![Các phương pháp chế biến rau củ tối ưu](http://afamily1.mediacdn.vn/thumb_w/600/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/AVA-42cc5.jpg)
Rau củ là thực phẩm hàng ngày không thể thiếu được trong các bữa ăn. Các loại rau củ đều có vitamin và các thành phần dinh dưỡng khác nhau để bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Nhưng không phải lúc nào bạn cũng hấp thu được đầy đủ các dưỡng chất có trong các loại rau củ bởi bạn quên mất rằng khi chế biến bạn đã làm mất đi phần lớn các vitamin và thành phần dinh dưỡng có trong rau.
Do vậy, phương pháp chế biến thức ăn để giữ lại phần lớn các vitaminh và thành phần dinh dưỡng có trong rau rất quan trọng. Sau đây là một vài phương pháp chế biến rau củ bổ sung dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày.
Phương pháp chế biến các loại rau lá xanh
Rau lá xanh phải xào nhanh với lửa lớn, tức ở nhiệt độ 200 - 250 độ C, thời gian nấu không quá 5 phút để tránh mất vitamin và các thành phần dinh dưỡng tan được. Nhưng chú ý khi xào không nên cho quá nhiều dầu chiên để tránh việc hấp thu nhiều chất béo. Nếu sợ cháy chảo bạn có thể dùng chảo chống dính.
Việc xào nhanh với lửa lớn, nhiệt độ trong chảo cao có thể làm cho enzyme oxy hóa trong rau nhanh chóng mất đi hoạt tính, phòng tránh vitamin C không còn do enzyme thúc đẩy oxy hóa. Rau ăn lá nếu dùng phương pháp xào nhanh có thể giữ được 60 - 80% vitamin C, 76 - 94% vitamin B2 và carotene; còn chế biến rau bằng cách luộc, nấu, hầm thì vitamin C mất đi khá nhiều.
Lời khuyên: Xào nhanh đều tay với lửa lớn ở nhiệt độ cao, nóng đều, thời gian chín ngắn sẽ tránh việc rau mất quá nhiều nước và các thành phần dinh dưỡng tan được; đồng thời chất diệp lục ít bị phá hoại, pectin phân giải ít, từ đó vừa giữ được độ giòn và màu xanh, vừa giữ được dưỡng chất trong rau.Bạn thích nấu ăn và muốn tự mình nấu được những món thật ngon cho cả nhà thưởng thức mà chưa tự tin với khả năng nấu nướng của mình? Cùng tham khảo một số mẹo nấu ăn giúp bạn nấu ngon như những đầu bếp thứ thiệt nhé!
![Các phương pháp chế biến rau củ tối ưu Các phương pháp chế biến rau củ tối ưu](http://afamily1.mediacdn.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/CT-daab3.jpg)
Mẹo nhỏ giúp bạn nấu ăn ngon như đầu bếp
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
![](/images/sharefacebook.png)