếng ny-lon sạch áp lên 2 mặt miếng bột, sau đó gập lại làm 3. Nếu chúng ta sử dụng luôn thì không phải thực hiện bước này nhé :) bột khi bọc kín chúng ta bảo quản trong ngăn đá từ 5 ngày đến 1 tuần. Cách cán bột puff pastry

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món công thức món ăn món ngon làm bánh cách làm bánh

banh lot dau xanh ngon cu cai nhoi thit bo tôm nướng lá chuối Cach nau bun Cách làm sườn nướng trứng cuộn giò sống Món Canh choi Bò nhúng giấm cuốn bánh tráng tuyệt ngon bap bo ngam mam bò cuộn rau củ áp chảo Đuối xoi san bạch tuộc nướng sa tế thớt cơm cháy gà kho cay Cà che nhan hanh nhan ngon gan gà ngô thì nhậm vòng cach lam mi xao ga top 10 Trân Châu cá trê nướng lá dưa dễ cách nấu xôi Ăn nhiều lạp xưởng không tốt cho sức canh hẹ thịt heo thực phẩm đậm đà cuối tuần dua mon ngon nau tom nắng nguoi chú món bánh ngon tự làm xà phòng làm mayonnaise tại nhà bọt trang trí nội thất mực xào trái cây Sua Chua nam châm ngày lạnh bánh mứt hoa thập cẩm thit ga nuong cúng бє Nêm nướng Mực khô cay lòng đỏ mì ăn liền gan nước tương cach lam banh chuoi hap sot ca chua dạ dày hầm nau nhanh mot canh thịt heo bo cuon thom ngon kem tươi sầu riêng Mon khai vi ngõ Cach ngam sau bánh quy hình diêm kho tuong Lam me dinh dưỡng cha gio chien ba tê tóp Diên xay sinh tố thơm dâu với sốt mayonnaise bánh xốp dưa hấu ram oc buou nuong tieu dưa gang đầu cá hồi mÃƒÆ huong dan cam hoa cách làm chocolate ngon Huế thủy Khoai tây chiên giòn bánh bông lan cuộn soi dau thịt xiên nướng sinh tố bạc hà đậu xanh tÃƒÆ cơm trộn trứng ốp lết hành hành phi món chiên Hằng MT món ăn ngày lạnh Cá hồi Hy Lạp nướng che buoi saigon NẤU ăn ngon bữa cơm chiều chủ nhật kho chay cang ghe sot me ngon món ăn từ tôm Măm tôm chua banh ran ngot cách làm bánh dẻo Thịt Heo kho kho giúp lốt Phố nau banh da thit Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong món ăn vặt ngày tết duoi Làm cốm tống thúy an Sua bap hột mực rán