NGUYÊN LIỆU
- Cá trê: 2 con (500g)
- Thịt ba chỉ: 100g
- Rau răm: 1 chén
- Nước cơm sôi: ½ (một phần hai) chén
- Hành tím băm: 1m
- Đầu hành lá cắt nhỏ: 1M
- Ớt hiểm: 2 trái
- Dầu điều, nước mắm
- Muối, đường, tiêu hạt giã bể, ớt bột
- Nước tương
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Cá làm sạch, bỏ máu tanh ở 2 bên ngạnh cá. Cắt khứa dài 3cm. Thịt ba chị cắt sợi dày 1cm.
– Rau răm cắt nhỏ. Ớt hiểm đập dập
– Ướp thịt, cá với 1/2M muối, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M ớt bột, 1M hành tím băm, 1M tiêu, 2 trái ớt hiểm đập dập, 1M đầu hành lá, 1M đường, 1M nước mắm, 2M nước tương “Phú Sĩ”, ½ (một phần hai) lượng rau răm cắt nhỏ.
2. Cách thực hiện:
Lót rau răm dưới đáy nồi đất, cho cá thịt đã ướp lên. Kho lúc đầu lửa to cho thịt cá săn lại, cho thêm ½ (một phần hai) chén nước nóng vào kho tiếp với lửa liêu riu, thỉnh thoảng trở mặt cá, cho thêm 1M dầu điều vào cùng nước cơm sôi, kho cho nước sanh sánh lại. Tắt lửa, rắc rau răm cắt nhỏ còn lại trên mặt cá.
3. CÁCH DÙNG:
– Làm cá trê thì bỏ phần máu tanh ở 2 bên ngạnh cá giúp cá hết tanh.
– Dùng nước cơm sôi để kho cá giúp nước kho có độ sánh, béo, thơm hơn khi chỉ dùng nước nóng thông thường.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
